虾皮怎么保存

虾皮怎么保存

虾皮怎么保存1

  很多人遇到过这种情况,买来的虾皮在家里放了一两个月后,颜色变成了粉红色,氨味非常强烈。这是怎么回事?这样的虾皮还能不能吃?

  先说说氨味是哪里来的。氨是蛋白质分解的最终产物。蛋白质经过微生物的作用,先变成肽和氨基酸,再分解成低级胺和氨气,低级胺就是腥臭气的来源,氨气就是刺激味道的来源。刚买来的时候没有味道,因为蛋白质还没有严重分解。由于虾皮没有干透,在常温储藏过程当中,细菌会大量繁殖,分解蛋白质,产生低级胺类和氨气。到这个程度,蛋白质的分解已经非常严重了。产生低级胺类不仅本身有一定毒性,更糟糕的是它们非常容易和水产品中少量的亚硝酸盐结合,形成强致癌物——亚硝胺和亚硝酰胺。这些物质是导致食管癌和胃癌发病的重要化学因素。

  虾皮能长期保存,主要的抑菌因素是水分低、盐分大。两者缺一不可。如果没干透,蛋白质含量那么高的食品,细菌是不会放过它的。虾皮没有干透,一方面可能是因为海边空气潮湿,另一方面可能是因为不干的虾皮更重一些,商家利润较大。

虾皮怎么保存2

  一、虾皮的保质期

  新鲜的虾皮一般都是白色,没有很明显的氨味。但在家里放了一两个月之后,颜色变成了粉红色,虾皮的氨味非常强烈。所以如果存放不当,那么虾皮的保质期将会缩短到一两个月。

  二、虾皮要怎么长期保存

  1、河虾米和海虾米的保存

  河虾米也就是淡质虾米,相对的海虾米即咸质虾米。它们的保存方法有所不同,对于淡质虾米,可将其摊在阳光下晾晒,待完全干后,装入瓶中,保存起来即可。对于咸质虾米,不能放于阳光下晾晒,应将其摊于阴凉处风干,再装入瓶内。

  2、淀粉盐保存鲜虾仁

  将虾仁的皮剥掉后,放入清水中,用几根筷子将其顺着同一方向搅打,反复换水,直至虾仁发白。然后把虾仁捞出来,将水分控干,再用干净的棉布将虾仁中的水分吸干,并加入少许淀粉和食盐(也可同时放少量料酒),再顺着同一方向搅打数分钟。经过这样处理的虾仁,可以更好地贮存待用了。

  3、大蒜贮存虾皮

  用淡水将新鲜的虾皮洗净后,捞出来沥干,然后将其均匀地放在木板上晾晒,待完全干后,贮藏起来,并加几瓣大蒜,密封起来贮存即可。用此法贮虾皮其味美如初。

  4、盐水保存虾皮

虾皮怎么保存3

  虾皮是大家熟悉的一种食物,很多人都爱吃虾皮来养生,对我们补充钙元素是非常有帮助的,这样可以帮助我们进行养生,所以说在平时大家吃虾皮是很适合的,所以我们推荐大家选择吃些虾皮,不过虾皮是比较容易变质的,那么我们如何保存,一起看看吧。

  冷冻

  虾皮是很多人都爱吃的食物,是可以帮助我们补充钙元素的,但是虾皮是容易变质的,所以我们应该学会保存好才行,首先我们可以把买来的虾皮用食品保鲜袋装好,把事先装好虾皮袋放进去冷冻层,记住,不要放入冷藏室。随用随取,不要停放在空气中太久,这样才可以更好的保存好虾皮了。

  焙干

  同时大家在保存虾皮的时候,我们还可以试试先把虾皮好好洗几遍,去掉沙子和蛋白质分解物,这样就能够除去一部分水溶性的亚硝胺和盐。然后把虾皮在锅里小火彻底焙干,再分装放到冰箱中保存,每次取出一袋来吃,这样既延长了保存期,又方便食用,对我们保存虾皮是非常有好处的,大家不妨试试。

  盐水保存虾皮

  除了上面介绍的保存虾皮方法,我们还可以试试去用清水将虾皮洗干净,然后我们选择把虾皮放入锅内,之后我们再及时的加入适量盐与水同煮,然后我们等到水开后将虾皮捞出来,放在篮子里沥干,然后放在干净的塑料袋里密封起来贮存即可。每次打开后,一定要将袋口封好,防止返潮,这样可以避免虾皮产生受潮的情况,对我们吃健康吃虾皮有帮助。

  虾皮是非常好的一种食物,特别是补钙的效果是很强的,所以在平时很多人都爱吃虾皮,但是吃虾皮的时候也要小心,虾皮是需要做好保存工作的,否则虾皮受潮容易影响我们健康,上面推荐的保存虾皮方法,是大家吃虾皮不能错过的。

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