松花蛋怎么吃

松花蛋怎么吃

松花蛋怎么吃1

  松花皮蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等,是一种中国传统风味蛋制品。那么你知道要怎么做才好吃呢?以下是由学习啦小编整理关于松花蛋好吃的做法内容,希望大家喜欢!

  尖椒松花蛋

  原料:皮蛋3个,尖椒3根,大蒜2个

  佐料:熟油、香油、生抽、味精。

  做法:松花蛋切成芽,尖椒、大蒜剁碎。松花蛋装盘,中间铺上尖椒、大蒜碎,再倒入熟油、生抽与香油等均匀调制佐料撒在盘中。食用时拌匀即可。

  鲜辣松花蛋

  口味:味美汁鲜,开胃下酒

  主要材料:新鲜香菇300克、皮蛋4个、红辣椒1个、青辣椒1个、大蒜3瓣

  调味料:食用油30克、香油2小匙、酱油1小匙、白糖1/2小匙

  1、香菇洗净、去蒂,每朵对切成4等份后沥干水分,再放锅内干

  炒2分钟后盛出;蒜洗净切末;辣椒洗净切成环状;

  2、再往锅里加入适量食用油,烧热后下蒜末、辣椒煸炒几下,然后放入香菇,先用大火炒,再改小火慢慢煨,直到香菇不再出水,微呈干缩状时关火,盛盘;

  3、将皮蛋剥壳、切片,放入盛香菇的盘内,放入酱油、糖、香油调匀即可。

  绵竹松花蛋

  做法: 1、选蛋。选用新鲜的鸡鸭蛋。通过看、叶、嗅、服、浮等方法去鉴别它。一定要把好质量关。

  2、配料。先将石灰、草木灰混合,加入碱水,拌匀后再加水拌成料泥。

  3、滚料泥。将选好的鲜蛋一个个放入料泥中,使蛋均匀粘上料泥。

  4、滚灰。将粘好料泥的蛋穿上一层谷糖壳或锯末皆可。

  5、装运。将处置好的蛋逐个装入坛中,用泥将坛口密封,放入室内,第一天室内温度保持在30℃,以后可逐渐降温到25℃。若天气过热,装坛3天后可将坛口打开散热,再密封。

  6、晒蛋。7天后坛内的蛋取出在阳光下晾晒,否则会造成碱伤害或溶火蛋。

  松花蛋也叫皮蛋,是以鸭蛋为原料,利用蛋在碱性溶液中,能使蛋白质凝胶的特性,使之变成富有弹性的固体,腌制加工而成的食品,因为腌制过程中特有的真菌群会在内部表面形成类似松花一样的花纹得名。但是,皮蛋制作如果配方控制不良,会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解,蛋白质变性呈为蛋白,就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳,也会让蛋内之硫化氢外溢,变成金黄色。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。

  皮蛋之所以有特殊风味,是因为经过强碱作用后,原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨,再加上浸渍液中配料的气味,就产生特有的味道了。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下,蛋白部分会呈现红褐或黑褐色,蛋黄则呈现墨绿或澄红色。

  味辛、涩、甘、咸,能泻热、醒酒、去大肠火,治泻痢,能散能敛。

  松花蛋较鸭蛋含更多矿物质,脂肪和总热量却稍有下降,它能刺激消化器官,增进食欲,促进营养的消化吸收,中和胃酸,清凉,降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外,松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商,保护大脑的功能。

  1、一掂

  将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂,品质好的松花蛋颤动大,无颤动皮蛋的品质较差。

  2、二摇

  用手取皮蛋,放在耳朵旁边摇动,品质好的皮蛋无响声,质量差的则有声音;而且声音越大质越差,甚至是坏蛋或臭蛋。

  3、看壳

  即剥除松花蛋外附的泥料,看其外壳,以蛋壳完整,呈灰白色、无黑斑者为上品;如果是裂纹蛋,在加工过程中往往有可能渗入过多的碱,从而影响蛋白的风味,同时细菌也可能从裂缝处侵入,使松花蛋变质。

  4、四品尝

  松花蛋若是腌制合格,则蛋清明显弹性较大,呈茶褐色并有松枝花纹,蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色,中心则呈桔红色,这样的松花蛋切开后,蛋的断面色泽多样化,具有色、香、味、形俱佳的特点。

  看过“松花蛋的选购”的人还看了:

  1.松花蛋的选购技巧

  2.松花蛋怎么形成的

  3.皮蛋怎么凉拌好吃

  4.关于皮蛋的广告词

  5.经期可以吃皮蛋吗

松花蛋怎么吃2

  松花蛋也就是皮蛋,说到皮蛋,你可能可以快速念出很多关于皮蛋的美食,比如皮蛋瘦肉粥、凉拌皮蛋等,今天小编就给大家推荐几种关于皮蛋的美味做法。松花蛋是用鸭蛋加工后制作成的,因为它的特殊香味而备受欢迎,松花蛋可以润喉去火、清热消炎,最适合夏天吃了。

