猴头菇怎么吃

猴头菇怎么吃

猴头菇怎么吃1

  猴头菇本身就是属于药食同源的食材,在药品记载中,就写到“本品为猴头菇经加工制成的片剂,具有养胃和中的功效,用于胃、十二指肠溃疡及慢性胃炎的治疗”,所以以其说猴头菇的养胃吃法,还不如说是猴头菇什么样的煮法才能将猴头菇的营养价值发挥到最大效果,才能是养胃的最大效果。

  1、每100克猴头菇含热量15.00大卡(62千焦)。

  2、猴头菇含不饱和脂肪酸,多种氨基酸和丰富的多糖体。

  3、猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品。

  4、每百克含蛋白质26.3克,是香菇的二倍。它含有氨基酸多占17种,其中人体所需的占8种。

  5、每百克猴头含脂肪4.2克,是名副其实的高蛋白、低脂肪食品,另外还富含各种维生素和无机盐。

  (一)猴头菇的功效

  性味:甘;平。

  归经:入脾、胃经。

  功能主治:健脾养胃;安神;抗癌。主体虚乏力;消化不良;失眠;胃与十二指肠溃疡;慢性胃炎;消化道肿瘤。

  中医认为,猴头菇性平味甘,有利五脏、助消化、滋补身体等功效,特别适合肠胃不好和有哮喘的人。

  (二)猴头菇的作用

  1、延缓衰老

  猴头菇里含有丰富的营养元素,经常食用对身体是非常有好处的,如果能够经常食用猴头菇,不但可以增强身体素质,同时还可以对身体的衰老起到明显的缓解作用。

  2、保健大脑

  近年日本学者提出,猴头菇所含“D-葡聚糖”和神经细胞促生因子(NGF)。可促进脑神经细胞生长和再生,对预防和治疗老年痴呆症有良好效果。所以,猴头菇还是是益寿抗衰的新型营养健脑食品。

  3、提高免疫力

  在实验中,猴头菌多糖给小鼠腹腔注射2mg/只,连续7d,能明显提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能;可促进溶血素生成,增加体液免疫的能力。人适量吃一些猴头菇,也有改善身体免疫力的作用

  4、抑瘤作用

  猴头菌还能抑制黄曲霉素对大鼠的致肝癌作用,减少肝切面的病灶数。人适量吃一些猴头菇,可以减少肿瘤的发生率。

  5、抗溃疡作用

  猴头菇内含有特殊营养成分,多吃有一定的抗菌作用,使用猴头菇片可以帮助胃溃疡的恢复。有研究表明,猴菇菌片治疗胃溃疡的作用机制,可能是由于抑制胃蛋白酶活性而促进溃疡愈合。

  6、降血糖作用

  实验表明,猴头菌多糖可降低小鼠正常血糖和四氢嘧啶所致糖尿病小鼠的血糖水平。也就是说,有高血糖的人群适合吃猴头菇,有益于血糖的降低。

  7、滋补

  猴头菇不但能烹制美味佳肴,还能辅助治疗消化系统疾病,并具有滋补作用。另外,据资料介绍,猴头菇还有美发功效。

  8、促进食欲

  猴头菇有增进食欲,增强胃粘膜屏障机能,提高淋巴细胞转化率,提升白细胞等作用。

  猴头菇粉

  【材料】猴头菇3个

  【详细做法】

  1、干的猴头菇,洗净后用温水泡软,待猴头菇完全没有硬芯后反复用清水冲洗,这样可以去除猴头菇本身的苦涩味道,冲洗完毕挤干水分,撕成小朵。

  2、撕的更小一些,放在烤盘中,烤箱160度预热5分钟,入烤箱烤15–20分钟,最后要多观察,烤干即可,不要烤过头了,烤干的猴头菇,缩了很多啊。烤干的猴头菇放入料理机,用超细研磨功能打成粉就可以了。直接泡水喝也超营养的哦。但我都是用它做饼干和点心啦。

  猴头菇排骨汤

  【材料】猪大骨 (450克) 猴头菇 (3朵) 莲藕 (250克) 胡萝卜 (80克) 姜片 (3片) 盐 (适量)

