红柳木羊肉串

红柳木羊肉串

红柳木羊肉串1

  红柳木羊肉串-苏明号

  红柳,又名:柽柳,多枝柽柳。

  柽柳属植物,灌木或小乔木。

  在我国新疆、甘肃、内蒙古等地广泛分布。

  在西北的一些地区。

  人们用红柳枝串羊肉来烧烤,这样的肉串中因为红柳的香气,格外好吃,因此是烤肉中的上品。

  高寒的自然气候,使高原人很容易患风湿病,红柳春天的嫩枝和绿叶是治疗这种顽症的良药,能使多少人摆脱了病痛的折磨。

  因此,藏族老百姓又亲切地称她为“观音柳”和“菩萨树”。

  据悉,红柳亦称柽柳,落叶小灌木,叶绿花红,枝叶可供药用,为沙漠盐碱地造林树种。

  一般人们都把干红柳做成烤肉的钎子

  正宗烤羊肉是耗费时间的,在烤之前要做的准备是炼炭炭的木头一定要以沙漠生长的胡杨木为最好,一方面是胡杨木木质结实,二是胡杨木本身带有特殊的类似坚果和草原气息的烟熏香气。

  在烤的过程中,新鲜的红柳枝在剥皮后会分泌出有点黏稠的红柳汁液,穿上羊肉后在炭火的熏陶下,不但可以分解掉羊肉的膻味,还会把红柳树特有的香味散发到肉心里。

  新鲜的南疆羊肉 由于南疆的草原生态比北疆差很多,南疆的羊每天要在草原上走十多公里才能吃饱,因此也叫运动羊;肉质细腻,脂肪层薄而分布均匀,从品质来说是全疆乃至全国最优质的羊肉。

  另外还有新疆烤鱼, 鱼是一整只掰开烤 羊肉串是几块肉串在红柳枝上 一个一块不像咱们一口一串

红柳木羊肉串2

  烧烤,作为中国宵夜江湖的最强王者,向来门派繁多。

  东北小烧烤、云南把把烧、西昌火盆烤……各门各派间,不仅做法各有讲究,食材也是包罗万象,基本上只有你想不到,没有烧烤师傅不敢烤。

  全国各地丰富多彩的烧烤菜单中,只有一个例外就是:新疆。在新疆,烧烤是羊的专有名词。毕竟放着浑身是宝的羊在,谁还有心情烤其他的。但凡能说出“新疆羊肉串”的不是外地人,就是外地馆子。

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  新疆烤肉丨图虫创意 / 疆图

  01

  一只合格的新疆烤肉食材的

  / 自我修养 /

  羊能够以绝对优势制霸新疆烧烤摊,离不开本地食材的天然优越性。

  在新疆,大多数烤肉摊都采取现场串制的方式。看起来颇为硕大的不锈钢盆里,堆满提前切块的新鲜羊肉,红白相间,有肥有瘦,大一点的摊位会有专门负责串串的人,小摊则要等到烤肉师傅不忙的时候自己串。

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  串好的肉串丨图虫创意 / Xikx0101

  用料实惠的摊主,往往采取瘦瘦瘦肥瘦的顺序排列,只一串就有扎实的五大块。作为点睛之笔的白色羊油,是烧烤的天然油脂,在它的加持下,手法娴熟、撒料潇洒的烧烤师傅只需在翻烤时加入咸盐、孜然、辣椒面既可。

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  肥瘦相间的才好吃丨图虫创意 / 默默的小日子

  未经预处理的羊肉,简单的调料组合,配上颇为随意的串制过程,很容易引起外地朋友的疑问:这样羊肉不会膻吗?

