重庆特色小吃

重庆特色小吃

重庆特色小吃1

  提到重庆,你会想到什么?山城?火城?雾都?其实重庆最具有吸引力的是美食,作为美食之都,重庆的美食多种多样,不管是当地人还是外地人,吃过就忘不了。重庆火锅、重庆小面,到底重庆特色小吃哪些比较有名呢?

  top10、河水豆花

  重庆特色小吃排行榜

  河水豆花是重庆市北碚区的小吃,麻辣味型。汤汁清澈,洁白细嫩,蘸味而食,鲜烫清香。历史上制豆花用嘉陵江的洁净之水,故名。

  水豆花是重庆北碚地区的人们在旧时没有自来水的情况下,以无污染的河水推制的豆花,它比使用井水、塘水、湖水、味更美,质更佳。而今虽已改用自来水,但“河水豆花”之名却流传至今。当地人精心制作的豆花,细嫩绵扎,溢出盛器而不流,白如雪,软似棉,再配上加工精制的调料蘸食,充分体现麻辣浓香、咸鲜酸甜的四川风味。

  top9、糍粑

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  糍粑也是重庆的特色小吃之一,手工糍粑以糯米为主料,人工现场打制,口感香甜。糍粑是用糯米蒸熟,捣烂后所制成的一种小吃,在南方地区很流行。重庆的糍粑很有特色,光名字就有好几种,如白糍粑、凉糍粑、炸糍粑块、鸡蛋液裹炸糍粑片、黄豆面热糍粑、夹心凉糍粑等。

  top8、凉粉

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  重庆凉粉是用豌豆粉和胡豆粉混合制成的,有一种豆类的奇香味。重庆凉粉的调料和凉面接近,调料的比例不一样,凉粉强调的是酸辣,凉面体现的是甜辣。凉粉凉面都是5元1碗,非常亲民的价格。

  top7、廖记棒棒鸡

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  棒棒鸡属于川菜中的凉菜,它的味型属于“怪味”,麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备。棒棒鸡选用鸡脯、鸡腿肉,入鲜汤煮熟,敲松肉质,撕成鸡丝,淋味汁。特色是麻辣咸鲜味美,鸡丝细嫩爽口。因在烹制过程中,要用小木棒敲打鸡肉,使其松软,故名“棒棒鸡”。重庆街头随处可见卖棒棒鸡的小店。

  top6、山城小汤圆

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  山城小汤圆是不少重庆人童年的味道,味道几十年如一,内馅儿还是选用了最经典的黑芝麻为主馅,冰糖作为甜味的调和。一口咬下去黑芝麻与桂花的甜香交织在一起,齿颊留香,难舍难分啊!

  先选择颗粒饱满的糯米,除去杂质淘净泥沙,用清水泡3-7天,待糯米泡涨后,搅上清水,用石磨磨成粉米浆,然后用白布袋吊浆,吊干后待用。选用肥嫩猪膘油。切成颗粒。

  top5、麻辣烫

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  麻辣烫,在市场上比较吃香,尤其是正宗的重庆麻辣烫,是重庆街头巷尾都可随处可见的小吃,其鲜香麻辣的口感令吃货们对它欲罢不能,不管在哪都异常火爆。

  重庆麻辣烫汤菜品花样多,几十种菜品,麻辣烫的吃法不同于中餐菜,不是将已烹调好的菜肴端到桌子上就可以吃。而是把一些半成品菜品端到桌上,由自己亲手操作,自烫自食。菜品的烫食火候,就掌握在食客的手中。

  top4、陈麻花

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  陈麻花是重庆市知名的汉族传统小吃。清朝末年,古镇陈麻花凭借其独特的口味从此在巴渝大地流传开来;因其选料上乘,采用全手工制作,具有香、酥、脆、爽,久放不棉等特点。椒盐麻花,口味纯正,酥脆化渣;麻辣麻花,重庆口味,集甜、麻、辣于一体,回味无穷;蜂蜜麻花,口味纯正,含有丰富的矿物质元素。

  top3、抄手

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  馄钝、云吞、包面…到了重庆就是街头巷尾,人人都爱的抄手,抄手和重庆小面一样,备受重庆人推崇,在重庆,几乎每一家小面店都会有抄手,抄手皮厚肉多,形状类似金元宝,口感香滑细腻,常配红油高汤加青菜,是重庆人最爱的美食之一。

  top2、重庆小面

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  重庆小面有一个特点,麻、辣、香。在中国那么多的小面中,也唯有重庆火锅能够做到。对于地道的重庆人来说,重庆小面可以说是万能的,早餐、午餐、晚餐、夜宵均可。对于重庆人来说,一天的生活从一碗小面开始。

