白切鸡煮多久

白切鸡煮多久

白切鸡煮多久1

  白切鸡是粤菜系鸡肴中的名菜,白切鸡顾名思义,在烹饪过程中不加入任何调料,仅白煮烹饪。大家在家烹饪白切鸡时,常常会有白切鸡要煮多少分钟?白切鸡是水开了再放吗?的疑问,下面我带大家了解一下。

  白切鸡煮多久-苏明号

  一、白切鸡要煮多少分钟

  大家都知道白切鸡的鲜美又清淡的口感主要受烹饪时长的影响,其实制作白切鸡烹煮时间要根据选所选鸡的大小老嫩肉质来做判断,大家在制作时也要根据情况做一些小变动。

  一般来说,白切鸡要煮二十分钟,主要作用是让鸡的双面都受热,鸡皮变色,也就是双面上色,让鸡皮的颜色变为漂亮诱人的金黄色。

  在制作过程中要记得翻面,让双面都上上色,受热也均匀,口感一致,20分钟过去,鸡肉彻底煮熟,鸡皮变为金黄色,鸡肉嫩滑,鸡皮爽脆,还有一点,心急吃不了热豆腐,要耐心的用小火慢慢熬煮!

  白切鸡煮多久-苏明号

  二、白切鸡是水开了再放吗

  在做白切鸡时,有的人冷水下锅,有的人热水下锅,那到底哪种才是正确的做法能够做出美味呢?

  简单来说,白切鸡是水开了再放吗?实际上白切鸡下锅时水应该是热水。

  可能有人要说了,我就是热水下锅,口感也不好呢?实际上,这里所说的热水并不是开水,而是在要开没开之间,这里说两个鸡皮爽脆的小妙招,白切鸡的鸡皮爽脆,所依靠的就是冷热交替,之后可以放进凉水里浸泡一会。另外在煮鸡的时候,加入适量的白醋,除了去腥效果,还可以使鸡皮更加爽脆。

  白切鸡煮多久-苏明号

白切鸡煮多久2

  白切鸡也叫白斩鸡,起源于广东粤菜,是一道比较常见的菜品。白斩鸡的营养价值非常丰富,保留了鸡肉的原汁原味,十分鲜美,肉质肥嫩,那么我们在做白切鸡的时候应该煮多久呢。

  我们在制作白切鸡的时候,不宜在锅内煮太久,容易导致肉质老化,吃起来口感很柴。

  建议正确的做法是先将鸡肉在锅内大火烧15分钟煮熟,然后用余温将鸡肉焖熟,大概半个小时。这个过程一共持续45分钟,做出来的鸡肉口感滑嫩,味道鲜美。

  白切鸡煮多久 白切鸡三煮三浸

  其实所谓的“三煮三浸”是比较简单的,只是对于条件比较苛刻,下面就详细来讲讲所谓的“三煮三浸”。

  所谓的“三煮三浸”就是手提着鸡爪,将整只鸡进入到95℃左右的开水中烫6秒,然后立马提起,放入冰水混合物中浸6秒,如此反复三次,也就有了“三煮三浸”这一说法,而且这样能够最大的程度的保存住鸡肉最原始的口感,而“三煮三浸”的目的也是为了让鸡皮适应这个温度,不至于在汤的时候破皮。

  白切鸡煮多久 白切鸡三煮三浸

  准备材料:老母鸡一只、盐、糖、醋、生抽等调料

  方法步骤

  1、老母鸡洗净后撒一些食用盐腌制

  2、锅中烧开水后将母鸡下锅煮

  3、开水煮15分钟左右,再关火焖30分钟即可

  4、老母鸡冷却后切成厚片

  5、用糖、醋、生抽等调制酱料蘸着食用

  白切鸡煮多久 白切鸡三煮三浸

白切鸡煮多久3

  1、白切鸡的鸡要煮多久

  一般用小火煮30分钟就可以,我们一起来看看。

  材料:三黄鸡1只(约1000克),香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣,注:可酌情配料。

