鸡蛋糕蒸多久

鸡蛋糕蒸多久

鸡蛋糕蒸多久1

  鸡蛋糕蒸多久(鸡蛋糕怎么做?)

  嫩滑的鸡蛋糕,除了水的比例和蒸制时间,还需牢记3个窍门才完美

  马上就要过春节了,你家的年夜饭菜单准备好了吗?

  年夜饭桌上的菜是丰盛的,包括万象,鸡、鱼、肉、蛋、蔬菜、水果等,可以说是样样都有;从烹饪的角度上来说呢,煎、炸、炒、溜、蒸、煮、炖等也是一样不少。每道菜呢,都有一个美好的寓意,比如说蒸菜,就意味着蒸蒸日上!

  蒸鸡蛋糕,非常普通的家常菜,不知道你是否发现在饭店的宴席上,它也经常出现,总是特别的受欢迎。饭店的蛋羹有的时候会加入肉泥、鲜虾、虾仁、蛤蜊、草魚、银魚等同蒸,有时候就这么单独蒸。无论是哪一种形式,鸡蛋羹细腻平滑犹如一面镜子。

  有那么一天我就下厨房向大厨请教,为什么我蒸的鸡蛋常常蛋水分离,上面的气泡还好多,也不滑嫩,像吃老豆腐似的。

  大厨非常的热情,仔细地告诉了我,我一一记下来,回到家里马上试验,就是我在饭店吃到的那个味道,非常的完美,真的是太开心了。

  1.鸡蛋糕水的比例是多少?

  大厨告诉我,蒸鸡蛋糕蛋与水的比例是第一关键。在1:1到1:2之间变化,具体要根据你想吃的老嫩程度。低于1:1,蛋羹太老,高于1:2呢,往往不易成型,最佳黄金比例是1:1.5。

  2.蒸的时间是多长?

  蒸鸡蛋糕时间在7-9分钟之间。时间太长鸡蛋羹就会变得蛋水分离,并且有蜂窝状态;时间过短呢,上面已经凝固,下面还是蛋液。具体的还要根据所用的餐具,如果是浅盘子7-8分钟就好,如果是比较深的大碗要8-9分钟。

  除了这2点要记牢以外,还有3个窍门,下面咱就用具体的例子来说一说吧,学会了年夜饭桌上露一手啊。

  【鸡蛋糕】

  所需食材:鸡蛋2个(100克蛋液),清水150克、盐少许

  制作方法:

  1.将两鸡蛋打入碗中,加盐打散。

  2.然后将蛋液过滤到另一个碗中,或用小勺子直接撇除泡沫也行。这是为了得到更加细腻的蛋羹,蒸出的鸡蛋糕没有蜂窝气泡。

  3.往蛋液中加入1.5倍的温水(不要超过30度),充分搅拌均匀,使蛋液和水充分融合。这儿水不要太凉就可以了,夏天直接用自来水,冬天可以稍微加热,不要超过30度,如果太热就将蛋液烫成蛋花了,太凉也易形成蜂窝状。

  4.这时你会发现还有些浮沫,再用滤网撇去泡沫。这些泡沫将会影响最后成品的镜面效果。

  5.在碗上蒙上保鲜膜,并扎几个小眼。 “保鲜膜”是为了防止水蒸气滴落在蛋液中, “小眼”是为了透气。

  6.取蒸锅将水烧开,再将放蛋液的小碗上锅,盖上锅盖,中大火蒸8分钟。

  细微小语:

  1.蛋液与水的最佳黄金比例是1:1.5。

  2.水的温度不能太高也不能太低,用30度的温水最好。

  3.蛋液一定要过滤,撇去泡沫,才能得到平如镜无沙眼、细腻滑嫩的蛋羹。

  4.蛋液碗上要蒙上保鲜膜,并扎几个小眼,才上锅蒸。防止在蒸的过程中水蒸气滴落在蛋液的表面,生成气泡;保鲜膜上扎些小眼是为了透气。

  5.具体火候和时间要根据自家的灶炉,多试几次就可以掌握,一般来说水开上锅,中大蒸8分钟。

  你学会了吗?你是怎样蒸蛋的,欢迎你留言分享,感谢你的阅读,祝春节快乐!

