咖啡冲泡方法

咖啡冲泡方法

咖啡冲泡方法1

  咖啡的冲泡就是通过控制和平衡烘焙豆中各种成分的萃取量来调制咖啡。下面小编来给大家介绍法兰绒滤网冲泡咖啡方法及注意事项,希望对大家有帮助!

  法兰绒能萃取出咖啡所有特性,并把各种优秀特性完美结合表现出来。大方向上说,滤纸跟法兰绒有很多共性,以至于在使用上也大致相当。跟滤纸相比,法兰绒网眼更大,质地柔软,没有纸浆的味道,因为通透性更佳,所以能让咖啡液中保留更多油脂等物质。

  冲泡方法:

  (1)咖啡粉与注入水的比例:1:11-18

  (2)水温:84度-93度

  (3)画圈注水,由里到外,浸透咖啡粉后闷蒸30秒。

  (4)进行第二次注水,画圈注水,由里到外,由外到里,直到萃取到你想要的.咖啡液。冲泡可根据咖啡粉多少与注水量不同,进行调节。

  所需器具:磨豆机、手冲壶、法兰绒滤网、计时器、温度计、电子秤、分享壶、咖啡杯

  注意事项:

  (1)在第一次使用法兰绒时,需用热水予以冲洗,也可以用刷子刷。然后再放入泡有咖啡粉的开水冲煮10分钟,去除布臭味,再用水洗净。切记此时不能使用肥皂或肥皂粉,因为它们的味道无法脱落。

  (2)建议使用中性水(PH7.0)

  (3)不建议回冲

  (4)滤布使用后要用水好好地清洗。也不要用肥皂或直接晒干,否则会产生异味,放入冰箱冷藏时最好能放在密闭容器中以免沾染到其他食物的味道。使用时以温开水冲泡,再充分拧干后使用。

  【法兰绒滤网冲泡咖啡方法及注意事项】相关文章:

  1.咖啡冲泡方法

  2.咖啡的冲泡方法

  3.滤纸冲泡咖啡方法及注意事项

  4.冰滴咖啡冲泡方法及注意事项

  5.法兰绒咖啡壶的操作方法

  6.不同咖啡的冲泡方法

  7.冲泡咖啡有哪些方法

咖啡冲泡方法2

  常见的咖啡冲泡方法

  咖啡的冲泡就是通过控制和平衡烘焙豆中各种成分的萃取量来调制咖啡。下面小编来给大家介绍常见的咖啡冲泡方法,希望对大家有帮助!

  咖啡冲泡方法-苏明号

  一、滤纸冲泡——最轻松的冲泡法

  [特征]

  最简单的咖啡冲泡法。滤纸可以使用一次立即丢弃,比较卫生、也容易整理。还开水的量与注入方法也可以调整。一人份也可以冲泡,此乃人数少的最佳冲泡法。

  [关于器具]

  滴漏器有一孔与三孔之分。在此使用三孔式。注入开水用的壶口最好是口尖细小,可以使开水垂直地倒于咖啡粉上,比较适当。

  [冲泡的重点]

  1.一人份的咖啡粉约10-12公克,而开水是120сс。

  2.喜欢清淡咖啡的人,粉量约一人8公克即可。

  3.喜欢浓苦味的人,粉量可一人12公克,并充分地蒸煮。

  4.注热水用的壶约注入七分、八分的话比较容易操作,而开水量依人数多寡而准备。

  5.将烧杯加热而不使其沸腾的程度再注入咖啡杯。

  6.过滤的抽出液不要滴到最后一滴,止(倘若全部滴完可能有杂味或杂质等)。

  [程序]

  ①、过滤纸的接着部分沿着缝线部分折叠再放入滴漏中。

  ②、以量匙将中研磨的咖啡粉依人数份(一人份约10-12G)倒入滴漏之中,再轻敲几下使表面呈平坦。

  ③、用茶壶将水煮开后,倒入细嘴水壶中,由中心点轻稳地把开水注入,缓慢地以螺旋方式使开水渗透且遍布咖啡粉为止。务必缓缓地倒入。

  ④、为了要将可口的成分抽出,将已澎胀起来的咖啡粉多蒸一下(停留约二十秒左右)。

  ⑤、第二次的开水,从咖啡粉的表面慢慢地注入。注入水量的多寡必须与抽出咖啡液的量用量一致,将过滤的开水量保持一定。

  ⑥、抽出液达到人数份时即可停止,滤纸内残留着开水的状态将其丢弃。

  二、法兰绒滤网冲泡——展现出咖啡最大极限的风味

  [特征]