  【详细做法】

  1.先将猴头菇用洗米水泡发,

  2.浸泡过的猴头菇已经变软,用手检查下还有没有干硬的地方,有的话可以继续再泡一阵,没有就把猴头菇中间的硬芯挖出来;

  3.用清水(温水)反复揉洗猴头菇,这时会看见水变成黄色,倒掉再用清水重新挤压搓洗,重复三至四次,直到黄色褪尽;

  4.把猴头菇放入大碗中,入蒸锅蒸30分钟以上,以水烧开后计算时间,这样可以使得猴头菇不发苦。

  5.猴头菇入锅蒸时,猪大骨入锅焯水备用,胡萝卜去皮切块;莲藕去皮切块,放入加了醋的清水浸泡,防止变色;

  6.焯掉血水的猪大骨捞出放入汤锅中,放入胡萝卜,放入莲藕和姜片;

  7.把猴子菇连汤一起倒入汤锅中,大火烧开转最小火煲90分钟;

  猴头菇素汤

  【材料】猴头菇 (2个)姬松茸 (3个) 桂圆 (3个) 枣 (3个) 绿豆芽 (适量) 盐 (适量)

  【详细做法】

  1.取2个猴头菇,大约30克。

  2.猴头菇加水,泡发,挤干水份。

  3.换水,再浸泡、清洗。反复多次,以减少猴头菇的苦味。

  4.用剪刀剪掉猴头菇的老根,把泡发好的猴头菇取出,撕成小朵。

  5.把姬松茸洗净泡发好,红枣、桂圆干洗净。

  6.把所有食材放入电炖锅,煮到猴头菇软烂如豆腐,加入绿豆芽略煮,加适量盐,完成。

  猴头菇面

  【材料】面筋 (适量) 猴头菇 (适量)混合坚果油 (适量) 有机酱油 (2勺) 素蚝油 (3勺) 老抽 (1勺) 姜末 (适量) 八角 (适量)冰糖 (适量)

  【详细做法】

  1.猴头菇泡开,蒸熟,切碎后挤干水分。

  2.爆香八角和姜末,入面筋翻炒。

  3.炒匀后倒入猴头菇。

  4.倒入调味汁翻炒,倒入半碗水小火卤煮。

  5.煮至汤汁收干入味。

  猴头菇猪肚汤

  【材料】猪肚 (200克) 猴头菇 (2个) 莲子 (20/30个)枸杞 (10克) 姜 (1块) 胡椒粒 (5克) 料酒 (2勺) 盐 (2勺)

  【详细做法】

  1.猴头菇用温水泡发备用。

  2.将猪肚,猴头菇,莲子,姜片放入砂锅中。

  3.加入适量的水,大火烧开,用中小火多一个半小时。

  4.胡椒粒压碎,放入汤中。

  5.枸杞用水泡5分钟,放入汤中。

  6.加入适量盐和料酒,可出锅

  黄芪猴头菇鸡汤

  【材料】猴头菇2朵、黄芪2片、散养鸡1只、葱1棵、姜片、料酒1汤匙、油菜

  【详细做法】

  1、 用淘米水将猴头菇泡发6个小时。

  2、 将泡发好的猴头菇用温水反复冲洗干净,挤干水分。

  3、 将散养鸡斩成块,葱切段、姜切片。

  4、 锅中加水烧开,加入料酒,将鸡块放入焯水至变色捞出用温水冲净浮沫。

  5、 将猴头菇放入焯水1分钟捞出,用温水洗净挤干,切成片状。

  6、 砂锅中加水烧热,将鸡肉、猴头菇、黄芪、葱段、姜片放入大火烧开后,转小火炖煮2个小时。

  7、 先捞出鸡块放在碗的底部,再捞出猴头菌片盖在上面;

  8、 汤中下入油菜心略煮片刻舀入汤盆内即成。

  1.干湿方面

  猴头菇在湿的情况下是白色的,只有干制后才是我们现在看见的金黄色泽。好的猴头菇经过中国药典一部附录ⅨH第一法测定,水分不得过13.0%。如果看到那种非常干的,碰下毛都会掉,那样买回去也会变成秃毛猴头。

