风味发酵乳和酸奶有什么区

风味发酵乳和酸奶有什么区

风味发酵乳和酸奶有什么区1

  中国居民膳食指南(2016版)》提倡我们吃各种奶制品,每天摄入300克液态奶或营养素含量相当于300克液态奶的奶类食品。而奶制品中,酸奶凭借酸甜的味道,滑嫩的口感,丰富的健康功效,受到大家的喜爱。

  市面上的酸奶种类多样,比如:原味酸奶、风味酸奶、燕麦酸奶、果粒酸奶、乳酸菌饮料,但很多人都不知道这其中还存在着“假酸奶”。

  “假酸奶”不仅营养不足,其中还可能存在大量的添加剂和糖分,对我们的健康造成伤害。那么,“真酸奶”到底是哪些?如何寻找适合自己的酸奶呢?

  风味发酵乳和酸奶有什么区

  根据《GB 19302-2010食品安全国家标准发酵乳》,酸奶分为两大类:发酵乳和风味发酵乳。这两大类的酸奶下面还存在细分类别,分别为酸乳和风味酸乳。

  国家标准对于酸奶的分类来源丨《GB 19302-2010食品安全国家标准发酵乳》国家标准对于酸奶的分类来源丨《GB 19302-2010食品安全国家标准发酵乳》

  风味发酵乳和酸奶有什么区

  根据国家标准的定义,发酵乳与风味发酵乳的区别在于酸奶原料的含量上,发酵乳要求“只以生牛(羊)乳或乳粉为原料”;

  而风味发酵乳要求“80%以上的生牛(羊)乳或乳粉”,意味着可以添加其他原料,比如可以添加果酱、果粒或者燕麦等。

  酸乳和风味酸乳,是需要用特定的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵的一类酸奶,而发酵乳和风味发酵乳没有发酵菌种的限制,什么菌都可以。

  简单总结一下,不带“风味”二字的,就是“奶+菌”,别的啥都没有,有“风味”二字的,可以往里面加糖、果粒、燕麦等。

  而酸乳以及风味酸乳分别包含在发酵乳和风味发酵乳中,对发酵菌种有要求。

  此外,国家标准还对这两大类酸奶的理化指标(物理化学指标)做出了规定,我们主要需要关注“脂肪”和“蛋白质”含量这两个指标。

  由于生牛(羊)乳或乳粉中本身存在一定的脂肪和蛋白质,所以发酵乳中这一原料的含量高于风味发酵乳中的含量。因此,一般情况下,发酵乳的脂肪含量及蛋白质含量应当高于风味发酵乳中这两种成分的含量。

  国家标准规定,每100g发酵乳和风味发酵乳中的脂肪含量应当分别大于等于3.1g和2.5g,每100g发酵乳和风味发酵乳中的蛋白质含量应当分别大于等于2.9g和2.3g,这就意味着国家标准对于发酵乳的要求高于风味发酵乳。

  风味发酵乳和酸奶有什么区

  国家标准对于不同类别酸奶理化要求来源丨《GB 19302-2010食品安全国家标准发酵乳》国家标准对于不同类别酸奶理化要求来源丨《GB 19302-2010食品安全国家标准发酵乳》

  知道了国家标准对于酸奶的分类以及要求,我们从市面上找了几款酸奶或其他饮品的配料表和营养成分表,教大家了解一下如何判断这些酸奶是否是“真”酸奶。

  风味发酵乳和酸奶有什么区

  这款酸奶原料为生牛乳,采用三种菌种发酵,未添加其他成分,每100g酸奶蛋白质含量在4.1g左右,远高于国家标准对于发酵乳的规定。

  同时,这款发酵乳每100g酸奶的碳水化合物含量为5.5g左右(碳水化合物量相当于含糖量),属于发酵乳中糖含量较低的品类,但是,这种酸奶的甜味较低,你可能不太容易接受这样的口味。

  风味发酵乳和酸奶有什么区

  这款酸奶原料中的生牛乳含量大于85%,采用三种菌种发酵,添加糖、蛋白粉等成分,每100g酸奶蛋白质含量在2.3g左右,符合国家标准对于风味发酵乳的规定。

  与第一款发酵乳的碳水化合物含量5.5g相比,这款风味发酵乳碳水化合物含量为13g,含量相当高了,这也印证了发酵乳为何加了“风味”二字——糖会变多,口感会变好。

  但是,你不怕胖么?《中国居民膳食指南(2016版)》推荐每天摄入糖不超过50克,最好控制在25克以下。按照一杯200g的酸奶计算,含有的糖大概在26g,已经高于25g了,意味着如果你喝了这样的一杯酸奶,再吃其他甜食就会远远超过标准了。

  风味发酵乳和酸奶有什么区

  按照国家标准,我们可以很快发现这种乳酸菌饮品根本不是酸奶!这款饮品蛋白质、脂肪含量均远低于国家标准的要求,同时,碳水化合物含量更是达到了15.4g。

  如此高的碳水化合物含量已经高于可乐了,所以,不要再无罪恶感地喝乳酸菌饮料了。

  此外,除了在冷藏柜中看到的低温酸奶,大家肯定见过常温酸奶。低温酸奶保留了活的益生菌,需要冷藏,防止益生菌的过度发酵,避免酸奶过酸的问题。

  而常温酸奶在发酵后进行了热处理,杀灭了酸奶中活菌,也叫作“灭菌型酸奶”,因此,可以在常温下销售和存放。无论是低温酸奶还是常温酸奶,符合国标原料和成分要求的,都是“真酸奶”。