  以法兰绒滤网冲泡出的咖啡,最香醇可口。不过滤网的整理与保管要特别注意,否则咖啡味道会低落。

  [冲泡前的准备事项]

  1.开水注入后咖啡粉会膨胀,因此要选择稍大些的滤网。

  2.滤网的起毛做外侧,充分将水拧掉皱纹弄直后使用。

  [关于法兰绒滤网的保管]

  使用新的法兰绒滤网时,为了除去布上会残留着的水糊或味道,可使用刷子洗(此时不可使用肥皂或肥皂粉。因为味道无法脱落)之后,以使用过的咖啡粉加水煮沸五分钟再用水洗。

  [法兰绒滤网的保存方法]

  滤布使用后要用水好好地清洗,为了防止氧化要加水放在冷藏库里。而且必须每天换水,否则会起水垢引起布目堵塞。使用时,以温开水冲泡,再充分拧干后使用。

  [程序]

  ①布目当内侧,咖啡粉一人份10-12G放入滤布中,再将咖啡粉弄平。

  ②浅烘焙的咖啡开水温度约以95度左右,而深烘焙要低些,最初细线般地注入,边控制开水量边划圆注入。咖啡粉起细泡后焖蒸二十秒,这段时间须“暂停”。第二次以后,每次用等量的开水以旋涡状注入,从中心到外侧再回到中心。

  ③不要让开水完全滴完,照人数份注入即可,而在滤布内的开水尚残留的状态时取出。

  ④抽出终了,咖啡液的温度降低时要加温而不使其沸腾。轻摇后再倒入杯子里。

  三、汽加压煮咖啡器——意大利风味

  [特征]

  蒸汽加压煮咖啡器其特征乃是利用蒸气压力瞬间将咖啡液抽出。浓苦蒸汽咖啡是各类咖啡的基本,随年月的增加更受欢迎

  [关于器具]

  直台式(家庭用)与自动式(主要是营业用),在此介绍直台式的使用方法。

  [冲泡前的准备]

  1.为了提高抽出效果,要将放入桶子内的咖啡粉压硬。而上半部的水壶蒸气不要使其漏掉,要好好地盖住。

  2.配合人数使用。须使用比人数还大的容量器具,若蒸气压微弱,所抽出的咖啡会比较不可口。

  [程序]

  1.下半部的袋子里注入所需人数份量的开水,再将深烘焙与细研磨的桶子,约一人份6-8克,从上面轻轻压挤。

  2.上半部的壶子和桶子与下部的壶子组合。特别在上半部的壶子须好好地栓紧。

  3.组好后的器具加火。下半部水壶的开水沸腾后水柱会上升,承空后从火上拿下。(从粉层通过热开水往上喷在上半部水壶中的咖啡液会被抽出)。

  4.器具非常烫,所以要注意不被烫伤,再注入事先保温的杯子里。

  四、水滴式咖啡器——花些时间享受冲泡咖啡的乐趣

  [特征]

  使用冷水,花时间抽出的方法。前一天晚上准备好,翌晨也可以享受香浓的早晨咖啡。喝热咖啡时要注意不要使其沸腾。

  [冲泡前的准备]

  为了使抽出过程中,点滴的速度不变,活栓不要松弛。咖啡豆以深烘焙细研磨的较好。

  [程序]

  1.在滴漏里放入依人数所计算份量的咖啡粉后轻轻地压挤,注入少量的水使全部浸湿。

  2.在烧杯上放滴漏,在其上的槽桶里注入人数份的水。(约三人份 300-350сс)

  3.盖子盖好。本器具的情况是须以三-四小时才可制成咖啡。希望喝咖啡时,将盖子、桶槽、滴漏取掉,倒入烧杯内加火,勿使沸腾再倒入杯中。

  咖啡已经是我们日常生活中的一部分,冲泡咖啡不但是一种仪式,更是我们生活中实际层面的问题。咖啡不像茶或是可可,它可以让每一个人都用自己独特的方法去冲泡。但任何的方法,使用的基本原则都是一样的,比如要用热水,要抽取研磨过的咖啡豆中天然必要的油脂、咖啡因等;而就是这些原则,使得咖啡可以产生奇妙的香味和口味。总而言之,咖啡是经冲泡而成的。