  2.质量方面

  因为我们选购时大多都是干制后的猴头,所以质量方面要选择个头均匀、干燥没有虫蛀、没有杂体型完好的猴头。那些有烂、蛀虫的就不要选购了。

  3.颜色方面

  品质上乘的猴头菇外观颜色呈金黄色,就像金丝猴的茸毛一样。有时也会有黄中带白的色泽,因为猴头菇的菌丝呈白色。但是有的商家会用硫酸碘等增加美白效果,造成猴头菇呈现不正常的白色。这不仅对猴头有害也对人的身体造成伤害,所以尽量不去选购。

  4.形状方面

  我们在选择的时候要选那些形状类似于圆形的,而且直经大约在4—5cm左右,没有伤痕残缺而且大小均匀,这样的猴头是比较好的。当然市面上有的猴头七平八扁,什么形状都有,这样的营养价值是否没有损失?就像大树的树皮虽然缺一块但还是会给树枝提供营养,只是没有皮的那一块逐渐变的奇形怪状,就是因为营养没有跟上去。

  5.毛长方面

  判断猴头质量好坏的标准之一是看茸毛的长短。优质的猴头,茸毛细长齐全,分布均匀厚密,因为它是猴头菇的菌丝体,提供日常成长所需的营养。

  1、新鲜的猴冻菇是一种喜欢低温的天然食品,人们购买以后应该把它存放在二到四度的环境中,最好的选择就是直接存入到冰箱的冷藏室中。

  2、在冰箱中存放新鲜猴头菇时,还不能直接存入,应该把它放在保鲜盒中,如果家中没有也可以把它放在塑料袋中,放入时尽量把里面的空气抽离,它与氧气接触的越少,保存的时间就会越长。

猴头菇怎么吃2

  今天来介绍一下猴头菇,猴头菇是药食两用的真菌,因外形像猴子头而得名。它是鲜美无比的山珍,菌肉鲜嫩,香醇可口,有“素中荤”之称。

  新鲜猴头菇怎么吃(新鲜猴头菇怎么吃好吃)

  干猴头菇适宜用水泡发,泡发时先将猴头菇洗净,然后放在冷水中浸泡一会,再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮。

  猴头菇食谱

  新鲜猴头菇怎么吃(新鲜猴头菇怎么吃好吃)

  1.辣子猴头菇

  材料:

  猴头菇,黄飞红麻辣花生(可用花椒和炒熟的花生替代),干辣椒,青椒丝

  步骤:

  1.处理好的猴头菇用干淀粉抓匀,下油锅中炸至金黄,捞出,锅中留少许底油

  2.下入青椒丝和干辣椒翻炒,火不要太大,以免干辣椒炒焦

  3.加入炸好的猴头菇和黄飞红麻辣花生继续翻炒

  4.最后加生抽,盐,糖调味即可

  新鲜猴头菇怎么吃(新鲜猴头菇怎么吃好吃)

  2.菌菇汤

  材料:

  猴头菇,榛蘑,枸杞,冬菇,姬松茸,竹荪,虫草花,薏仁

  步骤:

  1.提前用水泡发~用凉水泡的慢,但是能保留味道

  2.炒锅内下少许的油,放姜片煸出香味,然后下入泡发的菌菇们翻炒一下,移入烧开水的砂锅内,加少许的醋,去除菌菇的苦味~尤其是猴头菇~

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  3.孜然猴头菇

  材料:

  猴头菇,白胡椒粉,盐,淀粉,孜然,辣椒面,熟白芝麻

  步骤:

  1.泡发后猴头菇手撕成小块,温水(40度以内)反复冲洗猴头菇,不断换水,至水不变色;

  2.猴头菇加姜片在沸水中煮10-20分钟;

  3.猴头菇沥水,加盐、白胡椒粉、水淀粉,抓匀,静置30分钟;

  4.锅内放油,五六成热时,把猴头菇一块一块下到锅内;

  5.待裹在猴头外面的面衣变得金黄,猴头飘起来,就炸好了,取出,在厨房纸上控去多余的油;

  6.孜然、辣椒面和熟芝麻放在一个干净的盆子里,把猴头菇倒进,盖上个盖子,抱着盆摇一摇,粉就均匀地蘸好了。

  新鲜猴头菇怎么吃(新鲜猴头菇怎么吃好吃)

