纯粮固态发酵

纯粮固态发酵

纯粮固态发酵1

  纯粮固态发酵是一种酿酒工艺,是以谷物为原料,粉碎后加入酒曲,在泥池或陶缸中自然发酵一段时间并经高温蒸馏而制成的白酒。

  目前,中国白酒市场上至少60%到70%的白酒属于非纯谷物勾兑酒。虽然国家允许在白酒生产中使用食用酒精,但食用酒精的勾兑与纯谷物白酒的生产成本相差至少两倍。所以,今天,酒文化网就给大家介绍一些纯粮固态发酵白酒的特点,以免买到酒精勾兑酒。

  纯粮固态发酵白酒的分类

  纯粮固态发酵白酒按发酵剂可分为大、小、麸曲酒及其混合曲发酵白酒。

  纯粮固态发酵白酒的原料要求

  纯粮固态发酵白酒的主要原料必须符合相关标准,如高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、大麦等粮食和豆类(不含土豆和水果蔬菜)。籽粒均匀饱满、新鲜、无虫、无霉变、适宜干燥、无沉淀、无异味,没有其他杂物等。

  纯粮固态发酵白酒的工艺要求

  纯粮固态发酵白酒是以谷物为原料,经粉碎后加入曲剂,在泥池或陶缸中自然发酵一段时间,经高温蒸馏而成的白酒。在生产过程中,对选材、生产用水、制曲工艺、窖号、固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑、灌装等现代理化分析程序都有一定的要求。

  “纯粮固态发酵”是我国传统的工艺技术。工艺复杂,粮食利用率高。对制曲、发酵、蒸馏、贮存、勾兑、灌装的全过程控制都有严格的规定。而且,周期较长,相对成本较高。

  如果一个酿酒厂想要在短时间内提高产量,困难是非同寻常的。比如茅台酒和泸州老窖酒,经过100多年的发展,年产量只有3万吨左右。而对于新工艺白酒,根本不存在这样的问题。

  纯粮固态发酵白酒与新工艺白酒

  与纯粮固态发酵白酒相比,采用新工艺制酒效果更好。新工艺是指以甘蔗、甜菜渣、马铃薯、玉米等生产的优质食用酒精为基础,添加调味料,模拟传统谷物酒的液体酒。

纯粮固态发酵2

  固态发酵指一类使用不溶性固体基质来培养微生物的工艺过程,既包括将固态悬浮在液体中的深层发酵,也包括在没有(或几乎没有)游离水的湿固体材料上培养微生物的工艺过程。多数情况下是指在没有或几乎没有自由水存在下,在有一定湿度的水不溶性固态基质中,用一种或多种微生物发酵的一个生物反应过程。

  纯粮固态发酵是一种白酒酿酒工艺,纯粮固态发酵白酒是采用完全传统的酿酒工艺,以粮食为原料,经粉碎后加入曲料,在泥池或陶缸中自然发酵一定时间,经高温蒸馏后生产出来的白酒。制作过程中,对选料、生产用水、制曲过程、窖池数量、入窖固态发酵、蒸馏、贮藏、勾兑、灌装等现代化的理化分析程序都有一定的要求。

  生产纯粮固态发酵白酒的主要原料要求符合相关标准,必须是高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等(不包括薯类与果蔬类),颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。

纯粮固态发酵3

  在购买白酒时,销售人员总会向你介绍这款酒的酿造特点,如果是纯粮固态发酵会更加着重介绍,这对于酒水小白来说并不是容易理解的概念,甚至觉得没什么特别。其实一款酒的酿造方式决定着它能呈现的口感,香味和状态。那什么叫纯粮固态发酵酒,纯粮固态法酿造有哪些特点呢?

  纯粮固态发酵-苏明号

  纯粮固态发酵是一种白酒酿酒工艺,纯粮固态发酵白酒是采用完全传统的酿酒工艺,以粮食为原料,经粉碎后加入曲料,在泥池或陶缸中自然发酵一定时间,经高温蒸馏后生产出来的白酒。制作过程中,对选料、生产用水、制曲过程、窖池数量、入窖固态发酵、蒸馏、贮藏、勾兑、灌装等现代化的理化分析程序都有一定的要求。

  纯粮固态法酿造的特点

  采取间歇式、开放式生产,并用多菌种混合发酵。目前固态法白酒的生产仍然以手工操作为主,生产的主要环节除原料蒸煮过程起到灭菌外,其它过程都是开放式的操作。微生物通过空气、水、工具、场地等渠道,进入酒醅,与曲中的微生物一块参与发酵,产生出丰富的芳香成分。

  纯粮固态发酵-苏明号

  采用配糟调节酒醅淀粉浓度、酸度。在酒醅中加入已蒸馏过(或未蒸馏的)的酒糟,俗称配糟,配糟的用量一般为原料的3至5倍,它可调节酒醅的淀粉浓度、酸度,以利蒸煮、糖化和发酵,同时配糟中的残余淀粉亦可再行利用。

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