  阿拉伯或土耳其咖啡

  尽管咖啡豆从阿拉伯传遍到全世界,但阿拉伯泡咖啡的方法则没有那么有名。

  阿拉伯冲泡咖啡的方法,和其它冲泡咖啡的方法,相当地不同,传统上阿拉伯方法是把咖啡煮三遍。用沸水煮的咖啡很容易把咖啡的香味煮掉,但是却是重口味咖啡最浪漫的制作方法。阿拉伯咖啡总是在同一个地方煮,就是一个带着长柄把手的小铜壶。二汤匙的上等研磨咖啡加上一汤匙的糖,再加上一杯水,混合在一起煮到水沸为止。等到冷了之后再加热,来回总共三次;之后才开始倒出来喝。喝的时候会再加上一些小豆蔻添加香味。

  滴滤式

  滴滤式冲泡咖啡可能是现在最多被采用的方法。

  把上等研磨好的咖啡放在适当的纸上,或是可重复使用的圆椎形器皿里,然后把热水从上面倒进去。如果要求更好的.品质,可以先用一小部分的水把研磨好的咖啡弄湿(闷蒸),如此可以加速咖啡因释放的速度。冲泡出来的咖啡倒进杯子就可以喝了。

  活塞式(法压式)

  活塞式的方法,有人说是在1933年的时候被发明的,可以抽取出研磨过的咖啡豆最多味道的煮咖啡法。

  壶要事先加热,再把粗糙研磨咖啡加入壶底,再加入热水,然后搅拌一下,约三至五分钟,把活塞慢慢匀速压下去,咖啡粉和咖啡液就分开了,倒出来就可以喝了。

  摩卡式

  在意大利,可以说没有一个家庭里没有各式各样的摩卡壶。

  这种集Espresso和过滤式咖啡壶之特性于一身,拥有双层的煮壶的精彩设计。它可以迫使已煮沸的开水进入下层的壶间,透过一根管子,再流到上等的研磨咖啡里。当时间到了,将把手拿起来,就可以满足对咖啡的渴望了,并且可以产生够份量的“Espresso式”的咖啡。

  虹吸式

  使用这种过滤式的咖啡壶所煮的咖啡粉通常比较粗糙,而且直接以冷水加热的方式进行,所以当水煮沸时就会产生水蒸气到顶端的设备里。

  当你仔细聆听那透过气泡所产生的咖啡液,好像汩汩的流水声之时,实在是一种令人全身放松的高级享受,再加上挥发出来咖啡香,充满整个空间,那种感觉实在太棒了。

  Espresso

  一种意大利发明的咖啡冲泡方法,已经是成长最快速,也最被接纳的方法了。其它冲泡咖啡的方式总是很天然,也很经济,就可以泡出一杯咖啡;但如果要喝espresso的话,恐怕就没有那么容易了。

  Espresso是通过专用的半自动咖啡机做出来的,如果流出来的咖啡颜色是淡棕色的,就是最完美的了,这个液体就是“咖啡的精华”,它只存在于底层黑咖啡的表层。“咖啡的精华”会在咖啡泡好之后几分钟之内消失,而也就是这仅存的几分钟时间,它会告诉您所有Espresso咖啡的品质。太淡,或是太浓或是不够浓的话,就表示这样的Espresso的品质是次等的。

  对某些人而言,Espresso可能成为他们的宗教了,真正上好的Espresso和不太好的Espresso之间的差距可以说是天差地别的。

  溶解法(速溶咖啡)

  速溶咖啡最早是在1901年,由一位在芝加哥的日本裔美国化学家发明的。而雀巢公司到了1938年,开始商业化之后,这种方法才广泛地被接受。

  速溶咖啡也和其它咖啡一样,是经过研磨咖啡制造出来的。首先它要准备无水的咖啡抽出物,不论是使用热处理,或是冷冻处理;之后,所产生的可溶性粉末细粒,再经过脱水处理,咖啡的精髓部份可能也随之消失了。

