发面需要多久

发面需要多久

发面需要多久1

  包子和馒头长踞中国面食之首,而包子和馒头虽然经常被人们一起提出来,但是包子和馒头的口味却有很大的不同。大的一个不同之处就是包子有馅,而馒头没有馅料,因此在制作包子的时候,制作方法相对要复杂一些。但是不管是做包子还是馒头,都需要经历发面过程,因此在蒸包子的时候,发面需要多长时间呢?

  发面需要多久-苏明号

  一、蒸包子发面需要多久

  做包子发面时间要看温度的,温度如果控制在二三十度,那么发面只需要一二个小时,如果温度在十度左右,发面时间就需要二到四个小时。

  发面需要多久-苏明号

  二、发面步骤

  1、面粉

  面粉尽量不用高筋面粉,传统中式面点一般用的都是蛋白质含量为9%-12%的中筋面粉,一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉。如果用自己家打的面粉更好啦。

  2、加水

  温水和面,在揉面过程中分次加水。传统中式面点的面一般按照500克面粉加50%左右温水、放1%的酵母的比例来,可以加入少量白糖。

  3、酵母

  如果用酵母粉发酵,那么一定要加入泡打粉,用量是酵母粉的一半,这样发的面才会又暄又好吃。

  4、揉面

  揉面的时候要慢慢揉搓,如果面团粘手,把手上沾点水再揉就不粘手了。做到“三光”(面光、盆光、手光),面就算是揉好了。

  5、醒发

发面需要多久2

  蒸馒头要多长时间

  一般以馒头放入锅内水开后20分钟为宜。

  蒸馒头的时间和蒸锅的大小、水量的多少、蒸笼的大小、所烝馒头的多少有关,以在蒸的过程中,用手摸摸馒头,只要馒头表面不粘手了,就证明蒸熟了。

  其实呢,15分钟和30分钟都是没有错的,关键是我们在蒸馒头的时候,用的是冷水还是烧开了的水,如果我们做好馒头开始蒸,锅里是倒的是凉水,那要把水煮开,才能够上气,所以需要的时间就会久一些,大概要蒸上30分钟了。如果先烧开水再蒸,那15分钟就能把馒头蒸熟了。

  无论蒸馒头还是包子,最终还有一个十分重要的小技巧,那就是馒头、包子蒸熟了,关火之后,先不要急着打开锅盖出锅,要让馒头在锅中继续焖上5分钟,这样做出来的包子、馒头才不会塌陷。

  蒸馒头必须要用大火。并且必须要把蒸笼放在蒸锅上,水烧开了再过一会儿,等蒸笼热了,才能放馒头坯(做好的生面团)。这样一鼓作气,蒸的馒头才能发透,才不会蒸僵掉了。

  蒸馒头是一种以面粉作为主要食材制作而成的传统面点小吃,填仓节节日食俗。把发酵好的面团做成馒头形状放在锅具或蒸笼上蒸即可,蒸馒头做法简单易学,多数家庭都会做。

  蒸馒头到底是用热水还是冷水?

  1、用冷水好。

  很多人以为用热水或开水蒸馒头会蒸的快一些,但其实这并不存在着科学性。因为生冷的馒头如果突然遇到热气,就容易出现表面粘结的现象,这样容易导致馒头夹生、半生不熟的。没有充分发酵的馒头用冷水蒸的过程中,温度是逐渐上升的,馒头不仅仅能够均匀受热,还有利于馒头的进一步发酵,从而能避免蒸出的馒头出现干瘪、发皱、干硬的现象。

  2、开水蒸馒头。

  先小火将蒸锅的水烧开,水开之后用中火蒸十分钟,之后再用大火蒸十分钟。

  3、蒸熟之后不要着急捡馒头。

  等五分钟之后能够取出馒头。蒸熟之后立刻捡馒头馒头会很难看并且口感不好。

  如果回缩一般是三个方面的原因:一是面没有发好。二是在用碱的时候碱用少了。第三个原因也是最常出现的问题是锅盖盖得太严,水蒸气跑不出去,火大了就总是会出现这样的问题!你只要在火大时把锅盖盖得不要太严,留一点点空隙让蒸汽畅通的出去就不会缩成死面馒头了。这样蒸出来的馒头才会更松软可口。

  另外,在做好馒头丕时必须要充分地醒面,一般醒10-15分钟然后再上锅蒸。如果做好的馒头丕在案板上醒发的时间比较短,就要在锅没开的时候上屉(水开的过程也相当于面的醒发)。

  馒头上头有一小片一小片透明的地方,是因为淋上了锅盖上头的蒸汽水,你只要在馒头蒸好后立刻揭开锅盖就不会出现这种情景了。

  那么,我们再来看一下蒸馒头确定生熟的方法:

  (1)用手轻拍馒头,有弹性即熟;(2)撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟;(3)手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。

  相信大家都会有和小编同样的感觉,无论我们多努力地按照做馒头的步骤来,我们做出来的馒头总是会有些小瑕疵,要不就是馒头表面塌陷了,要不就是馒头看起来不够白,要不就是馒头发硬、掉渣,等等,反正就总是让我们的努力看起来徒劳无功就是了,这让我们很是挫败。

  夏天与冬天蒸馒头的制作窍门

发面需要多久3

  目录

  冬天怎么发面发的快酵母冬天发面需要多久冬天空调屋里能发面吗冬天发面发一夜可以吗

  我们都知道,在制作面食的时候是需要进行发面工作的,尤其是吃馒头包子一类食物的时候更是如此,所以说大家对发面的工作比较关注,那么具体我们应该如何发面,这是大家不清楚的,特别是冬季的时候比较寒冷大家更对发面比较关注,一起跟着苹果绿养生网来看看吧。

  在冬天我们发面的时候需要注意,首先需要我们把酵母用温水化开,之后我们再把酵母,水和温水,少量多次的加入到面粉中,之后先进行搅拌,成絮状之后需要再揉成一个比较光滑的面团,然后发酵到原来两倍大的时候就可以了。在锅中需要放入适量的清水,然后我们把水烧到温热的时候,这时候就可以把面团放到碗中,盖上一层保鲜膜之后,需要再盖上锅盖,之后我们隔水进行发酵。水温变凉的时候就可以再烧到温热。这时候的水温一定要控制好,是不能太热的。

  我们把酵母粉和温水混合均匀之后,需把泡打粉、白糖一起倒入到面粉中,搅拌均匀之后就可以了。这时候同时进行作用是可以大大的加速发面的过程。

  需要我们在蒸锅中加上水烧热,这时候水温大概控制在35度左右的时候就可以了,这时候的温度是不能过高的,之后我们把和好的面放入蒸锅中,盖上盖子发面,这种方法可以让你10分钟把面发好。

  如果我们家里有微波炉,可以选择先把一碗清水放入到微波炉中,我们用大火加热2分钟之后就可以关闭微波炉。之后我们选择把和好的面和加热后的热水,一起放到微波炉中,等到发酵之后就可以了。

  在发面的时候需要注意,我们可以选择在面块上按上一个小的坑窝,在其中倒入少量白酒,之后再用湿布捂上几分钟就可以发起。如果发现发得不理想,这时候可以在馒头上屉之后,在蒸锅中间放一小杯白酒,这样蒸出的馒头比较松软好吃,是很不错的发面方法。

  在用酵母进行发面的时候,一般来说发酵的时间是会在30-40分钟左右不等的,具体的时间,是会根据室温、面团本身的温度等其他比较客观的因素来进行衡量的。在冬天的时候因为温度比较低,所以说面团的基本发酵工作就是比较比较慢的。

  不过在一定的温度范围中,随着温度的不断增加,这时候酵母的发酵速度也是可以得到增加的,所以说产气的量也是可以增加的,但是这时候最高不能超过38℃~39℃。一般来说正常的温度,我们应该控制在26℃~28℃之间比较好,所以在冬季的时候发面是需要半小时左右的时间。

  在冬天的时候比较寒冷。这时候不少人会选择开空调,是可以让室内暖和的,但是这时候我们进行发面是很不错的,不过一定要多放些酵母。在冬天的时候我们和面是需要比夏天的时候多放些酵母的,这样才能让面发的更快一些。而且在酵使用母前,需要用温热的水把酵母完全化开。

  而且这时候发面是需要用温热水进行和面的工作。在和面的时候我们要温热水,这样才能让面更容易发起来,但是这时候我们不能用很烫的水,否则会导致发面的问题受到影响。使用说我们应该尽量用温水进行发面的工作。

  在和完面之后需要盖上笼屉布。等到用温水完全和好面之后,就可以再盖上笼屉布进行保温的工作,这时候面蒸发的比较慢,而且会发的比较好。不过笼屉布需要提前洗干净,同时自然的晾干才行。

  发面的时候需要放到密闭容器中。面和好之后就要直接放到密闭好的容器中。

  而且发面的时候应该尽量放到比较暖和的地方,如果我们发现屋里比较冷,这时候需要把面缸放到炉子旁边,所以在空调窝中是可以让发面速度更快的。

  等到面发的差不多的时候,需要我们用手指拨一下面团,等到里面出现蜂窝状空隙的时候就说明好了。

  冬天温度低发面速度慢,所以发一晚上面也是可以的。

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