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烤肉腌料配方_苏明号

烤肉腌料配方

烤肉腌料配方

烤肉腌料配方1

  1、肉串类腌制配方

  羊肉串2.5kg(切成3cm左右正方形小块),孜然粉200克、蒜米200克,辣椒面150克,圆葱粒250克,高度白酒100克,盐50克。抓拌均匀后,低温腌制一晚上。

  腌制配方2:羊肉500克(腿肉最好)、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、辣椒粉少许。揉搓拌匀后,腌制3小时以上。

  2、鸡翅、鸡腿、鸭翅腌制配方

  麻辣臭干料90克、精盐40克、味精50克、特鲜一号40克、葱、姜末各40克、松肉粉20克、白糖10克、料酒50克、生粉200克、鸡肉香精20克,搅拌均匀,腌至1小时候左右。(肉类原料为5公斤,家用的话可以按比例缩减)。

  3、烤粉类配方

  烧烤粉配方:孜然粉50g、王守义麻辣鲜60g、盐10g、黄豆面100g、鸡粉20g、辣椒面50g。

  料盐配方:盐360g、味精100g、肉宝玉40g、乙基麦芽酚40g、孜然粉200g、辣椒面200g、麻辣鲜400g;

  4、蔬菜类烤粉:红著淀粉500克、精盐1500克、味精(细粉)400克、特鲜一号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻仁150克、紫草粉(食用和香料)50克。

烤肉腌料配方2

  1、味精70至90克、精盐36克、特鲜1号1包、姜、香葱各40克、白糖7克、肉松粉25克、红薯淀粉250克。将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀,腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤。2、十三香100克、味精70至90克、精盐36克、特鲜1号1包、生姜香葱各40克、白糖7克、松肉粉25克、红暑淀粉250克。同样,将这些材料同肉条混合,腌制后即可使用。

  烧烤腌料配方调料有哪些 烧烤腌料怎么配

  最常用的烧烤调配料

  孜然粉:孜然又名安息茴香.是深受世人欢迎的调味品之一,不仅历史悠久,还有很高的药用价值。是烧烤食品必用的上等作料,也是配制咖喱粉的主要原料之一。烤羊肉时喜用。

  椒盐:(可用其代替食盐)因为其中含有白胡椒粉及辣椒粉,可增香增色。

  辣椒粉:辣椒粉是用新鲜辣椒晾晒粉碎而成的。外表鲜红色或红棕色,干辣椒气味特殊,辛辣如灼。如果觉得椒盐里的竦味还不够,可直接撒上辣椒粉。

  黑胡椒:碎烤牛排或牛肉时加入味道更好。

  花生油:烧烤中不可缺少的调料,可以使食品更容易烤熟,同时保证食物的鲜嫩。

  糖水:(或蜂蜜)可以出色、丰富口味层次。但糖经长时间加温对身体不利,且糖的热量较高,建议少用,如要用也要在临起锅前才放。

  烧烤酱:沙茶酱沙茶酱属辛辣型复合调味酱,各品牌使用的原料,做法都不同,风味各具特色,另外还有素食专用的沙茶酱,个人可依自己喜欢的口味选择。用酱时需先加以搅拌,再连油带酱一块儿取用,烤肉时可作为腌料,也可直接涂抹在烤物,风味尤佳。

烤肉腌料配方3

  烤肉现在已经是一种遍布街头的美食,在商场、游乐场所、美食街等,到处都有它的影子。但是真正的土耳其烤肉你吃过吗?其实很多地方的烤肉号称是最正宗的土耳其烤肉,实际上都是一个虚名罢了,并不是很好吃。要想吃到最正宗的土耳其烤肉,也可以靠自己在家做,真的没有你想象的那么难。

  土耳其烤肉腌料

  能使烤肉香味浓郁、口感细腻,肉质鲜嫩,色泽油亮,香嫩可口,不油腻,营养均衡,闻者口水欲出,食者口味留香,其酱红肉色,烤出一种独特的焦香味和浓郁的料香味,让人吃过不忘,成为当今的时尚美味。

  至于烤肉片的制法,则有下列两种:

  最正宗及普遍的方法是把一片片的瘦肉片插在一垂直的串上,像一圆柱体般,然后如右图般放在红外线炉边烤著,偶而会有些蔬菜,如番茄、洋葱等放在肉串上,以蔬菜的汁液保持肉片的湿度,减低烤焦的机会。

  采用独特的制作工艺,利用专业的旋转设备,以电为能源,微波穿透辐射为原理,肉类烤制,可视性强,现场制作而成为各国街头休闲快餐食品主流,土耳其烤肉是利用土耳其烤肉腌料对牛、羊、鸡等肉类进行浸泡腌制后。采用旋转式烤肉机,电加热烤熟后从烤肉柱上一片片削下,佐以沙拉、配料装入特制的面饼中。

  土耳其烤肉可制作种类:

  土耳其烤肉夹馒:热气腾腾的面饼,把散发着浓浓香气的烧肉,爽口的生菜,脆香的豆芽紧紧地包裹其中,让你来不及等待,把浓浓香味的烤肉放进热气腾腾的面饼里,加上脆爽可口的生菜,抹上独制的酱料,真是让人垂涎欲滴呀!

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