  调味咖啡法

  在市场上有一种正在让人们产生兴趣而且快速成长的咖啡,叫做调味咖啡。据悉,已经有超过100种以上的不同口味种类的咖啡。

  当那些咖啡鉴赏专家,还在以他们那敏锐的鼻子,去闻那些他们自认为神圣的咖啡之时,那些加了巧克力,或是肉桂的调味咖啡却也出现的正是时候。单单品尝咖啡是不错,只是当它和其它产品调和在一起的时候,也显出极大的魄力出来。

  其实调味咖啡是一种老把戏。在中东地区的人们喝咖啡时,传统上都会加上豆蔻香料;在墨西哥,人们也早已经在喝咖啡的时候,加上肉桂香料多年了。而调味咖啡之所以不断地成长,证明一件事,那就是咖啡本身的多用途,以及长处多多。

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咖啡冲泡方法3

  咖啡冲泡方法-苏明号

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  前街咖啡最近门店来了许多新面孔的客人,大家对于咖啡不再仅仅只是喝,还会去学习不同的萃取方法,最为简便的萃取方法莫过于手冲咖啡了,比起价高占地的意式咖啡机,简简单单几个咖啡器具,就能出品一杯可以媲美咖啡店的咖啡,何乐而不为呢。前街咖啡今天会介绍几种常用的咖啡冲泡方法。

   

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  随着咖啡文化的普及,很多朋友都尝过现磨咖啡的美味。伴随着有很多咖啡器具推出市场,让我们能轻松地做出不错的咖啡,足不出户就能享受到美味的咖啡。

  前街咖啡认为其实在家煮咖啡一点都不难,所需的器材也可以很简单,而且一般的用具也是很多人容易承受的。当然,一些做法是需要比较多的器材以及需要一定时间的练习,例如意式咖啡,可能一杯简单的Espresso已经需要大量的练习才可以得出不错的出品。

  前街咖啡这里先罗列一下在家里常用的几种冲煮方式及器材。一般包括:手冲(Hand Drip), 虹吸(Syphon), 摩卡壶(Moka Pot), 法压壶(Press Pot), 爱乐压(AeroPress), 聪明杯(Clever Coffee Dripper)。

   

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  当然常见的还有比利时咖啡壶,土耳其咖啡壶,越南滴滤壶,冰滴等。但出于制作的复杂程序或是考虑到口味的问题,这些不算常用,前街咖啡在这里不叙述。

   

  意式浓缩咖啡

   

  意式浓缩咖啡(Espresso)是最快速的一种咖啡萃取方式,器材也最昂贵,从一万出头到几十万都有,等于把一台车停在桌上。

   

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  以大约摄氏94度的热水,约9个大气压(bar)的力道通过压实的咖啡粉饼所制成,通常一杯的份量只有30毫升,并会带有浮在表层的红褐色泡沫油脂(Crema ),具有冲煮快速与高浓度的特性,需要使用专门机器烹煮。

   

  当咖啡粉接触到94度的热水时会释放出二氧化碳,以及咖啡粉中的油脂和香料等精华物质。由于二氧化碳有其本身的气体压力,水也有它的表面张力,而9个大气压的高压水正好拥有等于二氧化碳的气体压力,所以能够让水包住二氧化碳,也就是咖啡豆中的精华物质而形成Crema 。

   

   

  【意式咖啡器具】

   

  意式咖啡机:有分家用和商用。

   

  磨豆机:刀片种类的选择很重要,磨豆机的重要性甚至比咖啡机本身还要高,影响着磨出来的咖啡粉品质。

   

  奶泡钢杯:打奶泡拉花必备,建议选择咖啡杯容量的两倍大。

   

  温度计、量杯、计时器:由于萃取的速度极快,细微的数据差都会对咖啡风味产生很大影响。

   

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  【意式咖啡特点】

   

  萃取速度极快:平均30秒一杯咖啡的速度,步骤简单,做成一套SOP(标准作业程序)容易学习,几乎成为所有连锁咖啡的首选冲煮方法。

   

  变化多样:直接饮用浓缩咖啡在意大利是很常见的(据统计,意大利人一天平均喝掉7杯不同形式的咖啡)。在中国意式浓缩咖啡大多制成拿铁、玛奇朵、卡布奇诺等花式咖啡饮用。

   

  器材昂贵:相较于技巧,意式咖啡更吃器材。不像手冲咖啡,锅炉等零件太差的咖啡机很难冲煮出一杯好的Espresso。

   