  4.咖喱猴头菇

  材料:

  猴头菇,工研咖喱块,姜

  步骤:

  1.泡发后猴头菇手撕成小块,温水(40度以内)反复冲洗猴头菇,不断换水,至水不变色;

  2.猴头菇加姜片在沸水中煮10-20分钟;

  3.炒锅放少许油,加姜片略炒,下沥过水的猴头菇翻炒,加水没过猴头菇。水开后关火,下咖喱块,盖上锅盖;

  4.待咖喱块完全融化之后,再开火略收一下汁,就好了。

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  5.猴头菇素酱

  材料:

  面筋,猴头菇,混合坚果油,有机酱油2勺,素蚝油3勺,老抽1勺,姜末,八角,冰糖

  步骤:

  1.爆香八角和姜末

  2.倒入面筋翻炒

  3.炒匀后倒入猴头菇

  4.倒入调味汁翻炒

  5.倒入半碗水小火卤煮

  6.煮至汤汁收干入味

  新鲜猴头菇怎么吃(新鲜猴头菇怎么吃好吃)

  6.猴头菇核桃炒饭

  材料:

  米饭,猴头菇,萝卜干,胡萝卜,莴笋,植物油,盐少量,核桃

  步骤:

  1.猴头菇用手撕成小翠花状,放入容器里老菜脯;

  2.用水冲去浮尘,兑入水浸泡20分钟,挤干水分待用;

  3.老菜脯(陈年萝卜干)、胡萝卜、核桃、莴笋分别切成丁;

  4.起锅,热锅后,放入老菜脯(陈年萝卜干)、胡萝卜超出香味后铲出装碗里;

  5.锅里剩下的油用来煸香猴头菇;

  6.把所有食材和米饭分别放入锅中,加盐调味;

  7.小火翻炒至米饭发热。

  新鲜猴头菇怎么吃(新鲜猴头菇怎么吃好吃)

  7.猴头菇毛豆汤

  材料:

  猴头菇,毛豆,水,植物油、盐

  步骤:

  1.毛豆剥去壳,猴头菇提前一晚浸泡;

  2.电压力锅里下少许油,将毛豆炒一下,下撕碎的猴头菇,然后倒适量水,电压力锅压上气后压五分钟;

  3.五分钟后,直接把气阀打开排气,出锅前下盐即可。

  新鲜猴头菇怎么吃(新鲜猴头菇怎么吃好吃)

  8.陈皮猴头菇

  材料:

  猴头菇,陈皮,植物油,橄榄油,红尖椒,花椒粉,酱油,味全高鲜

  步骤:

  1.速冻猴头菇,解冻后用手撕裂成小块

  2.陈皮用水泡软切末

  3.红尖椒切碎;生姜去皮切末待用

  4.起锅,锅里倒入植物油,待油温升至至5成左右,将猴头菇放入炸,炸干倒出沥干油

  5.另起锅,投入辣椒碎,炒出辣味,放入姜末、花椒粉炒匀,倒入猴头菇,再放入酱油、味全高鲜搅匀,用大火收汁,汁快干时浇淋橄榄油拌匀,不勾芡,出锅装盘即可

  新鲜猴头菇怎么吃(新鲜猴头菇怎么吃好吃)

  9.三杯猴头菇

  材料:

  猴头菇,九层塔,素蠔油,酱油,橄榄油,姜片

  步骤:

  1.将猴头菇泡软,泡的水会泛黄,中间多换几次水;

  2.将猴头菇撕成小片,放入热水中汆烫3分钟,取出用冷水冲洗,拧干;

  3.热锅下橄榄油,入几块姜片煸香,然后下猴头菇翻炒;

  4.加入一杯酱油、一杯素蠔油,煮到水分差不多收干,关火,将洗净的九层塔下锅,用锅内余热翻炒均匀。

  新鲜猴头菇怎么吃(新鲜猴头菇怎么吃好吃)

  10.猴头菇天妇罗

  材料:

  猴头菇2-4朵,低筋面粉3/4杯,玉米淀粉1/4杯,泡打粉1/2小勺,盐1/2小勺,苏打水适量,酱油2大勺,醋1小勺,姜末1/2小勺,糖1/2小勺

  步骤:

  1.泡发好的去掉蒂头,撕成小朵;

  2.准备好玉米淀粉,低筋面粉,盐和泡打粉;

  3.再用酱油,糖,醋,姜末调成酱汁;

  4.油锅加热到180度;

  5.可以炸的时候才加入冰镇过的苏打水,慢慢加,一边加一边搅拌,到淡奶油的浓度,粗略的搅拌就可以,有少许颗粒没有关系;

猴头菇怎么吃3

  目录

  猴头菇的功效与作用猴头菇的营养价值猴头菇的泡发猴头菇怎么吃猴头菇的做法大全食物相克表

  肉嫩味香的猴头菇位列中国四大名菜(与熊掌、海参、鱼翅同列),有“山珍猴头、海味燕窝”、“素中荤”之称。

  猴头菇是我国著名的八大山珍之一,在封建社会,只有皇室和权贵之家方能享用。近年来,由于人工栽培获得成功,才得以普惠于民间,成为一种大众化美味食用菌。

  猴头菇菌肉鲜嫩,香醇可口,有“素中荤”之称。猴头菇的形状很特殊,它的子实体圆而厚,菌盖生有须刺,须刺向上,新鲜时白色,干后由浅黄至浅褐色,基部狭窄或略有短柄,上部膨大,直径3.5——10厘米,远远望去似金丝猴头,故称“猴头蘑”。

  (一)猴头菇的功效

  【性味】 甘;平。

  【归经】 入脾、胃经。

  【功能主治】 健脾养胃;安神;抗癌。主体虚乏力;消化不良;失眠;胃与十二指肠溃疡;慢性胃炎;消化道肿瘤。

  中医认为,猴头菇性平味甘,有利五脏、助消化、滋补身体等功效,特别适合肠胃不好和有哮喘的人。

  (二)猴头菇的作用

  猴头菇怎么吃-苏明号增强免疫功能。

  在实验中,猴头菌多糖给小鼠腹腔注射2mg/只,连续7d,能明显提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能;可促进溶血素生成,增加体液免疫的能力。人适量吃一些猴头菇,也有改善身体免疫力的作用

  猴头菇怎么吃-苏明号抑瘤作用。

  猴头菌还能抑制黄曲霉素对大鼠的致肝癌作用,减少肝切面的病灶数。人适量吃一些猴头菇,可以减少肿瘤的发生率。

  猴头菇怎么吃-苏明号抗溃疡作用。

  猴头菇内含有特殊营养成分,多吃有一定的抗菌作用,使用猴头菇片可以帮助胃溃疡的恢复。有研究表明,猴菇菌片治疗胃溃疡的作用机制,可能是由于抑制胃蛋白酶活性而促进溃疡愈合。

  猴头菇怎么吃-苏明号降血糖作用。

  实验表明,猴头菌多糖可降低小鼠正常血糖和四氢嘧啶所致糖尿病小鼠的血糖水平。也就是说,有高血糖的人群适合吃猴头菇,有益于血糖的降低。

  猴头菇怎么吃-苏明号延缓衰老。

  猴头菌丝体多糖和子实体多糖能显着增加果蝇飞翔能力,降低刚孵化果蝇和小鼠心肌组织脂褐质含量,并能增加小鼠脑和肝脏中超氧化物歧化酶(SOD)的比活力。人多吃一些猴头菇,可以增强体质,可以有效减缓器官衰老。

  猴头菇怎么吃-苏明号保健大脑。

  近年日本学者提出,猴头菇所含“D-葡聚糖”和神经细胞促生因子(NGF)。可促进脑神经细胞生长和再生,对预防和治疗老年痴呆症有良好效果。所以,猴头菇还是是益寿抗衰的新型营养健脑食品。

