河粉制作过程

河粉制作过程

河粉制作过程1

  中国广东、广西和东南亚一带常见的一种小吃主料,1860年左右源自广州沙河,因而得名。河粉是富含碳水化合物,构成机体的重要物质;储存和提供热能;维持大脑功能必须的能源;调节脂肪代谢;提供膳食纤维;节约蛋白质;解毒;增强肠道功能。下面,大家一起来看看吧。

  在我们的日常生活当中,饮食的种类是多种多样的,其中河粉虽然是比较常见的食物,但是有的时候使用起来也会容易导致身体有些不适,因为每一个人的身体情况也是有区别的,下面一起看一下哪些人不适合吃河粉。

  副作用

  不宜多吃

  禁忌人群

  无禁忌人群

  饮食虽然是日常生活中的一些小事,但是在生活中我们也要引起重视,否则饮食不当对身体也会造成一定的痛苦,了解了哪些人不适合吃河粉之后,我们最好能够结合身体情况去选择适合自己的食物。

  河粉原料是大米,将米洗净后磨成粉,加水调制成糊状,上笼蒸制成片状,冷却后划成条状即成。手工制成的河粉色白,近来也有店家在其中加入各种蔬菜汁或者水果汁,制成五颜六色的河粉。

  近年来河粉已实现机械化生产,在广州随之出现了大量自行生产的米粉,部分厂家甚至在陈化米中加入硼砂制作,影响了饮食安全。2004年,广州市政府考虑将河粉以“广州沙河粉”之名申报“原产地域产品”保护,从而加强对河粉制造业的管理,加大“河粉”原产地文化宣传保护。

  营养成分

  河粉是富含碳水化合物,构成机体的重要物质;储存和提供热能;维持大脑功能必须的能源;调节脂肪代谢;提供膳食纤维;节约蛋白质;解毒;增强肠道功能。

  食疗价值

  1、补充能量:含碳水化合物,糖类,能迅速为身体提供能量;

  2、安神除烦:碳水化合物可以补充大脑消耗的葡萄糖,缓解脑部葡萄糖供养不足而出现的疲惫、易怒、头晕、失眠、夜间出汗、注意力涣散、健忘、极度口渴、沮丧、化紊乱,甚至出现幻觉;

  3、解毒:增加免疫细胞的活性,消除体内的有害物质。

  凉皮陕西和山西特有的小吃,是用小麦粉做的,分为软凉皮就是蒸出来的凉皮和擀的凉皮,软凉皮顾名思义口感软滑,柑凉皮比较硬,有嚼劲。 米粉是西南特有的,特别是云南和贵州等地,以桂林米粉最为有名。之所以叫米粉是用大米磨成粉蒸的,口感比起软凉皮就更为嫩滑,入口即化,口味上以酸辣为主。 河粉主要在广东、海南等地,河粉和米粉区别不大,河粉比起米粉切得比较宽,在海南有名的就属海南粉和抱罗粉,甜甜的口味,不是谁都能接受的。 ?

  营养成分

  富含碳水化合物,构成机体的重要物质;储存和提供热能;维持大脑功能必须的能源;调节脂肪代谢;提供膳食纤维;节约蛋白质;解毒;增强肠道功能。

  食疗价值

  1、补充能量:含碳水化合物,糖类,能迅速为身体提供能量。

  2、安神除烦:碳水化合物可以补充大脑消耗的葡萄糖,缓解脑部葡萄糖供养不足而出现的疲惫、易怒、头晕、失眠、夜间出汗、注意力涣散、健忘、极度口渴、沮丧、化紊乱,甚至出现幻觉。