  还真的不会。

  新疆羊肉的独特魅力,便在于清水煮都不膻,自带鲜嫩的极致口感。只有新疆本地羊肉,才能为新疆烧烤注入灵魂。

  拿尉犁县的特产罗布羊来说,它们生于一望无际的戈壁盐碱地中,为了给自己找口吃的,每顿饭都得大范围搜索草木,运动量极大。不过也正是在这一过程中,足够的运动量,使得羊肉口感紧致、肥瘦均匀。如果全国羊群有微信,那南疆羊绝对步数第一。

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  罗布羊丨m.feizui

  02

  新疆烤肉的钎子

  / 也是有讲究的 /

  在新疆,烤肉的钎子只有两种:铁钎或红柳。

  北疆串肉通用铁钎,外表宽厚、上手颇具重量,钎头是锋利的三角状可以快速穿透肉块,把手处一般是拧出的麻花,防滑。铁钎子在耐烤、导热快使肉块受热均匀的同时,兼具好清洗和能重复利用的优点。在新疆人家,烤肉钎子反复用个十几二十年,都算正常(我家的钎子是打有记忆起就没换过)。

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  用铁钎子烤肉丨图虫创意 / 懒散庄主

  如果说铁钎子是为了耐烤、导热好,那么红柳作为南疆的串肉神器,也算是有点历史了。

  早在上个世纪八十年代中,且末县滚鲁克墓地就出土过大约来自2700年前的红柳羊排,这里的红柳指的就是串肉的红柳枝。关于红柳烤肉的起源,普遍的说法是在极端艰苦的沙漠环境中,罗布人为了适应环境,通常选择就地取材,对食物进行火烤加工,以摆脱炊具和灶具束缚。早期选择红柳木大概是罗布人的无心之举,但随着实践深入,人们渐渐意识到红柳和羊肉搭配起来有独特的风味。

  首先是红柳木的独特木香,经过火烤与肉香结合;其次新鲜红柳剥皮之后,会出现独特的植物汁液,加热过程中,汁液中的可溶性碳水化合物会不断调节烤肉滋味,丰富羊肉口感,造就口味独特的红柳烤肉。

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  红柳烤肉丨图虫创意 / Owner-小麦

  但是近些年,考虑到红柳木在环境保护方面的重要作用,新疆餐饮协会号召少用或不用红柳木枝。

  其实只要肉好、调味得当,铁钎子烤肉依然能征服大家的胃。

  03

  烤馕、黄面、格瓦斯

  / 新疆烧烤的标准搭配方式 /

  新疆烧烤只专注羊,会单调吗?那你是没见到花样百出的烧烤搭档。

  新疆夏季白昼极长,两小时的时差,确保你即使晚上九、十点钟外出宵夜,依然能看到夕阳西下。在结束一天忙碌的工作后,有什么能比相约三五好友,喝酒吃肉来得痛快。

  随意寻一处露天烧烤摊,除了羊肉之外,羊的心、肝、脾、肾、肠、筋等都是烧烤的好材料。此处特别提醒,虽然内脏的普遍价格低于肉,但“腰子”(羊肾)是个特例,一定要看清楚价格再点。

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  烤羊肚丨图虫创意 / 老豆.dfic

  对于外地人,新疆烤肉的大小至少是普通烤肉的两倍以上,若是和小串、把把烧比,说以一当十也不过分。但对习惯大口吃肉的本地人来说,烤肉涨价之后,想吃肉到饱,属实有些困难,还好有黄面、烤馕等众多主食选择。

  被炭火加热变软、撒满调料的烤馕,盛着新鲜出炉的肉串上桌。标准的吃法是给众人分完肉串后,每个人将自己的烤肉夹在馕饼中,用力一捋,将肥瘦肉块同时放入馕中。

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  烤肉要配馕丨图虫创意 / 属于镜头的世界

  黄面也是同样的道理,放在黄面上的烤肉必须趁热捋下,均匀搅拌,让肉汁和小麦的香气充分融合,再大口干饭,才能体会精髓。

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  黄面也是烤肉常见的主食搭档丨图虫创意 / 疆图

  理论上,烧烤的全国官配都是啤酒,新疆也有出圈的“夺命大乌苏”。但你如果真的有机会在新疆吃,那一定不要错过本地特产冰镇格瓦斯。新疆夜市的格瓦斯,一般由少数民族摊主自行制作,放在普通的扎啤杯中看起来和啤酒无异,闻起来带着淡淡啤酒味。

