干海参怎么吃

干海参怎么吃

干海参怎么吃1

  1、每天食用别超一只

  对于体质虚弱的人来说,每天一只海参是比较好的食补法。对于健康人群来说,特别是气候较为干燥的地区,过食海参应考虑到“上火”的问题。因此,每天食用海参最好不要超过一只。

  2、春季应少食海参

  需要提醒的是,春天是容易上火的季节,尤其是北方春季多干燥。食补时尤其要注意,勿过多食用易使人上火食物,海参也包括在内。因此,春季吃海参应再减量。

  3、肾功差者应少食

  海参为高蛋白食品,分解产物氨基酸多由肾脏排泄。所以,肾功能差者一次不可多吃。

  4、不宜与含鞣酸水果同食

  海参不宜与葡萄、柿子、石榴、山楂等同食,以防其中的鞣酸导致蛋白凝固,影响消化吸收,引起腹部不适。

  5、烹调方法切忌深加工

  从营养角度来说,水煮、清炖、凉拌的烹饪方式最能保证海参中所含有的营养不易流失,而且味道鲜美,也容易操作,这种做法最有利于海参自身营养的释放。红烧等烹饪方法则不太适合。

  1.泡发海参保留营养价值最高的方法——暖水瓶发海参

  水瓶发海参,首先要将干海参用冷水浸泡两天,待干海参回软后用剪刀将海参剖开,取掉海参头部的沙嘴(海参的牙齿),然后将海参冲洗干净放入备好的暖水瓶中,加入刚沸腾的开水,3~4个小时之后海参即可发好,将发好的海参放入冰箱冷藏或冷冻,随时取用即可。这种方法发制出来的海参弹性高,韧性大,口感软糯,营养价值最高。

  海参弹性高,韧性大,口感软糯,营养价值最高

  暖水瓶一般会一次发好一个星期的食用量,非常方便。在发制海参的过程中,保持温度是一个很重要的环节,暖水瓶可以最大程度地保温。

  此外,在发制过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐。油可使海参融化,盐使海参不易发透。平时用的盆和盘难免会有一定的油脂或者杂质,影响海参的质量。

  如果是钢铁器皿,还会影响海参的口味。暖水瓶平时跟油和盐根本接触不到,又是玻璃器皿状态稳定,不会影响海参的口味。所以常吃海参的人都把暖水瓶当成发制海参的“最佳武器”。

  2.家庭常用经典泡法——常规泡

  1、将干海参放入不带任何油的锅内,以不锈钢锅、陶瓷煲等深的锅为好,用水浸泡12—24小时。有的海参较好,往往要浸泡36-48小时。

  2、将回软的海参开腹去掉筋、内膜及沙嘴,并洗净肚子里的泥沙。注意不要剪到头。筋和内膜不去掉,海参会涨发不透,影响成品大小,不利于吸收。

  3、将洗净的海参放入不带油的冷水锅内上灶大火煮开,小火保持20分钟后,此间不要开锅盖。

  4、自然冷却后,在水面上铺一层冰块,约占整个水及海参体积的三分之一,室温放置12小时以上。

  5、等时间到了之后,你可以再按照3,4的步骤再把它稍微煮一次,效果就会比较明显了。

  6、这时应该发好了,如果发的好,大小是平时的长度1-1、5倍,宽度2-3倍。

  7、将已涨发好的海参入冷冻箱中单冻后密封冷冻储藏,食用时取出用凉水涣透即可(切莫用热水,否则海参会缩小。

  将已涨发好的海参入冷冻箱中单冻后密封冷冻储藏

  如不用于烹饪而直接服用滋补,则用凉水涣透后可以再用温水泡热直接食用)。注意,每次发海参不要超过半个月的食用量,否则,海参过久冷冻保存会使水分凝华,呈蚕茧状,即使再次浸泡也食之无味。

  3.时间最短泡发海参——热水泡

  平时一般用热水泡发海参,比较快。先用热水将海参泡24小时(可直接随冷水装入锅内煮开,再加盖焖泡4-5小时),再从腹下开口取出内脏,然后换上新水,上火煮50分钟左右,用原汤泡起来,过24小时后即可。

  4.口感最佳的泡发方法——温水泡

  自己发泡干海参,应先将干海参在炉火上略微烘烤,再以温水浸泡一夜,如此有助于让外皮干燥的石灰脱落。

  次日再用软刷轻轻刷净表皮,并以清水煮半小时,然后熄火浸泡。每天煮每天泡,反覆5至7天,直到海参柔软、涨大再取出,虽然手续繁琐,但过程中未含添加物,不仅安全、卫生,且久煮不烂,比现买的好吃。

