烤肉腌料配方

烤肉腌料配方1

　　1、肉串类腌制配方

　　羊肉串2.5kg（切成3cm左右正方形小块），孜然粉200克、蒜米200克，辣椒面150克，圆葱粒250克，高度白酒100克，盐50克。抓拌均匀后，低温腌制一晚上。

　　腌制配方2:羊肉500克(腿肉最好)、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、辣椒粉少许。揉搓拌匀后，腌制3小时以上。

　　2、鸡翅、鸡腿、鸭翅腌制配方

　　麻辣臭干料90克、精盐40克、味精50克、特鲜一号40克、葱、姜末各40克、松肉粉20克、白糖10克、料酒50克、生粉200克、鸡肉香精20克，搅拌均匀，腌至1小时候左右。（肉类原料为5公斤，家用的话可以按比例缩减）。

　　3、烤粉类配方

　　烧烤粉配方：孜然粉50g、王守义麻辣鲜60g、盐10g、黄豆面100g、鸡粉20g、辣椒面50g。

　　料盐配方：盐360g、味精100g、肉宝玉40g、乙基麦芽酚40g、孜然粉200g、辣椒面200g、麻辣鲜400g；

　　4、蔬菜类烤粉：红著淀粉500克、精盐1500克、味精（细粉）400克、特鲜一号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻仁150克、紫草粉（食用和香料）50克。

烤肉腌料配方2

　　1、味精70至90克、精盐36克、特鲜1号1包、姜、香葱各40克、白糖7克、肉松粉25克、红薯淀粉250克。将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤。2、十三香100克、味精70至90克、精盐36克、特鲜1号1包、生姜香葱各40克、白糖7克、松肉粉25克、红暑淀粉250克。同样，将这些材料同肉条混合，腌制后即可使用。

　　最常用的烧烤调配料

　　孜然粉：孜然又名安息茴香．是深受世人欢迎的调味品之一，不仅历史悠久，还有很高的药用价值。是烧烤食品必用的上等作料，也是配制咖喱粉的主要原料之一。烤羊肉时喜用。

　　椒盐：(可用其代替食盐)因为其中含有白胡椒粉及辣椒粉，可增香增色。

　　辣椒粉：辣椒粉是用新鲜辣椒晾晒粉碎而成的。外表鲜红色或红棕色，干辣椒气味特殊，辛辣如灼。如果觉得椒盐里的竦味还不够，可直接撒上辣椒粉。

　　黑胡椒：碎烤牛排或牛肉时加入味道更好。

　　花生油：烧烤中不可缺少的调料，可以使食品更容易烤熟，同时保证食物的鲜嫩。

　　糖水：(或蜂蜜)可以出色、丰富口味层次。但糖经长时间加温对身体不利，且糖的热量较高，建议少用，如要用也要在临起锅前才放。

　　烧烤酱：沙茶酱沙茶酱属辛辣型复合调味酱，各品牌使用的原料，做法都不同，风味各具特色，另外还有素食专用的沙茶酱，个人可依自己喜欢的口味选择。用酱时需先加以搅拌，再连油带酱一块儿取用，烤肉时可作为腌料，也可直接涂抹在烤物，风味尤佳。

烤肉腌料配方3

　　烤肉现在已经是一种遍布街头的美食，在商场、游乐场所、美食街等，到处都有它的影子。但是真正的土耳其烤肉你吃过吗?其实很多地方的烤肉号称是最正宗的土耳其烤肉，实际上都是一个虚名罢了，并不是很好吃。要想吃到最正宗的土耳其烤肉，也可以靠自己在家做，真的没有你想象的那么难。

　　土耳其烤肉腌料

　　能使烤肉香味浓郁、口感细腻，肉质鲜嫩，色泽油亮，香嫩可口，不油腻，营养均衡，闻者口水欲出，食者口味留香，其酱红肉色，烤出一种独特的焦香味和浓郁的料香味，让人吃过不忘，成为当今的时尚美味。

　　至于烤肉片的制法，则有下列两种：

　　最正宗及普遍的方法是把一片片的瘦肉片插在一垂直的串上，像一圆柱体般，然后如右图般放在红外线炉边烤著，偶而会有些蔬菜，如番茄、洋葱等放在肉串上，以蔬菜的汁液保持肉片的湿度，减低烤焦的机会。

　　采用独特的制作工艺，利用专业的旋转设备，以电为能源，微波穿透辐射为原理，肉类烤制，可视性强，现场制作而成为各国街头休闲快餐食品主流，土耳其烤肉是利用土耳其烤肉腌料对牛、羊、鸡等肉类进行浸泡腌制后。采用旋转式烤肉机，电加热烤熟后从烤肉柱上一片片削下，佐以沙拉、配料装入特制的面饼中。

　　土耳其烤肉可制作种类：

　　土耳其烤肉夹馒：热气腾腾的面饼，把散发着浓浓香气的烧肉，爽口的生菜，脆香的豆芽紧紧地包裹其中，让你来不及等待，把浓浓香味的烤肉放进热气腾腾的面饼里，加上脆爽可口的生菜，抹上独制的酱料，真是让人垂涎欲滴呀!