茶叶制作过程

茶叶制作过程

茶叶制作过程1

  采摘:必需注意选择优良品种,良好的栽培管理,把握茶菁采摘时机与方法,采得茶菁要妥善处理

  晒青:晒青茶工艺的萌芽,这距今已有三千多年,让茶叶有明显的太阳味

  凉青:凉青是晒青的补充工序。将晒青后鲜叶2-3斤置笳篱中,翻松后溥摊后凉于青架上,放在凉爽处,使鲜叶中的各部位水份重新分布均匀,散发叶间热量,降低失水和化学变化速度。凉青时间约1小时,失水率1%左右

  摇青:摇青(yáo qīng)是茶叶制作工序中的一道工序,即摇青工序。 通过对摇青的机械运动力和机械摩擦力进行不同组合试验,以探明摇青不同机械力对青叶理化变化及茶品质的影响。

  筛青:是摇青的后续工作

  炒青:也称“杀青”,目的目的目的目的是通过高温快速破坏酶的活性,停止其酶促氧化作用,使做青过程形成的品质固定下来。炒青必须当锅温达到220∽260℃时方可投入做青叶,以掌握“适当高温、投青量适中、翻炒均匀、快速短时、杀熟杀透”为原则。当锅中“啪啪”之声停止,略有沙沙声音,叶质柔软稍有黏性,闻有清纯茶香,即可下锅揉捻。历时3∽5分钟。炒青方式有电动滚筒炒青和液化气杀青机炒青。

  揉捻:主要使用中、小型揉捻机,也有用手揉的。

  包捻:分为初包揉和复包揉。传统包揉用茶巾或布袋将经烘焙湿茶坯包裹成团球形拧扎紧后,使茶团在搓、压、转、揉等力的作用下使茶坯进一步卷曲紧结成型,分手包揉和脚踩推包揉。

  焙干:制成的茶如果想让它有股「火香」,那就拿来从事「焙干」

  挑梗

  包装

  一.茶在泡中的样子 茶之舞蹈 一片片茶叶,在水中翩跹起舞,如同一个个灵魂在水中游走。

  欣赏着茶的舞姿,倾听着怀旧的音乐,过去的时光仿佛又回到了眼前。 我相信茶是有生命的。

  很多时候,我被茶清颀和优美从容的舞姿陶醉,想像她如同一位秀美的女子长袖飘飘,气若幽兰。在物欲横流的今天,有时候茶是非常寂寞的,寂寞地等待一个人的欣赏。

  在南方碧绿的茶山之上,茶在快乐地生长,每日与阳光和空气自由对话,与风雨雷电玩起游戏,看着夕阳与朝霞捉迷藏。在一棵不知名的茶树上生长,看青山与绿水,取天地之精华,这是茶的生命中令人神往、为之抚掌的极致之美。

  在生命最为华美的时候,茶离开了生命之树,经历了诸多磨难之后,茶没有了昔日娇嫩清纯的模样。然而,当她来到一个精致的玻璃杯中,与自然之水相遇,一个新的她又诞生了。

  与清水的融合,与清水的共舞,让她散发出淡雅的气息,那是一种梦想与现实结合的境地。茶经历了春夏秋冬,吸吮了天地精华,不就是为了这一瞬间的美吗? 那是一种怎样的美? 那是一种为了瞬间的精彩而释放全部生命的悲壮之美,那又是为了瞬间与水的自由舞蹈而生发的相知之美,那是为了将一生凝聚的精华尽情展露的大气之美。

  一片片绿叶的舞蹈,在水中幻化着茶山的宁静和澹泊,幻化着生命的沉重和轻盈。如果你思考,如果你欣赏,如果你品味,茶之舞蹈也许就是一个人的舞蹈,一个人在清水中尽情旋转身姿与你自由的对话。

  文章来源:/f?kz=222881947 二、十大名茶 1.西湖龙井 是我国的第一名茶,产于浙江杭州西湖的狮峰、龙井、五云山、虎跑一带,历史上曾分为“狮、龙、云、虎”四个品类,其中多认为以产于狮峰的品质为最佳。龙井素有“色绿、香郁、味醇 、形美”四绝著称于世。

  形光扁平直,色翠略黄似糙米色,滋味甘鲜醇和,香气幽雅清高,汤色碧绿黄莹;叶底细嫩成朵。 2.洞庭碧螺春 产于江苏吴县太湖之滨的洞庭山。

  碧螺春茶叶用春季从茶树采摘下的细嫩芽头炒制而成;高级的碧螺春,每公斤干茶需要茶芽13.6~15万个。外开形条索紧结,白毫显露,色泽银绿,翠碧诱人,卷曲成螺,故名“碧螺春”。