  3、解毒:增加免疫细胞的活性,消除体内的有害物质。

  适宜人群

河粉制作过程2

  河粉制作过程-苏明号

  河粉,广东十分具代表性的食物之一

  它承载着无数广东人的美食回忆

  一日四餐早午晚宵夜,总有它的身影

  它还是省级非物质文化遗产

  ……

  如今很难吃到真正用簸箕纯手工制作的河粉

  但最近我在西华路这条传统美食街上

  找到了它的踪迹

  河粉制作过程-苏明号河粉制作过程-苏明号河粉制作过程-苏明号河粉制作过程-苏明号

  自带作坊|簸箕制作|传统工艺

  河粉制作过程-苏明号01 快失传的纯手工簸箕蒸河粉 河粉制作过程-苏明号河粉,150多年前在广州沙河镇出现,所以也叫沙河粉。传统河粉是用石磨米浆、竹簸箕蒸制、手工切段制作而成,出来的粉更薄而透明,口感更柔韧爽滑。然而在这个快节奏,真的越来越少见了。河粉制作过程-苏明号河粉制作过程-苏明号

  这家开在西华路的「文记河粉」,就做这种买少见少的簸箕沙河粉!不到5㎡的小店俨然就是一个“造粉作坊”,现点现做,还能直接欣赏到师傅制作非遗美食的技艺。 “ 一盘好河粉,很重要 ” 河粉制作过程-苏明号河粉制作过程-苏明号河粉制作过程-苏明号

  店内选用的是山区的优质大米,每天人手搓洗,一大早上就用传统的石磨研磨大米,制作米浆,保证米浆做出来够细腻。河粉制作过程-苏明号这个过程全凭师傅靠经验去感受,水多会稀,起不了粉,水少则粉硬易断,一点也马虎不得。 “ 竹簸箕是灵魂 ” 河粉制作过程-苏明号河粉制作过程-苏明号蒸米浆用的器材也十分讲究,从窝篮到蒸笼都是老板改良设计,能透过疏孔把水蒸气排出,做出来的河粉更爽滑有韧性。 “ 蒸粉考验功力 ” 河粉制作过程-苏明号

  蒸粉大概2分钟,这很考验师傅对火候的把控能力,火太猛粉会老,火太慢粉又不熟。蒸好后把粉晾在疏孔竹筛上摊凉,就能切开装盘。河粉制作过程-苏明号河粉制作过程-苏明号每份粉都切得大小均匀,未入口就能闻到浓郁的米香。02 只卖4款河粉,全是捞粉 河粉制作过程-苏明号这家店铺不大,卖的东西也不多,就只卖4款捞河粉:豉油王捞粉、肉酱捞粉、牛肚捞粉、牛腩捞粉,最低6元。而且每天数量有限,老板卖完一桶米浆就下班了,先到先得!ONE 豉(chǐ)油王捞粉 河粉制作过程-苏明号

  喜欢原汁原汁的朋友,一定要试试这份「豉油王捞粉」。河粉薄得透光,还自带簸箕一格格的纹路。因为蒸前蒸后都有刷过一层薄薄的油,所以不会粘坨坨的。第一口顺滑,第二口又带点爽韧,越嚼越香!河粉制作过程-苏明号河粉制作过程-苏明号河粉制作过程-苏明号倒入他家自制的豉油,迅速捞匀,豉油咸甜咸甜的,配合河粉浓郁的米香,加上“卜卜脆”的自炸黄豆和芝麻点缀,真的食过都“翻寻味”!才6元,还要什么自行车!TWO 牛腩/牛肚河粉

  河粉制作过程-苏明号

  除了豉油王捞粉,腩汁河粉也是不少人的选择。浓郁鲜香的牛腩汁加在河粉中,让每一条河粉都均匀沾满酱汁,入口咸香,味道真的太赞了!

