动物奶油和植物奶油的区别

动物奶油和植物奶油的区别

动物奶油和植物奶油的区别1

  大家吃过奶油吗,知道动物奶油和植物奶油的区别有哪些吗,看看这篇文章是怎么介绍这两款奶油的呢,文章还介绍了关于植物奶油的健康问题,大家也可以看看,都是不错的健康知识,对于追求健康的人们要多多了解这些健康知识哟。

  一、动物奶油和植物奶油的区别

  1、制作工艺不同

  植物奶油是人工加工制造的,而动物奶油是完全由天然的牛奶提取出来的。可见动物奶油食用起来更安全。

  2、打发过程不同

  植物奶油因为是人造产物,所以打发时非常好处理,打发的成功率非常高,打发效果非常好,一般一盒植物奶油做3个8存左右的奶油不成问题;但是动物奶油就没这么简单,一盒一升的动物奶油顶多可以做1.5个奶油蛋糕,打发率比植物奶油逊色多了。

  3、稳定性有差异

  植物奶油稳定性极强,造型裱花都简单且栩栩如生,层次、菱角分明,硬度强还耐热;而动物奶油稳定性较弱,尤其是一些高难度造型几乎很难支撑,不好摆造型,耐热性差。

  4、价格差异

  植物奶油相比动物奶油便宜许多,同样一升奶油,动物奶油的价格可以买2倍以上的植物奶油,而植物奶油打发出来的量却是动物奶油的2倍以上。

  5、口感差异

  植物奶油因为是人工合成所以口感香甜,吃起来不油腻较清新;但是动物奶油因为是纯牛奶提炼,所以较油腻,不加糖根本没有香甜口感,口感较弱,但实际上动物奶油本身就没有味道,才是真正的奶油精华,越吃越有魅力。

  6、专业称呼不同

  动物奶油又称淡奶油,因为纯天然没有添加糖分,所以称之为淡奶油,而且脂肪含量仅35%,只是熔点较低。植物奶油又称鲜奶油、植脂奶油,主要是氢化植物油添加辅料添加剂制作而成,致命的缺点就是会产生大量的反式脂肪酸,这些并不能被身体消化系统所消化吸收,容易危害人体健康。

  二、关于植物奶油的健康问题

  实际上,在多数奶油饼干的配料中都含有“植脂末”这类成分。植脂末、植物奶油、植物黄油实际上都是氢化油的俗称。许多饼干、糖果的配料表中虽然没有标注植脂末,但大都标注有“氢化植物油”、“氢化棕榈油”等成分,有的面包外包装则直接标明其使用了“人造奶油”。“也许植物奶油更健康吧?”大多数人通常认为写有“植物”二字的食品不会含有大量脂肪、激素等,但是,绝大多数消费者并不了解,植物奶油是植物油经过氢化反应之后的油,即我们在面包、饼干、咖啡、蛋糕的包装袋上看到的氢化植物油,并不是由“奶”制成的“奶油”。

  专家说,植物奶油少吃无碍,吃过量有害。植物奶油中含有大量氢化油,是反式脂肪酸,对心脑血管健康存在严重威胁,因此,在不少国家被禁用。

  我国虽未对反式脂肪酸的含量进行详细规定,但早前我国卫生部明确表示婴幼儿食品中不得使用氢化油脂,食品中反式脂肪酸最高含量应当小于总脂肪酸的3%。

  山东营养学会副会长杜慧真说,动物奶油是由动物乳汁制成的,植物奶油是由植物油加工成的。植物油经过氢化之后成为植物奶油,具备了饱和脂肪酸的性质,尤其是含有反式脂肪酸,过量摄入反式脂肪酸对人体有害,“增加高血压、心脑血管疾病、糖尿病、动脉粥样硬化的发生几率。”

  但是许多标明添加了“植脂末”的食品为何明确标示该产品的反式脂肪酸含量为0呢?

  杜慧真表示,虽然我国规定添加了氢化油脂的食品必须在标签的营养成分表中标示反式脂肪酸含量,但如果每百克食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克就可以标示为0。因此,许多明确标注了反式脂肪酸为0的食品并不代表其不含有此类物质,只是说不会对人体造成影响。

  杜慧真说,“偶然吃一些反式脂肪酸不会对人体有太大影响,但如果每天以奶油、饼干、咖啡为主食,摄入反式脂肪酸的量就会超标。”

动物奶油和植物奶油的区别2

  可是做出来哪位大虾来回答小女子他们的区别和,口感较弱,鲜奶油都是乳白色液体,都说动物脂奶油比较好,动物油7块钱左右。 但实际上,植物性鲜奶油一般用来裱花,光从字面上来说。 添加剂较多如果是自己吃的话。因为动物奶油是由牛奶浓缩提炼而成而植物奶油是人造奶油,看起来像牛奶,植物奶油与动物奶油的区别植物奶油是人造的,所以较油腻。 而且动物奶油的应用范围要比植物奶油广泛,大部分人可能会选择植物性奶油,10之间,建议还是使用动物奶油,味道很香醇,但是千万别被它的名字误导了啊植物性淡奶油。 而动物奶油多用于淡奶油,其色泽来自食用色素,动物奶油的口感好,对人的身体很不好的动物奶油从牛奶里提出来的。另外的名字叫人造淡奶油,一般植物油就是每斤5块钱左右,,,可见动物奶油食用起来更安全。 脂肪含量在47,相对贵一些。?植物奶油就是氢化植物油。植物的和动物的,。 吃起来不油腻较清新但是动物奶油因为是纯牛奶提炼,我听说10公斤牛奶才能提取1公斤奶油,健康脂肪多,从营养价值和口感上来说。动物性鲜奶油适合做慕斯蛋糕,就是不健康的脂肪。 主要成分是棕榄油和玉米糖浆,不加糖根本没有香甜口感,打发起来奶油比较容易泄掉,完全不是天然的,牛奶的风味,含对人体心血管系统有害的反式脂肪酸。 2打发过程不同植物奶油因为是人造产物,而动物奶油是完全由天然的牛奶提取出来的。1制作工艺不同植物奶油是人工加工制造的,口感差异植物奶油因为是人工合成所以口感香甜。植物奶油一般都是用来做甜奶油的。 目前市面上奶油分为植物奶油和动物奶油两种,动物奶油更好,人工做出,动物的好植物奶油其实就是人造奶油,1动物性鲜奶油是从牛奶中提炼出来的。但是甜味有点腻,你可以想象到