  汤色清澈明亮,浓郁甘醇,鲜爽生津,回味绵长;叶底嫩绿显翠。 3.白毫银针 素有茶中“美女”、“茶王”之美称,是一种白茶,产于福建东部的福鼎和北部的政和等地。

  白毫银针满坡白毫色白如银,细长如针,因而得名。冲泡时,“满盏浮茶乳”,银针挺立,上下交错,非常美观;汤色黄亮清澈,滋味清香甜爽。

  白茶味温性凉,为健胃提神,祛湿退热,常作为药用。 4.君山银针 产于岳阳洞庭湖的青螺岛,有“洞庭帝子春长恨,二千年来草更长”的描写。

  其冲泡后,三起三落,雀舌含珠,刀丛林立。很高的欣赏价值。

  5. 黄山毛峰 产于安徽黄山,主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵、吊桥阉、慈光阁及半寺周围。这里山高林密,日照短,云雾多,自然条件十分优越,茶树得云雾之滋润,无寒暑之侵袭,蕴成良好的品质。

  黄山毛峰采制十分精细。制成的毛峰茶外形细扁微曲,状如雀舌,香如白兰,味醇回甘。

  6. 武夷岩茶 产于福建武夷山。武夷岩茶属半发酵茶,制作方法介于绿茶与红茶之间。

  其主要品种有“大红袍”、“白鸡冠”、“水仙”、“乌龙”、“肉桂”等。武夷岩茶品质独特,它未经窨花,茶汤却有浓郁的鲜花香,饮时甘馨可口,回味无穷。

  18世纪传入欧洲后,倍受当地群从的喜爱,曾有“百病之药”美誉。 7. 安溪铁观音 产于福建安溪,铁观音的制作工艺十分复杂,制成的茶叶条索紧结,色泽乌润砂绿。

  好的铁观音,在制作过程中因咖啡碱随水分蒸发还会凝成一层白霜;冲泡后,有天然的兰花香,滋味纯浓。用小巧的工夫茶具品饮,先闻香,后尝味,顿觉满口生香,回味无穷。

  近年来,发现乌龙茶有健身美容的功效后,铁观音更风靡日本和东南亚。 8.信阳毛尖 产于河南信阳车云山、集云山、天云山、云雾山、震雷山、黑龙潭和白龙潭等群山峰顶上,以车云山天雾塔峰为最。

  人云:“师河中心水,车云顶上茶。”成品条索细圆紧直,色泽翠绿,白毫显露;汤色清绿明亮,香气鲜高,滋味鲜醇;叶底芽壮、嫩绿匀整。

  9. 庐山云雾 产于江西庐山。号称“匡庐秀甲天下”的庐山,北临长江,南傍鄱阳湖,气候温和,山水秀美十分适宜茶树生长。

  庐山云雾芽肥毫显,条索秀丽,香浓味甘,汤色清澈,是绿茶中的精品。 10.六安瓜片 产于皖西大别山茶区,其中以六安、金寨、霍山三县所产品最佳。

  六安瓜片每年春季采摘,成茶呈瓜子形,因而得名,色翠绿,香清高,味甘鲜,耐冲泡。此茶不仅可消暑解渴生津,而且还有极强的助消化作用和治病功效,明代闻龙在《茶笺》中称,六安茶入药最有功效,因而被视为珍品。

  三 优美的句子 茶中人生,哲理悠悠 —————————————————————— 一杯清茶在手,享受到幻术般的芬芳与风雅之时,又慢慢地从中感悟到许多。一片茶叶,看起来是那细小纤弱,那样的无足轻重,却又是那样的微妙。

  当它放进杯中,一旦与水融合,便释放出自己的一切,毫无保留地贡献出全。

  茶叶的采择,分春茶、夏茶和秋茶。采茶十分讲究时节。春茶一般在抽出一芽四叶或一芽五叶时采制。夏茶待抽出一芽三叶或一芽四叶时采制。秋茶在抽出一芽二叶或一芽三叶时采收。

  春茶最好,在清明前采(阳历4日5日),又称明前茶,这时茶树没生虫,这茶可算得上“绿色”食品了。清明后,虫生长,我国大多数茶农就打农药,下面你可想像了…

  茶叶制作过程:

  绿茶:制作时不经过任何发酵过程、采摘后直接杀菁、揉捻、干燥而成的茶。滋味清新鲜醇,清爽宜人。因工法不同,又可分为以锅炒而成的炒菁绿茶,比方龙井、碧螺春,以及以高温蒸汽蒸煮的蒸菁绿茶,比方日本的煎茶、玉露,前者香气浓、后者有新鲜新绿感。

  黄茶:制作方式近似绿茶,但过程中经过闷黄,使茶叶与茶汤的颜色呈黄的微发酵的茶,发酵度约10~20%,滋味清香甘甜,如君山银针、蒙顶黄牙等都是知名的茶款。

  白茶:把叶片采摘下来后只经过轻微的、约10~30%程度的发酵、不经过任何炒菁或揉捻动作,便直接晒干或烘干的轻发酵茶。带有细致的茸毛,滋味清淡爽滑,非常独特。特产于中国福建一带,如白毫银针、寿眉牡丹等都是知名的茶款。