  5.泡海参之简易法——冷水泡

  将海参浸入清水内,约3天即泡发;取出剖腹去肠杂、腹膜,然后再换清水浸泡,待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水,并经常注意是否已变软。

  总之,泡发海参应采用少煮多泡的方法,每次煮的时间仅为几分钟,接着才是长时间的浸泡。如果煮的时间过长,海参的表面可能已经煮烂,但内部肉质却仍然没有发透。

  1、海参筋千万不要扔掉;刺参腹中的内壁(五根筋)可食用,且营养丰富,可剪开参体取出内筋做汤用。

  2、盐分一定要泡除干净,否则会妨碍海参吸水膨胀,降低出品率,甚至会使海参溶化,腐烂变质。

  3、用纯净水发海参不但个大而且人体吸收最好。

  4、发制海参容器用干净、无油污的专用不锈钢锅,尤应避免油水接触尚未完全发泡的海参,否则外皮软烂内层仍硬反而不好。

  5、海参煮好后,用O℃至8℃的纯净水24小时涨最大,人体易吸收。

  6、最好不用暖瓶发制,因为保温效果好海参长时间高温易烂,大口盆保温正合适。

  7、海参的大小厚薄不一,所以泡发的时间也不同。小而薄的海参泡发时间可短些,固而厚的海参涨发时间应长些。

  有的同样大小、同样厚薄、同样品种,涨发时也有先发透的和后发透的。先发透的应先拣出来,没发透的继续发透为止。

  8、在海参浸泡换水过程中不要对海参进行搓洗,发好后等食用时一次性洗净就可以了。手要干净,特别是油性皮肤的人,要先洗净双手。

  9、发好的海参不能再冷冻,否则会影响海参的质量,故一次不宜发得太多。如果泡好的海参一次没有吃完,就要把海参放在冷水中,然后放在冰箱的冷藏室里,不过要注意,这样最多可以储存3天。

  功效一:补肾益精 滋阴养血 阴阳双补

  海参中的精氨酸是构成男性精子细胞的主要成分,且具有调节性激素的功能,而海参又恰恰是“精氨酸的大富翁”,对治疗阳痿、肾虚有特殊功效。另外,海参中的磷、锌、锰、硒、镍等元素都对人体多种生理活动,尤其对生殖功能作用突出,对促进性功能的提高很有帮助。另外,海参中的很多元素对改善和调理女性内分泌,促进体内良性循环都有很大的帮助。

  功效二:增强体质 调整机体免疫力

  常食海参的人很少感冒,因海参中所含的丰富的蛋白质、精氨酸等是人体免疫功能所必须的物质,能预防疾病感染,调整机体的免疫力,对感冒等传染性疾病有很好的预防功能。

  功效三:延缓衰老

  海参中的胶原蛋白质、精氨酸、硫酸软骨素、磷、硒、烟酸、硅等具有延年益寿、消除疲劳、防治皮肤衰老、美容等功效。另外,精氨酸还有促成人体细胞再生和机体损伤修复的能力。

  功效四:改善睡眠 提高记忆力

  食用海参对改善睡眠、提高记忆力有很强的促进作用。精氨酸在海参中含量比其它生物体内高,对神经衰弱有特殊疗效,所以食用海参对改善睡眠有明显作用。而海参中烟酸、钙、牛磺酸、赖氨酸等元素对恢复大脑疲劳,增强记忆能力也有重要功效。

  功效五:抗疲劳

  海参中含有丰富的酸性粘多糖和精氨酸

  海参中含有丰富的酸性粘多糖和精氨酸,有明显的机体调节功能和抗疲劳作用。另外,海参中的烟酸、牛磺酸、钾、镍等营养素都具有快速消除疲劳,调节神经系统的功能。

  功效六:调节血脂

  常常食用海参能够预防心血管病、降血压、激发造血功能、抑制胆固醇的合成、调节血脂等。海参中含有的钒、锰、钾、铜、尼克酸、牛磺酸等可以影响体内脂肪的代谢过程,具有防止脂肪肝形成的作用。

  功效七:调节血糖

  糖尿病病人益常食用海参。海参中的酸性粘多糖具有在机体中降低血糖活性,抑制糖尿病发生的作用。而它所含有的钾对机体中胰岛素的分泌起着重要作用,含有的钒可使糖尿病得到防治。

  功效八:抗肿瘤 抗辐射

  海参中的海参毒素对某些癌细胞有一定的抑制作用。钼元素能防治食道癌,硒化合物对肺癌、乳腺癌及结肠瘤等都有效果,酸性粘多糖有明显的调节机体生理功能,增加抗癌活性,抑制癌细胞的作用。

  功效九:改善骨质疏松

干海参怎么吃2

  大家都知道海生是一种比较名贵的食材,海参是怎么吃的呢?干海参怎么吃?干海生的吃法有哪些?干海参的功效有哪些?吃海参对身体有哪些好处呢?哪些人不适合吃海参?下面就让小编带大家了解一下吧。

  干海参怎么吃

  海参瘦肉白果粥

  原料:大米一杯, 水九杯, 骨头汤一杯, 白果10个, 干海参(刺参)两只,肉适量,红椒碎适量

  做法:1. 水和汤烧沸后。倒入大米,大火烧开之后, 转成小火煮15分钟,参加白果和海参,后腿骨肉,中火煮15分钟, 中心不断拌和2.