  夜市新鲜的格瓦斯入口微甜,有明显的气泡感和啤酒独有的麦芽香气,听说是以蜂蜜和啤酒花为主的组合,搭配烤肉明显有着清爽解腻的奇效。(小声辩解:虽然都叫格瓦斯,但市面上的什么俄罗斯液体面包,喝起来真的完全像另一种东西,我没有推荐它的意思。)

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  格瓦斯丨图虫创意 / patagonialc

  集齐烤肉、主食、格瓦斯,伴着夜市常见的少数民族歌舞,和朋友吹吹牛、谈谈心,一顿新疆烤肉便可以算是完整落幕。若要选择一种美食代表新疆,有什么比食材特殊、历史悠久的烤肉更加合适。

  无论身在何地,记忆深处的新疆烤肉,都是新疆人的归处。

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红柳木羊肉串3

  红

  红柳木羊肉串-苏明号

  红柳枝羊肉串将白肉烤的脆香,猪瘦肉筋道筋道,胖瘦适宜,肉嫩汁多。其做为新疆南疆地域的美食特色

  新疆南疆喀什的阿瓦提县的传统式红柳枝烤肉串与一般烤羊肉截然不同。红柳枝烤肉串除开个头大,也有浓厚的香味,焦脆的牛肉表皮,圆润新鮮的肉质地。

  用红柳的树技削成木签来烤肉串,牛肉的香自不待言,用红柳枝衣着烤,更增添了一些红柳的树香,且更具有正宗特点,比较用铁枝衣着烤有口味得多。在新疆省到处都长出红柳树,因地制宜,十分环境保护。

  羊腿肉、羊白***白色圆葱、盐、五香粉、辣椒面、红柳枝。

  做法

  1、把羊腿肉去筋切**大小的块,羊白肉切片,乳白色洋葱切丝。

  2、把牛肉块放到海碗里,加圆葱丝盐和少量水,拌匀称,用保鲜袋盖好腌渍2-3钟头进味。

  3、把红柳枝清洗,把腌渍好的肉粒,先串二块猪瘦肉,正中间串一块白肉,再串二块猪瘦肉,一串5块牛肉,放到烤肉架上。

  4、电烤箱250°加热5分鐘,加烤肉架,放到上层社会,下边放烘烤盘。烤4分鐘上下,见到牛肉的色调由深变发乳白色。

  5、翻过来再次烤到另一面掉色,取出烤羊肉,双面都撒上五香粉辣椒面少量盐,再烤3分鐘上下就可以服用。

  主要材料:牛肉

  辅材:香辛料

  调味品:香辣

  红柳枝羊肉串

  红柳枝羊肉串

  1、纯正羊肉串是一件杀时间的细心活。在烤以前要做的准备工作是炼炭。炼炭的全过程要持续接近一个小时,关键功效一是把全部烧烤炉子充足加热,二是把木材的烟尘充足溶解,以防影响牛肉的香气。炼炭的木材一定要以荒漠生长发育的胡杨木为*好是,一方面是胡杨木木制牢固,火力点匀称并且耐烧,二是胡杨木自身含有独特的相近干果和大草原气场的烟薰香味,让不用香辛料牛肉的香气也十分与众不同诱惑。

  2、羊务必是当日现宰,并且务必是新疆南疆生产的当地羊。

  3、因为新疆南疆的牛肉十分高品质,因而牛肉在烤以前不是放一切调料腌渍的。

  4、炭火烤肉用新鮮荒漠的红柳枝。(在烤的全过程中,新鮮的红柳枝在去皮后会代谢出有点儿粘稠的红柳液汁,穿上牛肉后在碳火的陶冶下,不仅能够溶掉牛肉的羊膻味,还会继续把红柳树独有的香气释放到肉内心,融合胡杨碳火的清香,让你五彩纷呈的口味。)

  5、洒上陆盐及其香辛料烤上十多分钟就可以。

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