  无法表现咖啡豆特性:意式咖啡强调的是快速萃取,因此在某些程度上会破坏了咖啡都原本的独特性。现在很多店家会选择自家烘焙或者拼配做成综合咖啡豆,以表现出自家意式咖啡的特色,前街咖啡目前就有四款不同风味表现的意式咖啡豆。

   

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  【意式咖啡特点】

   

  1、【精品拼配】,选择哥伦与巴西3:7的比例,风味特征是,舒适的甘苦味,入口极为滑顺;带有淡淡的青草香,清香略带苦味;甘滑顺口,余味能令人舒畅。

  2、【向日葵暖阳】,选择洪都拉斯雪莉与耶加红樱桃6:4的比例,风味特征是,有明显的果酸,淡淡的莓果香气萦绕,酒香和巧克力风味浓郁,回甘余韵舒适。

  3、【商业拼配】,选择哥伦比亚、巴西和罗布斯塔, 比例3:6:1,油脂会丰富一些,味道经典,有焦糖的甜感,坚果和可可类、黑巧克力的风味,酸甜平衡,稍微有一点甘苦,余韵持久。

  4、【基础拼配】,选择云南与巴西3:7的比例,风味特征是,带有柔和的果酸,焦糖的甜感,坚果、黑巧克力风味,顺滑粘稠,但味道偏淡。

   

   

  手冲单品咖啡

   

  在各式各样咖啡机遍地开花的时代,器具简单、讲究手感技巧的手冲咖啡俨然是一股返璞归真的清流,从追求精致文化的日本扩展出来,让众多咖啡行家和生活达人都为之着迷。

   

  手冲咖啡顾名思义,就是将热水倒在咖啡粉上,经由滤纸和滤杯萃取出咖啡,整个冲煮过程约2分钟。由于热水的流速、方向、温度皆由冲煮者控制,因此几乎每次冲煮出来的咖啡风味都不同,虽然器具简单,却非常讲究手法和经验。

   

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  【手冲咖啡的器具】

   

  磨豆机:现磨的咖啡最新鲜,咖啡粉的颗粒大小和均匀度也是影响手冲咖啡风味的关键,适合手冲咖啡的粉末颗粒约如2号砂糖大小,颗粒越均匀,煮出的咖啡口感越好。

   

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  滤纸:不同滤杯有各自适合的滤纸。滤纸可以吸收咖啡的部分杂味和油脂,未经漂白处理的滤纸可能会有一些纸味,冲煮前需要湿润滤纸。前街咖啡使用的是下图Kono生产的酸醋漂白滤纸,湿不湿润滤纸影响不大。

   

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  手冲壶:市面上有各种大小、材质的手冲壶,可以依照需求挑选。比较会影响冲煮成果的是壶口大小,因为关系到出水量。初学者一般建议用细口壶(如下图),比较容易控制。另外,每种手冲壶适合的加热方式不同(电磁炉或瓦斯炉),购买时要特别注意。

   

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  滤杯:滤杯的大小和材质也各有不同,主要分为扇形、锥形及波浪滤杯三种形状。滤杯底部滤径的大小会影响萃取出咖啡的流速,进而影响咖啡的风味。

   

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  扇形滤杯滤径小,流速慢,口感较醇厚;锥形滤杯滤径大,流速快,口感较轻盈;波浪滤杯则有平整的底部,搭配特殊的波浪滤纸,滤出的咖啡口感最均匀。

   

  分享壶和咖啡杯:用来盛装过滤出来的咖啡,最好先加温以维持咖啡温度。

   

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  辅助器材:电子秤、温度计和计时器可以让冲煮咖啡的过程更准确。

   

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  【手冲咖啡的特点】

   

  萃取速度快、有效率:和其他咖啡冲煮法比起来,手冲咖啡在萃取咖啡的过程中持续都有新鲜的热水经过咖啡粉,萃取速度较快,也能从咖啡表层萃取出较多物质。但也因为速度快,控制不好的话可能会萃取过度。这道理跟在平底锅上用大火煎鱼一样,鱼的受热面积大,但控制不好就可能会烧焦。

   

  影响因素多:虽然只是短短几分钟的过程,但包括水的流速、水温、咖啡粉颗粒、滤杯形状等等都会影响咖啡最后的风味,冲煮前需要充分的研究和准备。

   

  咖啡风味多元:不同条件下冲出来的咖啡风味都不一样,不同种类的豆子适合的条件也不同。

   

  看到这里,你可能会觉得手冲咖啡复杂又讲究技巧,似乎不是那么好上手。没错,手冲咖啡当然比用咖啡机煮咖啡难,但前街咖啡认为,手冲咖啡就像你自己买面粉揉面团一样,每个细节都可以由你自己控制,最后冲出来的咖啡风味自然独一无二。并且调整各个变因,你可以尝试咖啡各种可能的味道,这就是手冲咖啡迷人的地方!