  据不完全统计,重庆小面店达到83000多家,重庆人一天要吃掉500万碗小面。重庆小面是指麻辣素面,分汤面和干溜两种类型,麻辣味型。重庆面还包括重庆小面和有臊子的面食,如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。

  top1、重庆串串香

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  重庆串串香也是非常有人气的美食之一,重庆的串串香在味道上和火锅类似,但是在涮法上却不同,它的种类更多,部分串串香店光串串香就有十几种的,但是相比较火锅,串串香价格上比较实惠,平均只需要40块钱就能够吃到撑。

重庆特色小吃2

  重庆特色小吃(来重庆旅游不可不吃的十大美食)

  到重庆来旅游,一路逛吃逛吃,火锅、小面、水煮鱼……好不惬意!重庆的美食实在是多得数不胜数,小编就在此免为其难地在众多美食中为你推荐这十道不可不吃的,看完记得把口水擦干净。

  火锅

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  正宗的重庆火锅是“九宫格”的,主要特色是辣椒、花椒和老牛油,基本全是麻辣的,无论春夏秋冬,吃重庆火锅都是一件很爽的事,鲜香麻辣,口感绝佳,不得不说,它是重庆美食之最啊。来重庆旅游,怎能不尝尝。

  酸辣粉

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  重庆的酸辣粉真是好吃惨了,在重庆,酸辣粉是最不受地域限制的美食之一。你可以坐着吃,站着吃,走着吃,蹲着吃,想怎么吃就怎么吃。弹性十足的粉,口感顺滑,配上香葱、香菜、花生碎、油辣子、醋等,一个字:爽!来重庆游玩,一定不能错过啊。

  小面

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  “麻辣当先,面条劲道”是重庆小面的特色,一碗面条全凭调料来提味儿,也是绝了!来重庆旅游,一定要吃上一碗才不枉此行。

  抄手

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  虽说重庆抄手看起来很像馄饨或是云吞,但吃进嘴里会发现,它们大不相同,抄手麻麻辣辣的,口感非常棒。重庆的抄手店很多,其中吴抄手、龙抄手比较出名。来重庆旅游,可以去试试。

  黔江鸡杂

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  一锅鸡杂分量很足,边加热边吃,多煮一会比较入味,香香辣辣的,越吃越香。

  豆花

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  豆花比豆腐嫩,比做小吃的豆腐花老,口感特别棒。重庆豆花最大的特色是蘸料,多种口味的蘸料随你选。

  毛血旺

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  据说,毛血旺发源于重庆磁器口古镇,以鸭血为制作主料,配以毛肚、黄喉、木耳、苕粉等,在加上满满的红油,麻辣鲜香,汁浓味足。

  南山泉水鸡

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  口味鲜香麻辣,也是一道重庆名菜,一定要尝尝。

  水煮鱼

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  水煮鱼是重庆江湖菜的经典代表,口感滑嫩、油而不腻、香辣麻味。

  歌乐山辣子鸡

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  歌乐山辣子鸡是重庆江湖菜的鼻祖之一,鸡肉外酥里嫩,辣中带麻。

  重庆人爱吃的油辣子这样做

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  都知道重庆的大多数美食都缺少不了红彤彤的辣椒,尤其是那红亮喷香的油辣子,是酸辣粉、小面、豆花调料的精髓所在,如果油辣子不靠谱,那你吃进嘴里的食物只能让你味同嚼蜡了。如果你想在家里制作麻辣爽口的油辣子,让碗里的面、盘里的凉菜口味丰富起来,就跟着小编一起学习油辣子的老式做法吧。