  猴头菇怎么吃-苏明号滋补。

  猴头菇不但能烹制美味佳肴,还能辅助治疗消化系统疾病,并具有滋补作用。另外,据资料介绍,猴头菇还有美发功效。

  猴头菇怎么吃-苏明号促进食欲。

  猴头菇有增进食欲,增强胃粘膜屏障机能,提高淋巴细胞转化率,提升白细胞等作用。

  【用法用量】

  消化不良:猴头菌2两,水浸软,切成薄片,水煎服,日服2次,黄酒为引。

  神经衰弱、身体虚弱:猴头菌(干品)5两,切片与鸡共煮食用,日服1次(或用鸡汤煮食)。

  猴头菇的营养价值很高,含有16种氨基酸,其中7种是人体必需的氨基酸。据分析,每百克(干重)猴头菇子实体含蛋白质26.3克,脂肪4.2克,碳水化物44.9克,水10.2克,磷850毫克,铁18毫克,钙2毫克,维生素B10.89毫克,维生素B21.89毫克,胡萝卜素0.01毫克,热量323千卡。

  每百克猴头菇内含蛋白质 26.3 克,是香菇的二倍。它含有氨基酸多大 17 种,其中人体所需的占 8 种。每百克猴头含脂肪 4.2 克,另外还富含各种维生素和无机盐。

  猴头菇含不饱和脂肪酸,利于血液循环,能降低血胆固醇含量,具有提高肌体免疫力的功能,可延缓衰老,能抑制癌细胞中遗传物质的合成,从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤,对胃溃疡、十二指肠溃疡,胃炎等消化道疾病的疗效令人瞩目。

  猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品,还含有不饱和脂肪酸。多吃有益于身体健康。

  猴头菇中含有丰富的食物纤维,经常食用能降低血液中的胆固醇,防止动脉粥样硬化,对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效。

  猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体,能助消化,对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目。

  除了含有的多糖体,猴头菇还含有多肽类及脂肪物质,能抑制癌细胞中遗传物质的合成,从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。

  想要干猴头菇下菜好吃一定要注意一下泡发方法,不经过特别的处理会产生很大的苦味会严重的影响口感而且其中的营养也会流失很大的部分,传统的方法是通过浸泡冲洗之后蒸发不仅味道好营养也全部保留了下来。

  猴头菇如何泡发详细做法:

  第一步:用清水先将猴头菇表面的赃物洗净,除去根蒂(苦味的根源之一)放入盆内,加入30°-40°的温水(用淘米水更好)浸泡3.5-4小时,直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。记住!千万不能用沸水泡发。因为,其一,沸水的温度会使猴头菇的营养丧失,水温超过60°就会使猴头菇中活性营养成份丧失,其二,用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋,影响口感,其三,用沸水泡发的猴头菇总有没泡好的感觉,用手捏里面总有小疙瘩,猴头菇的菌刺变硬不伸展,颜色总感觉不鲜亮,这是因为高温迅速将猴头菇的组织烫死,产生小凝结块的原因,记住慢工才能出细活呀。

  第二步:将泡发的猴头菇捞出,用手挤出猴头菇的黄水,然后,再放一盆清水泡发15分钟左右,再挤出黄水,如此反复2-3次即可(可以用手指轻轻蘸一点猴头菇表面的水放在舌尖,感觉不出苦涩为好)。

  第三步:将蒸笼烧开,放入猴头菇大火10分钟,再小火蒸1个半小时,也可先放入沸水加盖煮10分钟,再用小火慢慢焖煮1个半小时,直至将猴头菇软烂为止。此环节,记住水一定要烧开才放猴头菇,因为这样才能利用高温迅速锁住猴头菇的营养成份和味道,用水煮的方式汤汁不要丢掉,营养呀。

  自古以来,猴头菇就被推崇为“养胃山珍”,改善胃肠道功能效果显著。现代医学研究表明,猴头菇对胃病反复发作的元凶——幽门螺旋杆菌(HP)有较好的抑制作用,体现了良好的“治养功效”,对消化不良、胃病和神经衰弱有不错的食疗功效。所以猴头菇深受人们的喜爱。

  超市卖的猴头菇很多是压缩的,跟压缩饼干一样。猴头菇在烹饪之前应该先泡发,一小块能泡发一碗。

  猴头菇怎么吃:

  洗净猴头菇,先用清水浸泡30分钟以上,再煮或蒸,效果更好。

  蒸煮好的猴头菇,还要用水泡发,中间要换几次水,每次换水,都要将猴头菇挤去水分以便更好地去除苦味。

  猴头菇泡发好以后,可以用多种方法烹饪,可以炖汤,也可以清炒等。猴头菇在制作烹饪的时候一般是切成片。

  在烹饪猴头菇的时候,可以根据自己的喜好搭配食材。除了单一的炖或者炒猴头菇,比较常见的菜肴有“猴头菇骨头汤”、“猴头菇鸡汤”、“猴头菇炖瘦肉”等。

  猴头菇选购要点:

  猴头菇因其外形酷似猴头而得名,它体圆而厚,表面有一层茸毛刺,腹部光滑为肉质块状。新鲜时呈白色,干品呈褐色或金黄色。质量好的猴头菇菇体完整,无残缺,菇体干燥,大小均匀,毛多细长,茸毛齐全。而质量较差的猴头菇菇体大小不均,形状不规整,毛粗而长。有的伪劣品为了增白,用硫碘或化学药剂处理成不正常的白色,这种菇食后对人体有害无益,不可选购。

  清炒猴头菇

  材料:

  猴头菇500g,韭菜50g,鸡精适量,天然谷物调和油适量,精盐适量。

  做法:

  (1)将猴头菇洗干净备用。

  (2)将猴头菇切成片。

  (3)锅内放油烧热。

  (4)放入葱花炒出香味。

  (5)将猴头菇放入锅内翻炒。

  (6)炒至7成熟时,放入各种调味料翻炒。

  (7)加入切好的韭菜段调味调色。

  (8)翻炒均匀即可出锅。

  猴头菇煲汤

  材料:

  猴头菇80克,盐1克,其余调料各适量。

  做法:

  (1)将干猴头菇洗净。

  (2)加水适量煮熟后加入盐调味即可。

  猴头菇骨头汤

  材料:

  猪骨500克,猴头菇4朵,桂圆肉20克,枸杞子15克,百合15克,红枣6个。

  做法:

  (1)准备好一盆洗米水,加热到40度左右。

  (2)将猴头菇放到温的洗米水里。

  (3)再用一个碟子盖上,目的是使猴头菇全部泡在水时,同时水温可以保持在40度左右,泡发2个小时左右,使猴头菇充分吸收水份。

  (4)泡了2个小时的猴头菇,个个都吸饱了水份,而且洗米水也变成了黄色。

  (5)拿起来,是软软的。

  (6)用手挤一下,很轻易就挤扁了。

  (7)把泡软的猴头菇,用手象挤海绵一样,用手轻轻的挤,反复搓洗,使黄色的水挤压出来。

  (8)再换两次清水,反复洗过以后,黄色的水就洗干净了,把水份挤干。

  (9)把挤干水份的猴头菇放案板上,切掉黑色的蒂部。

  (10)将买回的新鲜猪骨头,用水冲洗干,红枣、桂圆肉、百合、枸杞清洗干净、猴头菇切小块备用。

  (11)锅内放适量清水,将猪骨头放锅内。

  (12)将所有材料一起倒入汤煲内,开大火煮开,用汤勺将浮沫撇去。

  (13)再开小火慢慢煲1.5个小左右,关火前5分钟加盐即可。

  猴头菇鸡汤

  材料:

  猴头菇三颗,鸡半只,枸杞、姜、盐、料酒适量,火腿几片。

  做法:

  (1)猴头菇用温水泡六个小时,用手抓一下,洗干净。鸡放到沸腾的锅里焯水,加两片姜,一些酒去腥,焯水完毕捞出来冲洗干净。

  (2)鸡切块,火腿切片,把鸡,火腿,猴头菇和姜片一起放进电炖紫砂锅里,一次加足冷水,炖四个小时。最后还有半个小时的时候加枸杞,喝前加盐调味。

  猴头菇炖瘦肉

  材料:

  猴头菇3朵,瘦肉1斤,姜片、盐适量。

  做法:

  (1)猴头菇用清水浸软洗净后剪刀成小朵。

  (2)瘦肉洗净后切成小块然后焯水。

  (3)将猴头菇、瘦肉、姜片放入炖盅中,加入4碗水炖2小时。

  (4)加入适量盐调味即可。

  猴头菇的储存方法:

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