鸡蛋糕蒸多久2

  鸡蛋糕是很多人钟情的食物,无论是大人和小孩,总觉得这个菜色很神奇,早餐可以吃,午饭和晚餐也可以出现在餐桌上,因为鸡蛋糕既营养又美味,是很多家庭主妇喜欢煮的菜肴,其实,想蒸出一碗真正营养然后又美味的鸡蛋糕其实并不难,既要把握好鸡蛋和水的量,又要把握好火候和时间,那么鸡蛋糕蒸多久如何做呢?

  鸡蛋糕蒸多久

  鸡蛋糕有两种以上词义。

  一是以鸡蛋为主要原料做成的一种家常菜,色泽分明、口感甜香软滑,味美适口、老少咸宜,深受老百姓的喜爱和追捧。

  二是指贵州遵义地区的一种点心,最为正宗,已有百年历史,以鲜鸡蛋、白糖、香油精、面粉为主要原料,精制烘烤而成,金黄油亮,质优味美,指压起窝,指放复平,不腥不腻,酥软可口。

  遵义鸡蛋糕

  遵义鸡蛋糕具有柔软、香甜、爽口、色泽深黄、富有弹性、入口蛋香、回味悠长、容易消化的特点。据科研部门检测,该蛋糕含蛋白质9.1%,植物脂肪7.6%,总糖38%,还含磷、钙等微量元素,是适宜老中青和儿童的一种特产食品。随着人们日益提高的生活水平,需求量增大,遵义鸡蛋糕现已用传统工艺与现代科学相结合进行工业化生产,如用上了打蛋机、远红外线烘烤炉等机械化生产线及原材料,这样既提高了工效,又提高了质量,满足了广大消费者需求。有机会到遵义,别忘了品尝鸡蛋糕。顾名思义,以贵州遵义地区所产最为正宗,已有多年历史,以鲜鸡蛋、白糖、香油精、面粉为主要原料,精制烘烤而成,金黄油亮,质优味美,指压起窝,指放复平,不腥不腻,酥软可口。

  历史发展

鸡蛋糕蒸多久3

  糕蒸多久,鸡怎么蒸?鸡蛋糕是一种很简单易做的家常美味,老少皆宜。下面就一起来看看鸡蛋糕蒸多久,鸡蛋糕怎么蒸?

  鸡蛋糕蒸多久

  我们都知道.鸡蛋糕它以方便省时,营养丰富,口感细腻被广大的老百姓们所喜爱,但是蒸它时却不会那么如意,时常会出现蜂窝,这样既破坏了它的外观又影响了它滑嫩的口感.鸡蛋糕要蒸多久才适合呢,一起来了解一下。

  一般来讲10-15分钟左右的时间,做法如下:1.新鲜鸡蛋一个。磕入碗中,用打蛋器调散,加入很少量盐调匀,这时的蛋液会比之前稀、黄。

  2.现在加水。最好是温水。冷水不太好,热水就更不行了,一冲进去就成蛋花了。

  3.水的量很重要,太少会觉得蛋羹比较密实比较老,太少蛋羹成形会比较困难,口感也水水的。那么,偶一般是一颗蛋,量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水,装两次,就是两蛋壳水了,简单的说,水是蛋液的两杯。呵呵。

  4.水中加入少量调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。

  5.好了,蛋液全部准备完了,现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜,全*这蒸的技巧了。

  烧一锅清水,放上蒸隔。水一定要开以后,再把蛋液放上蒸隔,然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼,口感也不会老。

  6.大概10-15分钟,鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些花(根据个人爱好,还可以加肉臊之类的),滴上几滴就可以享用啦

  鸡蛋糕

  主料:鸡蛋2个

  调料:1g 油2ml

  蒸鸡蛋糕的做法

  1.将两个鸡蛋打入碗中。

  2.加入盐和凉搅打均匀。

  3.将鸡蛋液过细筛。

  4.开水上锅蒸

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