  舂辣椒

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  材料:特等二荆条(剪开)、捣罐一个、生铁锅。

  1、炒辣椒:生铁锅净锅开小火,下微量清油,倒入干辣椒小火翻炒,翻炒至干辣椒酥香颜色红儿发亮即可关火备用。

  2、舂辣椒:炒过的干辣椒自然冷却后,分量用捣罐手工捣成粗辣子面。

  此方法可让辣椒的香味发挥到极致,制作出来的辣子面用在干油碟上味道安逸得很。只要坚持纯手工制作,你所制作出来的辣子面绝对是最巴适的,而且全程只需要用一个辣椒品种就能达到最佳效果,那些鼓动使用几种不同辣椒的配方完全就是多此一举。

  油辣子制作一

  材料:手工辣子面、姜蒜末、豆豉、去皮熟花生、瓜仁、核桃仁、白芝麻、(山奈、白寇、小茴、八角、红花椒打成粉)、鸡油牛油猪油混合油、鲜榨熟菜籽油。

  制作:1、净锅,开小火,下鲜榨熟菜籽油、混合油,油温两成热,即可下姜蒜末、豆豉,辣子面,微火炒,切记火一定要小。

  2、2分钟后当油色慢慢变酥黄开始发红时下香料粉,瓜仁、熟花生、核桃仁,直到炒至果仁酥脆马上关火,下白芝麻加盖即可。

  此配方炒制时间短,火候不容易把控,容易焦糊,但是却是味道最佳的。

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  油酥辣子制作二

  材料:特等二荆条与新一代小米辣1:2制作的糍粑辣椒、姜蒜片、豆豉、瓜仁、白芝麻(山奈、白寇、小茴、八角、砂仁、草果、红花椒打成粉)、鲜榨熟菜籽油。

  制作:1、净锅,开大火,油温到八成,改小火,下姜蒜片炸香,炸至枯黄捞出扔掉。

  2、下糍粑辣椒,小火慢炒至30分钟,火一定要小,随后下香料粉、继续再炒15分钟。

  3、当锅内油色红亮,辣椒皮酥脆用手一捏就脆,下果仁,炒至果仁断生即可关火。

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  油辣子的关键还是在于火候的把握,与材料的比例。

重庆特色小吃3

  重庆特色小吃

  重庆,是当之无愧的美食之都,很多外地朋友来此旅游总会拿着各色重庆美食大快朵颐。既然都来了重庆,火锅串串、烧烤干锅,这些地球人都知道的美食就不必过多介绍了,今天就来给大家扒一扒那些陪伴重庆人童年的老重庆特色小吃!来看看下面罗列的这些小吃,有没有你小时候吃过的?

  炒米糖开水

  “炒米糖开水、醪糟鸡蛋。”上世纪三四十年代,重庆的大街小巷就会有小贩挑着担子这样吆喝。顾客听到这声音来到门外,开门喊一声:“来一碗。”这是旧时的重庆城,在入夜以后时常见到的情景。

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  炒米糖开水是重庆城一种地道饮食。

  炒米糖开水由三大部分组成,一是炒米,江津米花糖用的主料就是米花;二是糖,一般用白砂糖,也有用红糖的;三就是开水,有人要吃,卖者撮一铲米花倒入碗中,加糖,冲上热开水就成。

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  后来很多家庭都能自制,做法超级简单,一封米花糖,一壶开水就能搞定!

  有时候早上来不及做早饭,家人都会冲一碗米糖开水。

  熨斗糕

  对许多重庆人而言,小时候街边现烤现卖的熨斗糕,是那抹难忘的乡愁。

  米浆中加入鸡蛋、白糖、蜜桂花等,翻烙至金黄色,焦黄焦黄的外皮,香香甜甜的,便宜又好吃。

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  熨斗糕始于民国时的蓬溪县,得名源于用古代熨斗作为烤制的器具,所以称为熨斗糕。

  熨斗糕外壳色黄偏棕红,皮酥脆,内嫩,吊足了人们的口味。

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  冲冲糕

  冲冲糕源于黔南,迄今已有一百年的历史,嚼在嘴里,香甜不腻,清爽可口,入口即化,回味悠长。

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  它以籼米、糯米为主要原料,以九比一的比例放在碓窝中捣成米粉,然后用箩筛筛出细粉,再把细粉用火炒熟。