  风味发酵乳和酸奶有什么区

  总结一下,“真酸奶”需要满足:1、生牛(羊)乳或乳粉含量大于80%;2、每100g酸奶的蛋白质含量不低于2.3g。在挑选酸奶时,关注到这两点就可以放心选购。

  但是,控糖减肥人士要注意,加上“风味”二字,酸奶的含糖量会大幅提高。所以,考虑到美味与健康,建议大家选择每100g含有10g以下碳水化合物的酸奶。

风味发酵乳和酸奶有什么区2

  随着现代时代的发展,饮料行业在不断的创新,市面上的酸奶种类越来越多了,什么酸乳、发酵乳、风味发酵乳、常温酸奶、希腊酸奶,琳琅满目,让人眼花缭乱的同时,也给广大经销商朋友的选品设置了团团迷雾?,小编来科普一下,上面所说的这些酸奶到底有啥区别。

  风味发酵乳和酸奶有什么区-苏明号

  酸奶是以牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂),经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。

  根据标准,酸奶可分为4类:酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。

  1. 原味酸奶VS风味酸奶

  原味酸奶:除添加剂以外没有添加任何物质的酸奶

  风味酸奶:添加了果蔬、谷物等物质以改善口感的酸奶

  2. 酸乳VS发酵乳

  酸乳:以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、接种嗜热链球菌(链球菌)和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)2种菌发酵制成的产品。

  发酵乳:以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品,没有菌的限定,也是说这种酸奶中加入了3种及3种以上的益生菌发酵。

  3. 风味酸乳VS风味发酵乳

  风味酸乳:酸奶里除了奶/奶粉,还添加了其他成分,如食品添加剂、果蔬或谷物杂粮等。只要满足奶/奶粉含量超过80%、蛋白质含量≥2.3%即可。

  风味发酵乳:除了奶/奶粉,接种发酵后,还添加其他成分,且没有菌的限定。

  4. 酸奶VS老酸奶

  两者除了制作工艺有差别外,其他基本上没有太大区别。

  酸奶:先发酵,再分装

  老酸奶:先分装,再发酵,并加入了果胶、明胶、琼脂和卡拉胶等物质,使其凝固,让酸奶的口感更醇厚,至于营养上和酸奶无大差别。

  5.优酪乳

  优酪乳是酸奶,酸奶的英文名叫yorgut,这个优酪乳是一个英译名。

  6. 希腊酸奶

  希腊酸奶,又称巴氏杀菌热处理奶、脱乳清酸奶或酸奶奶酪,是将酸奶通过布或者纸滤去乳清后的产物,其粘度介于酸奶和奶酪之间,依然保留了酸奶独特的口感与风味。虽然有时会额外添加乳脂或奶粉,大部分希腊酸奶是用鲜奶发酵制成。

  此外,希腊酸奶中并没有益生菌,它是常温风味酸奶,因此不需要冷藏,也意味着希腊酸奶中没有活的益生菌!

  那到底什么样的酸奶更健康呢?

  1. 要有活性菌,在挑选益生菌酸奶时,需留意包装上的益生菌添加量。

  2. 尽可能选择非复原乳酸奶,我们经常看到包装上会有复原乳的字样。简单来说复原乳是奶粉泡出来的牛奶。

  3. 看蛋白质含量,原味酸奶蛋白含量≥2.5%,风味酸奶≥2.3%。

  4.看乳含量。有些商品会写乳含量,乳含量≥80%的相对蛋白质和钙含量较高。

  4. 酸奶配料表位应该是奶。如果配料表位的不是奶而是水。

风味发酵乳和酸奶有什么区3

  风味发酵乳和酸奶有什么区-苏明号

  酸奶是助消化的这个大家都知道,因为酸奶中有益生菌,能分解人体内的食物,但是酸奶也是有好有坏,有些酸奶看上去特别的粘稠,但是有些酸奶就比较稀,这可能就和酸奶中所含的成份有一定的关系,那么发酵乳和酸奶的区别是什么?

  发酵乳和酸奶的区别

  酸奶是一种具有良好保健功能的食品,它的保健作用主要有:调节胃肠道菌群,改善机体免疫系统,抑制肿瘤,改善乳糖不耐症的代谢障碍,降低胆固醇水平,抑制体内毒素,延缓机体衰老。与酸奶不同,酸性乳饮料是以鲜乳或乳制品为原料,经发酵或未经发酵加工制成的饮料,主要有乳酸菌饮料和乳酸饮料。

  酸奶菌粉有什么作用

  任何一种酸奶做酸奶发酵剂都不好。

  酸奶菌粉做酸奶发酵剂最好,这个比用市售酸奶做引子具有无可比拟的优越性,主要表现在以下几个发面: 

  1、酸奶菌粉菌龄年轻,菌量适当,成品酸奶中的活菌量高 

  2、传代次数多,成品酸奶中大多是年轻菌,活力高 

  3、发酵更充分,乳糖降解完全,营养吸收完全,不会引起腹部不适 

  4、风味物质产生更多,口感更好。 

  5、绝对原味纯酸奶,不含香精防腐剂,不会像市售酸奶那样引入一些增稠剂、香精等物质。

  发酵乳和酸奶的区别是什么?面对这个问题小编已经在上面的文章中解答了,大家如果有什么疑惑的话,就可以借鉴一下小编的建议。酸奶和发酵乳应该都是助消化的,但是程度高低还是有的,所以大家如果不清楚的话就可以亲身的动手试一下,看看哪个分解食物的速度比较快。

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