   

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  简易手冲—挂耳咖啡

   

  手冲法的迷你版,方便快速、价钱便宜。虽然能表现的香气芬子不如手冲咖啡多,但能维持一定的咖啡风味,是繁忙时想来杯单品咖啡的理想选择。

   

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  【挂耳咖啡冲煮方法】

   

  以前街咖啡的挂耳咖啡为例,咖啡粉重量是10g。

   

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  撕开外包装袋,取出里面挂耳包,撕开挂耳包的开口,将两侧的小耳朵拉开架在杯子上。

   

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  杯子的选择尽量选杯口不太大的,否则挂耳咖啡的两个耳朵可能会挂不住,前街咖啡使用的杯子杯口直径大概是8-9cm。

   

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  挂耳咖啡的冲煮手法其实跟手冲咖啡一样的,只不过没有手冲咖啡那么严谨,但基本上水温、闷蒸、绕圈注水还是要的,前街咖啡冲煮挂耳咖啡的参数可以参考下:水温90℃,闷蒸10s左右,闷蒸水量与咖啡粉一致就可以。

   

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  闷蒸结束后,直接是注水至结束,讲究点也可以分两次注水,注水量由挑选的杯子决定,前街咖啡选的是300ml的玻璃杯,绕圈小水流注水,注水到杯子的7分位置停止。

   

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  冲煮完毕,把挂耳包拿走,冲煮一次就不能再用了,因为已经把咖啡粉里面的物质萃取出来,再冲的话就没有什么东西可以萃取,味道就很水了。不用觉得只冲一次很浪费,现在市面上售卖的挂耳,基本都是能保证新鲜研磨,而且价格也很美丽。

   

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  喜欢喝冰的可以加些冰块,加奶也可以!

   

  虹吸壶咖啡

   

  虹吸壶(Siphon)是起源于德国,一种利用水沸腾时产生的压力来烹煮咖啡的工具。虹吸壶的构造为中间以导管连通的上下壶,装满热水的下壶会先以酒精灯或瓦斯灯加热;由于在1大气压的环境下,1克的液态水与1克的水蒸气体积比为1:100,所以当下壶水蒸汽的体积随着温度而增加时,便能轻易将液态水通过导管,推挤至装了滤布和咖啡粉的上壶,而水也将持续被源源不绝的水蒸气支撑在上壶。

   

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  当加热中止后,下壶的空气便会逐渐冷却收缩,而上壶已浸泡过热水的咖啡液,就会因失去下壶水蒸气的支撑再重新往下壶流去,咖啡渣则被滤布挡住而留在上壶,最后,将上壶拆掉就能够享用装在下壶的咖啡。

   

  【虹吸壶器具】

   

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  【虹吸式咖啡特点】

   

  口感浓郁:结合意式咖啡的浓郁、手冲咖啡的层次分明,适合用来冲煮单品咖啡。

   

  器具美观:如同炼金术、科学实验般的冲煮器具,放在室内也是种另类的装饰与品味。

   

  操作困难:由于水温过高时会让咖啡粉烧焦导致苦味、长时间的浸泡会产生涩味、过度地搅拌则会有酸味出现,所以,虹吸壶是需要相当经验才能够使用得当的工具。

   

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  摩卡壶咖啡

   

  摩卡壶又称为炉顶意大利咖啡壶,它用基本的物理原理,就能调泡出完美的咖啡。摩卡壶里分有三个隔间,一个装水,一个装咖啡粉,一个则装煮好的咖啡。

   

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  摩卡壶放在炉上加热,使水产生蒸气,增加底部隔间里的压力,把水向上推过咖啡细粒,最后进入上层隔间。等到咖啡装满上层隔间时,即可倒出。摩卡壶内隔间的压力较小,只会累积到1.5bar,远低于传统意大利咖啡机会达到的9bar压力。然而,这种咖啡壶的设计简单,又能泡出不错的咖啡,因此广受一般民众欢迎。

