香菇怎么保存

香菇怎么保存

香菇怎么保存1

  放在冰箱冷藏室就可以

  如果第二天准备煮汤,你那里温度不太高

  就打一大碗水,泡着香菇,第二天一起放锅里煮就是了

  香菇鲜嫩可口,香气诱人,但是如果泡发方法不当,则会使其变得淡然无味,因此,在泡发香菇时应注意:加糖泡发:将香菇洗净后,应立即将其放入冷水中,并且加入适量白糖浸泡,这样能够避免香菇鲜味成分的流失。浸泡半个小时左右,待香菇发软时捞出控水即可。经此法泡出的香菇往往味道鲜美,适于烹制美味佳肴。热水泡发:使用热水泡发香菇时,需要将香菇浸泡较长时间,并且香菇的蒂端要朝向水里,慢慢泡至香菇回软以后,用手捏住香菇轻轻地旋转、搓洗,使香菇中的泥沙物质沉入水中。延伸阅读活鱼如何长久存放怎样存放活蟹勾芡的要点

  快速泡发干香菇的方法:

  把香菇放到盛有20~35℃温水容器里,上下左右来回摇晃三五分钟;

  泡香菇的过程中加少许白糖,这样不仅能快速泡发香菇,还能保留它的鲜味,快速泡开香菇。

  干香菇营养价值

  干香菇食用部分占72%,每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纤维7.8克、灰分4.9克、钙124毫克、磷415毫克、铁25.3毫克、维生素B10.07毫克、维生素B21.13毫克、尼克酸18.9毫克。鲜菇除含水85-90%外,固形物中含粗蛋白19.9%,粗脂肪4%,可溶性无氮物质67%,粗纤维7%,灰分3%。香菇中还含有30多种酶和18种氨基酸。人体所必需的8中氨基酸中,香菇就含有7种,因此香菇又成为纠正人体酶缺乏症和补充氨基酸的首选食物。

  干香菇挑选方法

  (1)颜色气味

  挑选香菇首先应当鉴别其香味如何,可用手指头压住菇伞,然后边放松边闻,以香味纯正为上平品,散背以呈黄色或白色为佳,呈茶褐色或掺杂黑色则为次。

  (2)大小

  选鲜菇看全身。选鲜菇时,菌盖、菌杆都得挑。优质鲜香菇要菇形圆整,菌盖下卷,菌肉肥厚,菌褶白色整齐,干净干爽,菌盖以3-6厘米为好;菌柄短粗鲜嫩,大小均匀。若菌盖表面色深黏滑、菌褶有褐斑则不宜食用。

  (3)外观

  选干菇看”脸蛋”。与鲜香菇相比,挑选干菇需更加仔细。干菇从外观上可分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁,选择的时候要看”脸蛋”,也就是香菇的菌盖。干菇从外观上可分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁,选择的时候要看”脸蛋”,也就是香菇的菌盖。

  干香菇贮存方法

  (1)干燥贮存:

  香菇吸水性强,含水量高时容易氧化变质,也会发生霉变。因此,香菇必须干燥后才能进行贮存。贮存容器内必须放入适量的块状石灰或干木炭等吸湿剂,以防反潮。

  (2)低温贮存:

  香菇必须在低温通风处贮存,有条件的可把装香菇的www.nfysw.com容器密封后置于冰箱或冷库中贮存。

  (3)避光贮存:

  光线中的红外线会使香菇升温,紫外线会引发光化作用,从而加速香菇变质。因此,必须避免在强光下贮存香菇,同时也要避免用透光材料包装。

  (4)密封贮存:

  氧化反应是香菇质变的必经过程,如果切断供氧则可抑制其氧化变质。可用铁罐、陶瓷缸等可密封的容器装贮香菇,容器应内衬食品袋。要尽量少开容器口,封口时要排出衬袋内的空气,有条件的可用抽氧充氮袋装贮。

  (5)单独贮存:

  香菇具有极强的吸附性,必须单独贮存,即装贮香菇的容器不得混装其他物品,贮存香菇的库房不宜混贮其他物资。另外,不得用有气味挥发的容器或吸附有异味的容器装贮香菇。

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香菇怎么保存2

  我们在用香菇炖汤的时候多会选择用干香菇,这样的口感和味道会更好,而且干香菇的储存时间也要比新鲜的香菇长很多,那么干香菇的日常保存方法是什么样的呢?跟着本文一起来看看干香菇怎么保存才不会变坏。

  干香菇怎么保存

  1、干燥储存:香菇是属于吸水性很强的一种食材,如果干香菇的含水量过高时很容易会产生氧化变质,严重的会出现霉变,因此在储存干香菇的时候最好再储存的容器中加入适量的石灰或者干木炭,这样能起到很好的吸湿效果,防止潮湿。

  2、低温储存:干香菇必须在低温且有通风的地方进行保存,如果有条件可以将干香菇保存的容器密封后放置在冰箱中储存。

  3、避光保存:香菇属于菌类的一种,所以不能接受光照,如果有光照可能会导致温度上升,从而会造成干香菇出现变质的现象,因此建议在保存干香菇的时候要避光保存,如果在光照下保存也要用不透光的袋子包装好才行。

  4、密封保存:干香菇在保存的过程中很容易会产生氧化反应,因此可以用一些密封容器进行储存干香菇,这样才能保存的时间会更长。

  5、单独储存:香菇的吸附性比较强,所以不适合和其他的食物一起储存,很容易会让食物的味道混合,这样会直接影响到干香菇的味道,因此建议在储存干香菇的时候最好单独储存。

  6、低温保存:干香菇的保存最好要低温保存,因为低温的环境下一些微生物的存活率比较低,活动力度也很小,这样干香菇在储存的时候也不会担心被细菌感染等,因此将干香菇放置在低温下保存比较好,例如加入冰箱中保存。

  以上就是本文为大家总结的关于干香菇怎么保存不会变坏的方法,通过本文可以看出干香菇的保存方法比较多,基本上都是在避光低温的情况下密封保存比较好,在密封保存的状态下最好每个月将干香菇拿出来暴晒依次,这样差不多能保存半年的时间。

香菇怎么保存3

  新香菇可以冷冻保存吗?可以放到冰箱里冻。把香菇放冰箱里利于保存、保鲜。但是如果鲜香菇内含水分比较多,不能冷冻,要先滤干水珠。冷藏的话要放入保鲜盒,然后在2-4℃保存。下面小编来教大家具体的方法。

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  先将新鲜的香菇放入保鲜袋,挤去空气,放进冰箱的冷冻室冷冻一夜。第二天拿出来时,就可发现香菇只有表面留有水分,而保鲜袋上则留着许多小水珠。Obm野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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  此时,把香菇从保鲜袋里拿出来,用纸片吸干表面的水分后,装进另一个干净的保鲜袋,挤去空气后,再重新放入冷冻室保存。如此处理之后,新鲜的香菇就变成可以直接烹饪的冻干香菇了。

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  1、干燥贮存法。香菇吸水性强,不易贮存,当含水量高时容易氧化变质,发生霉变。因此,香菇必须干燥后才能进行贮存。贮存容器内必须放入适量的块状石灰或干木炭等吸湿剂,以防反潮。Obm野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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  2、低温贮存法。香菇必须在低温通风处贮存,有条件的可把装香菇的容器密封后置于冰箱或冷库中贮存Obm野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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