  因糕是用蒸气将食物蒸熟,并由圆竹筒底部顶压自然冲出,故而得名“冲冲糕”。

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  看卖糕的师傅在蒸盒内填满米粉、压平,上面再加上点白糖、红糖、豆沙或汤圆心子、一小坨猪油。蒸上几分钟后,如马蹄状,色泽油亮洁白,刚好一口的大小。

  蹄花粉

  上世纪五十年代,重庆最舒服的夜宵,当属蹄花粉。

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  摊主将洗得白白净净的猪蹄炖得恰到好处,一碗猪蹄汤,加上白亮的粉条,绿色的香菜、葱花,热热地吃下,舒服极了。

  鸭杂碎

  鸭杂碎,就是卤制的鸭脚、鸭翅、鸭肠、鸭头,还有鸡脚、鸡翅、鸡肠,以及鹅身上的“零件”等。

  估计是鸭的东西占多数,也最好吃,重庆人将这种小吃统称为“鸭杂碎”。

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  卖鸭杂碎的小贩将卤好的鸭杂碎分类装在一个长方形的浅口大竹篮里,在竹篮边上插一个“亮油壶”,用手挎着竹篮,沿街叫卖。

  三角粑

  三角粑是流行于川渝地区的经典汉族特色传统小吃。吃起来香、酥、爽,不但有稻米的香味,还香脆甜润,曾风靡一时,是上世纪六七十年代重庆人最爱的早餐。

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  同样重庆最传统的早饭,三角粑其实就是白糕的升级版,都是以大米为主料,再用专业的锅复煎烤,三角粑得名于直角三角形的形状,刚烤出来的更好吃!

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  豆腐脑

  重庆的豆腐脑是用石膏点的,故而十分白嫩。

  它的调料、配料十分繁多,有绿色的葱花、金黄色的油酥黄豆、芽菜末、大头菜颗粒,姜汁、蒜汁,还有味精、白糖、花椒、油辣子、酱油、香醋等。

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  摊主先将豆腐脑从大陶缸内舀出来,放在小铁锅内煮着,来了客人就将煮得热热的豆腐脑,舀进蓝花小瓷碗里,加入上各种调料、配料,放上一个小调羹,就完美了。

  重庆豆腐脑给人的感觉是酸、辣、鲜、香,吃毕头上冒出微汗,爽透了。

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  油茶

  “油茶润如酥,山珍海味难媲美。”重庆多少人是逃不出油茶“手掌心”的粉丝。

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  油茶当早饭真是很不错。一碗油茶,既有馓子的酥脆,又有米糊的软烂,早上来一碗,整个人都精神了。

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  伦教糕

  伦教糕是一款由籼米粉、西米粉等原料制成的糕点,起源于广东省顺德区伦教镇,是岭南地区的一种传统糕点小吃。

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  伦教糕上世纪三十年代传入重庆,抗战时期重庆经营粤菜、粤点的酒楼就有伦教糕这款点心。

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  小包子

  小包子是重庆街头的一种“锅贴包子”,这种包子用的是发面和肉馅。

  包成直径约1.5厘米的包子,放在直径约50厘米的浅平底熟铁锅内,加上油和水,盖上木盖,连煎带蒸而成。

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  这种“小包子”与河南的“水煎包“很像,不同之处是,河南“水煎包”要用“面粉水”煎制,两面都煎黄。而重庆“小包子”则简单一些,加清水煎制,只煎一面。

  陈麻花

  清朝末年,陈麻花凭借其独特的口味从此在巴渝大地流传开来。

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  一到磁器口必吃的就是陈麻花,各种香、酥、脆、爽,特别好吃!

  糍粑

  糍粑是重庆常见的小吃,不仅可以当早餐,还能作为休闲食品,黏黏糯糯,很有嚼劲儿,价格也很实惠!

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  重庆的糍粑也分为多种吃法:刚打出来的手工糍粑,还有早餐常见的糍粑块,或是作为餐桌上小吃的红糖糍粑,都是重庆人热爱的美食。

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  手工酸辣粉

  这也是重庆传统的名小吃,如果要追溯酸辣粉的历史,那得说到三国时期的刘备。

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