  做法:

  1.1、宰杀洗净,把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去,然后把鸡放入热水中浸30分钟,注意用小火,保证锅里的水不会沸腾,利用水的热度把鸡浸透、泡熟,这样鸡肉会比较嫩,

  1.2、葱、姜洗净切末,蒜剁成茸,同放到小碗里,再加糖、盐、味精、醋、香油,用浸过鸡的鲜汤将其调匀。

  1.3、接着把鸡拿出来剁小块,放入盘中,把调好的汁浇到鸡肉上即可。

  2、白切鸡的营养价值

  2.1、鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用。此外,鸡肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。

  2.2、鸡肉钾硫酸氨基酸的含量也很丰富,因此可弥补牛及猪肉的不足。

  2.3、鸡肉比其他肉类的维生素A含量多,而在量方面虽比蔬菜或肝脏差,但和牛肉和猪肉相比,其维生素A的含量却高出许多。

  2.4、鸡肉性平、温、味甘,入脾、胃经;可温中益气,补精添髓;用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、耳聋耳鸣等。

  2.5、鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。中医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

  2.6、常吃鸡肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和坏血病。

  3、白切鸡怎么入味

  白切鸡要有鸡味,一靠鸡足日之后天生的鲜甜味;二靠浸鸡时的汤。

  广州传统做法的浸鸡,会要求浸鸡用的热鸡水和“过冷河”的水必须是鸡汤,以防止鸡味流失。这一煲鸡汤,用鸡骨、猪脊骨、干沙姜、甘草、桂皮等香料一起煲制而成。不过每家餐厅在此基础上会加以变化,其中又分为三大派系:鲜香派、鲜甜派以及原味派。

  【主料】三黄鸡1只。

  【调料】酱油15克、葱1段、姜15克、料酒2汤匙、香油10克、香菜2棵、红葱头1个、白糖3克。

  做法:

  1、三黄鸡清理干净,剁去鸡头、鸡爪和鸡屁股,葱姜切片备用。

  2、把洗好的三黄鸡放入汤锅,加葱姜片和料酒。

  3、加入能完全没过三黄鸡的清水,开火。

  4、烧开后,再继续煮16分钟,关火焖5分钟。

  5、煮好的三黄鸡捞出,迅速放入加了冰水中激冷。

  6、抹上香油,斩块上桌,把香菜、姜和红葱头按1:1:1的比例剁碎,加香油、白糖和凉拌酱油调匀做成料汁醮食即可。

  白切鸡煮多久-苏明号

  1、第一选鸡。白切鸡通常选用现杀的三黄鸡,所谓三黄鸡并不是专指某一品种的鸡,而是毛黄、嘴黄、脚黄的优质鸡的统称。

  2、第二洗鸡。新鲜宰杀的鸡洗净血水,剪去头和屁股不要,脖子、鸡爪和内脏也另用(可以加点骨头煲汤),不怕血的同学可以直接进入下一步,怕血的同学还要接着做。用厨房剪顺着关节部位把整鸡解剖成两个琵琶腿、两个全翅和一个鸡骨架。

  3、第三去味。现在很难买到真正的土鸡,为了保证白切鸡鲜美无异味,解剖后的鸡加几片姜和适量料酒放入冰箱腌制半小时,取出后记得一定要再次清洗干净,这样处理后的鸡肉完全没有腥味并且还能提鲜。

  4、第四煮鸡。也是煮出滑嫩白切鸡最关键的一步,用大锅宽水,要能没住整只鸡,除了葱姜其他什么都不放,水沸腾翻滚的时候放入鸡,大火不加盖,煮5分钟,关火盖上盖子,视冬夏气温不同浸30至40分钟。被肢解后的鸡,浸30分钟刚刚好。

  5、第五浸冷。鸡取出后立即放入冰水中,使之迅速冷却,皮弹肉滑。

版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 2476560997@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。