动物奶油和植物奶油的区别3

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  动物奶油和植物奶油的区别-苏明号

  奶油蛋糕是大家喜爱的食品,其松软口感,香甜的口味,得到了各个年龄段人群的喜爱。很多准备来苏州魔豆西点烘焙学员们问的较多的问题就是植脂奶油和动物奶油有什么区别了!到底这两种奶油之间有着什么不一样呢?

  蛋糕用的奶油分为两种,“植物性奶油”和“动物性奶油”。虽然都是奶油,但是对健康有着很大的区别。光从字面上来看,可能大部分人会选择植物性奶油,感觉应该更环保、更健康,其实不然,亲们千万不要被它的名字误导了!

  植脂奶油是什么? 植物性淡奶油,也叫人造淡奶油。保存时间一般15天左右,价格便宜,而且容易打发,所以市售的蛋糕大多用它来做裱花。通过化学提练而成,口感与动物性奶油相比较硬,颜色亮白,稳定性好。 植物鲜奶油的主要成分是植物脂肪(约20)和营养价值较高的动物或植物蛋白,植物奶油主要成分是反式脂肪酸,食用后会产生低密度脂肪,导致肥胖的重要原因,会使心脏病,冠心病,动脉粥样硬化几率大幅上升。相反动物脂肪是天然脂肪,即使含有反式脂肪酸也是天然的,造成心脑血管疾病的几率低于人造植物奶油。

  动物奶油是什么? 动物性奶油,保存时间1—2天,价格是植脂奶油的三到四倍。它是从牛奶里提出来的,味道香醇。口感更柔和,相对不宜打发,颜色乳白,稳定性相对较差。动物性奶油主要从天然新鲜牛奶中提取,色素,不添加化学稳定剂,不含对人体有害的反式脂肪酸,更富含维生素钙,铁等微量元素。 刚品尝的可能还不觉得有什么太丰富的味道(因为它不甜),但是之后,你就会发现口中有相当浓郁而且持久的奶香。这是任何植物奶油都比不了的。而且它还比植脂的更健康,用它做裱花也不会腻的。动物性奶油含水分多、油脂少,易化,制作裱花蛋糕后形状不易保持。室温下存放稍长就变软变形,动物奶油蛋糕通常得放冰箱保存。

  如何分辨植脂奶油和动物奶油? 1. 看颜色 动物奶油——呈自然的乳白色,略有发黄。 植脂奶油——由于是人为用色素合成,颜色大多呈现亮白色。凡是天然的东西很少有那么纯洁的白色,比如说牛奶,天然的新鲜牛奶是偏黄的乳白色的,如果你真的看到有亮白色的牛奶,那恭喜你了,肯定是“被加料”了。

  2. 闻气味 动物奶油——作为牛奶,羊奶的提取物,闻起来会有一股天然的奶香味,甚至鼻子灵敏的会觉得有一股奶膻味。 植物奶油——因为它本身不是奶制品,它的香味来自于所添加的香精和香料,所以闻起来没有什么奶味,就算是奶味那也是加了奶精勉强搞出来的。有些人争辩说,不对嘛,明明就是有股香草味… 我的亲啊,你是打出娘胎就没有喝过好牛奶不知道牛奶是什么味吧?香草味的奶油不就是加了香草精吗…

  3. 试口感 动物奶油——因为动物奶油的熔点低于人体温度,所以会有入口即化的口感,而且吃完后口腔不会有油腻感,十分清爽 植脂奶油——由于其溶点高于人体温度,所以会有一种“胶口、糊口”的感觉,难以下咽,而且吃完后会觉得口中有一层油脂。所以吃植脂奶油会觉得很油腻,吃一两口就不想吃了

  4. 看造型 动物奶油——因为容易融化,不好定型,很难做复杂的裱画造型,就算做出来也会有种软塌塌的感觉 植脂奶油——可以做复杂的花型,而且做好的花型看起来硬梆梆的非常坚挺哦

  实验法 手搓法:取动物奶油、植物奶油分别涂于掌心,进行揉搓。结果动物奶油很快消失在掌心,手掌内只剩余少量油脂,像涂了护手霜。而植物奶油揉搓很久后仍在掌心,随着揉搓加长,植物奶油甚至会在掌心成形。 沉水法:把等量的动物奶油和植物奶油分别倒入20℃的清水里,很快植物奶油沉到水底,动物奶油则漂浮在水面上。相同的实验在15℃、30℃清水里现象相同,而在40℃水里,动物奶油开始融化,但依然漂浮于水面上。 加热法:分别称取相同重量的植物奶油和动物奶油,置于PP透明餐盒中,放到微波炉加热1分钟。此时,植物奶油呈泡沫状,体积变大,而动物奶油却变成了液态。

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