  河粉制作过程-苏明号河粉制作过程-苏明号

  虽然每份牛腩/牛肚捞粉只有4块牛肚/牛腩,但每一块都是big size的!入口啖啖肉!秘制的牛腩和牛肚,经过汤汁的浸泡,相当入味,软糯又不粘牙。

  肉酱捞粉

  河粉制作过程-苏明号

  河粉制作过程-苏明号河粉制作过程-苏明号

  肉酱焗意粉见得多,「肉酱捞河粉」还是第一次吃。肉酱调得十分浓稠,满满都是肉沫,搭配顺滑的河粉,真的很过瘾。03 “未到饭点就排满人” 河粉制作过程-苏明号店铺的环境就和店里的出品一样,看起来都很简单质朴,门口就只有2张临时摊开的折叠桌。我们工作日10点多11点来到已经坐满了人,还排起了长队,期间还看到了不少麻利打包几份带走的回头客。河粉制作过程-苏明号因为手工粉复杂,成本又高,所以现在很多商家都采用机器制作,做手工粉的人越来越少,很难得还有年轻人坚持和传承这份简单的传统味道。河粉制作过程-苏明号开在美食店竞争激烈的西华路上,还惹得街坊们的“返头”帮衬,就足够说明“有D料到”!有空你也来试试这份手工的味道吧。文记河粉

  河粉制作过程-苏明号

  吃货妹小贴士

  1、每天数量有限,卖完就没了,尽量早点去哦;

河粉制作过程3

  中国的饮食文化历史传承千年,南北方的气候环境和风俗习惯使得人们的饮食习惯各不相同,有人说北方人喜米、南方人喜面、其实也不完全是、水稻和小麦都是人们赖以生存的主食、无论南方北方都有喜食米和面的,今天我们来说一些北方的面食河粉。河粉最受南方人的欢迎但是河粉要煮多久才刚刚好呢?

  河粉制作过程-苏明号

  买回来的河粉是硬的,所以说一定要先煮一下、河粉要煮多久呢?

  一、制作过程

  1、先将水烧开,放入河粉

  2、煮至锅内冒白沫,用手掐一下,很容易掐断的,说明煮好了

  3、然后关火把煮好的河粉捞入盛着凉水的盆内,这样就算完成了。

  二、下面介绍河粉的做法

  1、大米浸泡12小时,用料理机打成米浆,加入1点盐和一勺油,静置30分钟

  2、木薯生粉和水按照1比2的比例调匀至没有颗粒,与已经放了盐和油米浆混合均匀后,静置10分钟,用勺子或筷子搅拌均匀。不要留有疙瘩。

  3、蒸。准备两个八寸平盘,在盘底均匀的涂抹一层油。大锅中水烧开,舀1/4杯米浆入平盘,用夹子放入沸水中,边放边旋转以使米皮薄厚均匀,盖上锅盖,大火蒸2—3分钟,盘中起大泡即可出锅。

  4、揭。蒸好的河粉放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下,或者把盘子的底部对着水龙头冲一下,用手指在盘边划一圈,河粉皮很容易就揭下来。

  5、摞。河粉摞放要切记每张间都要抹油。油不要太少啊。

  6、切。按照自己需要的宽度切开,并稍微用手拨动开,如果要炒的话,还要抹点油,不要让河粉沾上。小诀窍1、据说沙河粉制作有四个必不可少的要素,米、水、磨浆、蒸粉。米,宜选用隔造的晚籼米,这样才能即韧性又具米香。水以山泉水为上胜。磨浆要用石磨才能达到幼滑的口感。蒸粉要用竹窝篮上浆。对此,从理论上我基本赞同。只是现实中,除了米以外,其余的我以为不可强求。如果家中安了净水器的话,就用净化过的水。没有的话,也无所谓。我都试过,反正我觉察不出差别。至于石磨,现在的家庭通常没有,所以我用粉碎机,多打几次,过滤,再打,尽可能使米浆细滑。蒸,我们也不具备用竹蓝这样的条件,用不锈钢盘我看也没有什么不可以。只是米,一定要用晚籼米,最好是隔造的(放置1到2个月的),无此,必不成功。

  三、小贴士

  1、米浆的柔性不够好,如果不加淀粉或淀粉量不够的话,缺乏柔性,烹炒的时候容易断。至于添加的淀粉,我曾用过理想牌玉米粉、风车牌生粉,前者太软,后者虽然好点,但却出现皮脆的问题。后来我发现还是木薯生粉比较好。至于比例,我试过1:1和1:2的,都太软。1:3的,我觉得适合汤粉;1:4的,适合烹炒。朋友们可以再继续尝试。

  2、淘米时要淘洗到水清为止,加水也需适度,蒸制时摊浆要薄,火力要猛,快速蒸透。

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