(0)
打赏 微信扫一扫 微信扫一扫
上一篇 2022年7月9日 上午11:19
下一篇 2022年7月9日 上午11:25

相关推荐

  • 一个字的网名

    一个字的网名 一个字的网名1   一个字的网名   网名指在网上使用的名字。由于网络是一个虚拟的世界,为了避免使用真实姓名带来的麻烦所以发明了网名。网名一般是指网友在网络世界里的一个虚拟名称。以下是小编整理的一个字的网名,仅供参考,欢迎大家阅读。   1、窩ゞ   2、洛◎   3、゛溫   4、顔﹡   5、巷ペ   6、忆つ   7、茚∞   8、*安 …

    2022年7月12日
    200
  • 全国中小学生安全教育日

    全国中小学生安全教育日 全国中小学生安全教育日1   全国中小学生安全教育日   自1996年起,中国确定每年3月份最后一周的星期一,为全国中小学生“安全教育日”。2020年3月30日是我国全国中小学生安全教育日。   开学在即   出行安全要放在心上   交警蜀黍喊你来上网课啦!   为更好突出道路交通安全宣传主题,强化中小学生道路…

    2022年7月26日
    000
  • 单删偷偷加回来对方知道吗

    单删偷偷加回来对方知道吗 单删偷偷加回来对方知道吗1   1、微信删除的好友偷偷加回来的方法一,通过朋友圈的点赞或者评论进行找回,如果之前你的朋友圈有他的评论或者点赞就可以找到再加回来,举个例子,就是有个误删的好友首先打开自己的朋友圈在他曾经给你点赞和评论的朋友圈下点击名片再点击添加到通讯录再次点击发送即可;   2、微信删除的好友偷偷加回来的方法二,通过群…

    2022年7月23日
    200
  • 桑葚的功效与作用及禁忌

    桑葚的功效与作用及禁忌 桑葚的功效与作用及禁忌1   在平常的生活当中,人们都喜欢买一些新鲜的桑椹食用,我们都知道,桑椹的营养价值是非常高的,而且桑椹和牛奶一起食用,也有很大的作用。虽然桑椹的营养价值如此之高,那么,经常多吃会有对身体有什么的不好的影响吗?桑椹的营养价值到底有哪一些呢?      桑葚功效与作用及禁忌   1、桑葚果里的维生素C、胡萝卜素、类…

    2022年7月25日
    000
  • 吃鸭胗的坏处

    吃鸭胗的坏处 吃鸭胗的坏处1   文章导读 鸭胗非常的美味,很多人都喜欢吃,如果吃多了,可能对肾会产生危害,因为鸭胗含有的脂肪比较丰富,经常吃可能会引起血液黏稠、血脂增高,这样容易引起动脉硬化,所以肥胖的人要少吃,患有肾病和心脑血管疾病的人也要少吃。   1.具有补铁功效,有效预防缺铁性贫血。鸭胗中含有丰富的铁质元素,常吃鸭胗不仅可以起到很好的补血功效,有效…

    生活 2022年7月2日
    500
  • 越南国土面积

    越南国土面积 越南国土面积1   越南位于中南半岛东部,地理坐标为北纬8°10'~23°24'、东经102°09'~109°30'之间,北与中华人民共和国接壤,西与老挝人民民主共和国、柬埔寨王国交界,东面和南面临南海。海岸线长3260多公里。南北长1600公里,东西最窄处为50公里。陆地面积329556平方公里。   …

    生活 2022年7月6日
    2100
  • 中午吃什么饭

    中午吃什么饭 中午吃什么饭1   每个人都希望有一个营养的午餐。由于现在工作压力较大,所以呢,早上有人不吃饭,中午的时候必须要吃好一点的。中午就要吃的有营养,而且要吃得健康卫生,还有助于减肥。中午的时候吃了种样多元化,吃营养,丰富的种类齐全的。中午的时候应该荤素搭配,主食以米饭为主。也可以吃一些五谷杂粮,玉米。希望下面的分享能够给你带来帮助。   1、 中午…

    2022年7月6日
    000

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。