   

  亚方索·比乐堤(Alfonso Bialetti)于1930年代发明了摩卡壶,据说他是从观察妻子洗衣的过程中得到灵感。初期的洗衣机附有一桶肥皂水,这桶水要先在火上煮沸。接着水就会被推出管子,淋在脏衣服上。比乐堤的咖啡壶运用了同样的原理,而他的设计至今仍无太大的改变。摩卡壶于1933年问世以来在全球已销售了3亿个,成为世界各地咖啡爱好者的必备器材。

   

  【摩卡壶器具】

   

  下壶用来装水,外缘上的凸出物就是泄压阀。粉碗用来放咖啡粉。上壶用来装煮好的咖啡。

   

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  【摩卡壶特点】

   

  浓度:介于意式浓缩咖啡与虹吸式咖啡之间。

   

  方便携带:喜欢上山下海的人必备,耐操耐撞,有能煮出品质不错的咖啡。在山野间的风光明媚中有杯好咖啡相伴再好不过,上面的痕迹是它与你一起历经的奋斗。

   

  安全性:因为有压力的关系,冲煮时要注意酒精灯火侯的控制,还有下壶的水不能淹过泄压阀。

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         冰滴咖啡

  冰滴咖啡是一种用时间来酝酿的咖啡。选择不同水温所沖泡出的咖啡味道都会有所不同,而在低温下咖啡的涩味物质更是不易被溶出。用冰水长时间萃取,萃取完毕之后放入冰箱中进行发酵,稍微发酵过后的冰滴咖啡,带有淡淡的发酵香,口感也会趋于厚实。

   

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  【冰滴咖啡制作】

   

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  冰滴壶最上面就是放冰块和水的地方了,冰块和水的比例是1:1;

  中间位置则是放咖啡粉的,咖啡粉和冰水混合物的比例1:10-1:12都可以;

  最下面的则是收集咖啡液的壶。

  ①把粉倒进粉杯里时记得把粉晃平,也可以适当地压一下粉,但是切记不能太大力!因为压粉器本身的重量就已经足够了。而且压粉的目的只是为了把粉压平,并非把粉压实。如果没有压粉的话,水一下去会很容易把粉给泡起来;但是压得太大力的话水又会下不去,还很容易产生通道效应。

   

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  ②要记得在粉面放一片滤纸。因为滤纸的张力能够使水均匀的分布开来,如果没有滤纸的话,长时间的水滴会把粉床滴出来一个坑。

  ③记得要进行“预浸泡”,预浸泡类似于手冲中的闷蒸过程。这可以提高萃取效果和成品的一致性。如果直接冰滴的话可能会造成粉层萃取不均匀,部分的咖啡粉萃取过度而另外一部分的咖啡粉并没有参与到萃取中。

   

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  ④制作完之后先别急着享用啦!可以把咖啡倒进密封的玻璃瓶里再放入冰箱发酵至少一晚上,让咖啡的风味融合在一起,口感更好也更容易入口。

   

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  爱乐压

  壶身、滤盖、活塞压筒、漏斗、滤纸及滤纸收纳筒、搅拌棒。

   

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  【使用方法】

  爱乐压一般分为两种压法,正压和反压。

  正压就是将爱乐压的壶身放在杯子上,加入咖啡粉以及一定比例的热水之后进行搅拌,插入活塞压筒之后往下压。这种冲煮方法在注水的过程中会边滤边萃取,所以在口感、风味上可能略显单薄。

   

  咖啡冲泡方法-苏明号

   

   

  反压算是比较常见的一种冲泡手法了。首先将活塞压筒跟壶身组装好,反着放,把粉跟热水都倒进去之后进行搅拌,时间到了就将滤盖盖上,小心快速地将爱乐压翻过来往下压。由于反压会有一个浸泡着的过程,所以比起正压来说萃取的更为完整。在风味上的表现也更为饱满。

  咖啡冲泡方法-苏明号

   

  参数:15克豆子,研磨度(中国标准20号筛网通过率70%),水温88℃,1:15的粉水比。

  手法:倒入15克的咖啡粉,注入40g水后搅拌均匀(因为筒中狭窄,边缘可能残留咖啡粉,所以注水多一些,可以让角落的咖啡粉都可以吸水充分),30秒后注水至227g,再搅拌一下,帮助咖啡粉继续排气,在1分30秒左右倒过来压,压萃需要30秒左右的时间。如果觉得味道有点浓,可以兑水冲淡些。