  松花蛋怎么吃-苏明号

  一、松花蛋怎么吃最好吃

  (一)凉拌皮蛋

  材料:松花蛋(鸭蛋)200克。

  调料:酱油10克,醋10克,香油5克,姜5克,辣椒油5克

  做法

  1.皮蛋去壳,每个切成8瓣,放入盆中。

  2.加入酱油、醋、香油、姜粒和辣椒油,拌匀装盘即可。

  (二)皮蛋拌豆腐

  材料:皮蛋2个、蒜适量、剁椒适量、麻油适量、盐适量、生抽适量、白糖适量、香菜适量、豆腐150g。

  步骤

  1.将豆腐切成大小一致的长方形片,并整齐摆入盘中。

  2.其中碎豆腐可以摆至中心打底,中间摆上皮蛋。

  3.蒜蓉,白糖,盐,醋,生抽,剁椒,麻油放入碗内,加适量冷开水调成汁。

  4.最后在摆放成型的豆腐皮蛋上倒上调味汁,散上香菜即可。

  (三)皮蛋粥

  材料:皮蛋一只,白粥250克。少许榨菜末、少许葱花。

  做法

  1.皮蛋切成粒备用。

  2.锅内放入半碗的清水开火煮开。

  3.水开后倒入白粥继续煮开,加入榨菜末、皮蛋粒,一边煮一边拌,防止粘锅。

  松花蛋怎么吃-苏明号

  4.粥开后加入适量的食油、盐、味精、胡椒粉及葱花拌匀即可出锅。

  二、松花蛋不能和什么一起吃

  1.皮蛋和甲鱼相克

  皮蛋和甲鱼是相克的两种食材,,它们不能一起吃,皮蛋中含有大量的铅,这种物质会影响甲鱼原有的营养成分,会让甲鱼的营养物质大量流失,而且会产生一些对人体不利的物质,因此,平时的生活中大家一定要把皮蛋和甲鱼分开食用。

  2.皮蛋和李子不能一起吃

  皮蛋与水果李子也不能一起吃,它们是相克的两种存在,,一起食用以后会产生多种对人体不利的毒素成分,会直接危害人体健康,让人体出现腹痛或者腹胀等不良症状。

  3.皮蛋和红糖不能一起吃

  皮蛋和红糖也是相克的两种食材,平时他们也不能一起吃,因为皮蛋中含有的微量元素铅,有些成分相遇以后会变得十分活跃,人们把它们一起食用,容易引发铅中毒。除了这些食材不能和皮蛋一起吃以外,生活中那些脾阳不足和寒湿下痢以及患有心血管疾病的人群,也应该远离皮蛋。

  松花蛋怎么吃-苏明号

松花蛋怎么吃3

  松花蛋怎么吃-苏明号

  松花蛋切好之后除了做成松花蛋伴豆腐之外,还可以做成哪些美味呢?松花蛋瘦肉粥大家应该吃过不少吧,现在大冬天的喝碗粥暖暖身体还是不错的,而且经过高温煮熟后的松花蛋口感会更好。除了熬粥,炒一炒松花蛋也很滋味哟。下面介绍两道美味松花蛋的做法,快快将松花蛋加入餐单里边吧,再也不愁吃的了。

  【松花蛋伴豆腐】

  原料:豆腐、榨菜、松花蛋、食盐、醋、花椒、生抽、香油、香菜、剁椒、白糖、辣椒油、植物油。

  做法:

  1、豆腐洗净后丢进锅中,加入小量的盐,焯3-5分钟后将豆腐捞起。之后将豆腐切成小块。

  2、皮蛋去壳,切成小块,切的时候刀先放入热水中烫一烫哟。然后铺在豆腐上面。

  3、取一小碗,倒入盐、白糖、榨菜、香菜、生抽、辣椒后以及醋,搅拌一下。

  4、烧红锅,加入油,倒入花椒爆香,之后捞起花椒,将油倒入上面步骤的小碗中。

  5、将小碗中的酱料淋在装有豆腐和松花蛋的小盘子里,搅拌后再加入酱油调味即可。

  【清炒松花蛋】

  原料:松花蛋、青椒、胡萝卜、生姜、地瓜粉、大蒜、香油、糖、黑胡椒粒、酱油。

  做法:

  1、松花蛋去壳,切成小块,切的时候刀先放入热水中烫一烫哟。然后铺在豆腐上面。

  2、切好后的松花蛋裹上地瓜粉,之后放入油锅中炸到皮蛋变金黄浮起后就捞除松花蛋。

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