  调入盐,胡椒粉,香油,撒入红椒碎, 出锅。

  葱爆海参

  葱爆海参是鲁菜的当家菜,高端的菜品。海参主要是肉作为菜肴原料,但它的内脏特别是肠子含有极高的营养价值,在鲁菜中一般做成蛋汤的配料。

  主料:干海参100克,姜,酱油各25克,白糖15克,熟猪油125克,大葱200克。

  制作方法:海参切成宽片,煮透后控去水分,将猪油烧至六成熟时放入葱段,炸至金黄色时捞出,葱油备用。清汤加葱,姜,精盐,料酒,酱油,白糖,海参,烧开后微火煨2分钟,捞出控干。猪油加炸好的葱段,精盐,海参,清汤,白糖,料酒,酱油,糖色,烧开后移至微火煨2-3分钟,上旺火加味精用淀粉勾芡,用中火烧透收汁,淋入葱油,盛入盘中即可。

  葱烧海参的特色:北方名菜,从山东源入,以水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁。

  海参木耳排骨汤

  ①原料准备:干海参、排骨(460克)、木耳(40克)、火腿半两、葱一条、姜二片。

  ②将排骨剁成块状放人滚水中煮五分钟,捞起洗净。

  ③海参洗净,放入滚水中,加入葱一条、姜一片、酒半汤匙煮滚,煮五分钟,捞起洗净,切大件,空干水分。

  ④木耳用清水浸至发大,撕成小块,放入沸水中煮五分钟,捞起洗净。

     ⑤水适量,放入煲内煲滚,放下排骨、火腿、姜、木耳煲滚,慢火煲2小时,放下海参再煲一小时,期间根据口味加盐调味。

  海参羊肉汤

  原料:海参50g,羊肉250g 生姜2片,葱5g,胡椒末0.5g,食盐3g

  制作:①海参以40°C温水泡软后,剪开参体,除去内脏,洗净,再用开水煮10分钟左右,取出后连同水倒入碗内,泡2-3小时。②羊肉洗净,去血水,切成小块,加水适量(约50g),小火炖煮,煮至将熟,将海参切成小块放入同煮,再煮沸15分钟左右,加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐,即可。温食参肉,饮汤,或供餐用。

  海参青菜粥

  主料:水发海参3个、大米100g

  辅料:胡椒粉适量、盐适量、姜丝适量、香油适量、小青菜适量、胡萝卜适量

  做法:

干海参怎么吃3

  海参是一种营养丰富、滋补功效强大的食材,经常被晾晒为海参干,延长其保存的时间。海参干的食用方法有很多,那么干海参怎么吃最有营养呢?

  1、清蒸海参

  材料:海参干1到3只、葱姜等辅料适量

  做法:海参干洗净泡发,改花刀后与适量姜片一同放入小盅内,锅中加入清水,大火煮至上汽后放入小盅,蒸制30分钟,撒入适量葱花、生抽即可食用。

  清蒸海参风味独特、口感鲜美、清淡可口,通过蒸制的方式能够最大限度的保存海参干中的营养成分,还可以有效发挥海参补肾益精的功效。

  2、海参鸡蛋羹

  材料:海参干1只、鸡蛋2个、葱姜等辅料适量

  做法:海参干洗净泡发后切碎,将鸡蛋打碎后加入适量清水搅匀,倒入炖盅内,加入海参干、葱姜等辅料,隔水蒸制10到20分钟即可。

  海参干和鸡蛋中都含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质以及多种微量元素,一同食用能够将海参和鸡蛋的营养价值充分发挥出来,不会产生相互作用。

  3、葱烧海参

  材料:海参干2只、大葱50克

  做法:海参干洗净泡发后改花刀备用,大葱分为葱白和葱绿,将葱白入锅煎至上色,倒入适量高汤,加入海参干、葱绿,炖煮20到30分钟后加入适量水淀粉与食盐收汁即可。

  葱烧海参是山东名菜之一,大葱的浓醇风味和海参的鲜美口感相辅相成,不仅美味可口,还能够充分利用海参干的营养价值,发挥海参的滋补作用。

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