  爱乐压的其魅力之处。在于它制作简单,口感干净,而且它可以根据我们的口感进行多种调整。它先通过注水浸泡。然后靠一定的压力,把混着咖啡的水透过滤网萃取而来。由于滤纸有一定的密度,那些不溶解与水的颗粒就被过滤了,留下的就是口感干净的咖啡。而且由于其萃取方式以浸泡为主,萃取的更为均衡,甜感也会更为明显。

   

  咖啡冲泡方法-苏明号

   

  法压壶&聪明壶

  【法压壶和聪明壶区别】

  1、材质:【法压壶】玻璃材质;【聪明杯】PCT材质。

  2、形状:【法压壶】圆柱形;【聪明杯】梯形。        

  3、倒出方式:【法压壶】用压杆把咖啡渣往下压后,咖啡液从上壶嘴倒出;【聪明杯】放在分享壶上活塞会打开,咖啡液会从下流出。

   

  咖啡冲泡方法-苏明号

   

  前街咖啡选用洪都拉斯甜橙庄园的一款豆子做展示对比。

  【法压壶】手法:直接注水至229克,等待3’30”后压出,总时间味3’52”结束。

  风味:玄米、百香果、青柠、莓果、蜂蜜、坚果,整体口感圆润,像水果汁的醇厚口感,酸甜均衡。

  咖啡冲泡方法-苏明号

  【聪明杯】手法:直接注水至225克,等待3’30”后压出,总时间味4’04”结束。

  风味:玄米、香草、柠檬、坚果、香橙、柑橘、李子,整体口感干净,层次感明显,余韵悠长。

   

  咖啡冲泡方法-苏明号

   

  【法压壶】和【聪明杯】最大的差别是它们之间的口感。【法压壶】萃取后看上去有点浑浊,很多朋友以为咖啡杯污染了,其实那是咖啡的油脂,它能提升其口感的醇厚度,所以往往经过【法压壶】萃取后都会比较顺滑。而【聪明杯】萃取出来的液体会比较干净通透,喝起来的风味也干净,清晰,层次会比较分明。

  那么为什么【法压壶】会有油脂而【聪明杯】的没有呢?那是因为它们之间的倒出方式不同。首先,【法压壶】是用金属滤网加滤纸,压杆把咖啡渣从上往下压,这时会稍微增加了它的萃取率。然后,咖啡液从上壶嘴倒出;原本浮在咖啡液上的油脂也会随着水流流到分享壶中;压杆的不锈钢滤网加滤纸其实过滤的并不算紧密,所以有部分的咖啡渣也会随着水流一起流出。咖啡的油脂增添了其醇厚度和顺滑度,并使风味更加的柔和且均衡。

   

  咖啡冲泡方法-苏明号

  其他冲煮法

  【美式咖啡机&全自动咖啡机】

   

  最常见的咖啡机,操作简单,只要是人应该都会用。与其他冲煮法想比,煮出来的咖啡品质较不好,口感单一单调。

   

  【胶囊咖啡机】

   

  再厉害的奶粉,都不会比鲜乳好喝,这是逻辑问题,别被万恶的鸟巢牌洗脑了。

   

  【三合一咖啡、速溶咖啡】

   

  其实很多速溶咖啡的成分是不是“咖啡”、有多少比例“咖啡”可能都需要保持怀疑态度。就算是真的咖啡,绝大多数也是低品质的咖啡豆制成的,成本效益问题嘛。低品质的咖啡豆冠上品牌跟包装后,竟然卖得跟新鲜咖啡豆差不多价钱?

   

  结语

   

  咖啡的知识博大精深,甚至比红酒还要复杂。不同的豆种、产地、庄园、咖啡豆处理、烘豆方法、冲煮方法演变出上万种不同的咖啡风味变化。但其实只要每天买杯自己没喝过的咖啡,反覆尝试,慢慢的自己也能成为小小的咖啡达人。千万不要贪图一时方便,失去人生中探索乐趣的同时又喝下不好的咖啡。

   

  咖啡冲泡方法-苏明号

   

  更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡,微信号:kaixinguoguo0925

   

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