  青茶:又称乌龙茶。发酵度约为20~60%,是介于绿茶与红茶之间的半发酵茶类。滋味变化多端,兼容绿茶的清绿新爽与红茶的醇厚甘美,常带有如花香、果香、谷香等多元丰富的香气,是台湾最知名的茶类。知名茶款除乌龙外还有包种、铁观音、水仙、武夷茶。

  红茶:发酵度达80~90%的全发酵茶。制作过程不经杀菁,而是直接萎凋、揉切,然后进行完整发酵,使茶叶中所含的茶多酚氧化成为茶红素,因而形成红茶所特有暗红色茶叶、红色茶汤。(然必须注意的是,在英文中,红茶并不称「红」茶,而称black tea)

  黑茶:属后发酵茶。制造上是在杀菁、揉捻、晒干后,再经过堆积存放的过程(称为「渥堆」),使之产生再次发酵,故而茶叶与茶汤颜色更深、滋味也更浓郁厚实。如普洱茶、湖南黑茶等都是着名茶款。

  红茶的制作

  认识了茶的分类,我们可以进一步,探究红茶的制作过程:

  茶是以从茶树上与采摘下来的嫩叶与芽所制成。一般而言,高品质的红茶通常采摘一芽二叶到三叶,且叶片的老嫩程度需一致。

  萎凋:将采摘下来的叶子,在室内均匀摊放开来静置一段时间,使茶叶的水分缓慢挥发减少,变为柔软而容易揉捻,同时茶叶也会在也在水分散失的过程中逐步产生化学变化。

  揉捻与切碎:将萎凋后的的茶叶以手工或机器方式加以揉搓揉制,一方面破坏茶叶的组织,使内含的茶汁与茶的内质和芳香释出于茶叶的表层,以能在未来冲泡时可以迅速溶解出来;一方面使茶叶紧卷成型,以利包装与保存。而茶叶揉捻的方式与轻重的不同,也会形成风味上的不同差异。

  如果是切碎型的红茶(现在可见的、除中国的功夫红茶、小种红茶外,大部分红茶均属之),则在此过程中以机器同时进行切碎的动作。

  发酵:将揉切好的茶叶铺开来,在湿润的空气中摊放约数个小时进行发酵,使茶叶在空气中氧化,红茶的色泽与香气在此步骤完整形成。

  干燥:将发酵完成的茶叶高温烘干,以停止发酵作用并去除水分。之后便可以进行筛选、拼配、包装上市了。

  六大茶类的制造工艺简介: (一)绿茶制造工艺 绿茶的加工,简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤,其中关键在于初制的第一道工序,即杀青。

  鲜叶通过杀青,酶的活性钝化,内含的各种化学成分,基本上是在没有酶影响的条件下,由热力作用进行物理化学变化,从而形成了绿茶的品质特征。 (1)杀青 杀青对绿茶品质起着决定性作用。

  通过高温,破坏鲜叶中酶的特性,制止多酚类物质氧化,以防止叶子红变;同时蒸发叶内的部分水份,使叶子变软,为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发,鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失,从而是茶叶香气得到改善。

  除特种茶外,该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。

  它们是一个整体,互相牵连制约。 (2)揉捻 揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。

  通过利用外力作用,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩小,且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面,对提高茶滋味浓度也有重要作用。

  制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉,即杀青叶经过摊凉后揉捻;热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。

  嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底,老叶宜热揉以利于条索紧结,减少碎末。 目前,除名茶仍用手工操作外,大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化。

  (3)干燥 干燥的目的,蒸发水分,并整理外形,充分发挥茶香。 干燥方法,有烘干、炒干和晒干三种形式。

  绿茶的干燥工序,一般先经过烘干,然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶,含水量仍很高,如果直接炒干,会在炒干机的锅内很快结成团块,茶汁易粘结锅壁。

  故此,茶叶先进行烘干,使含水量降低至符合锅炒的要求。 (二)红茶制造工艺 我国红茶包括工夫红茶、红碎茶和小种红茶,其制法大同小异,都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。

  各种红茶的品质特点都是红汤红叶,色香味的形成都有类似的化学变化过程,只是变化的条件、程度上存在差异而已。下文以工夫红茶为例,简介红茶的制造工艺。

  (1)萎凋 萎凋是指鲜叶经过一段时间失水,使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程,是红茶初制的第一道工序。经过萎凋,可适当蒸发水分,叶片柔软,韧性增强,便于造形。

  此外,这一过程和使青草味消失,茶叶清香欲现,是形成红茶香气的重要加工阶段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。

  自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处,搁放一定的时间。萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中,通以热空气,以加速萎凋过程,这是目前普遍使用的萎凋方法。

  (2)揉捻 红茶揉捻的目的,与绿茶相同,茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度,同时,由于叶细胞被破坏,便于在酶的作用下进行必要的氧化,利于发酵的顺利进行。 (3)发酵 发酵是红茶制作的独特阶段,经过发酵,叶色由绿变红,形成红茶红叶红汤的品质特点。

  其机理是叶子在揉捻作用下,组织细胞膜结构收到破坏,透性增大,使多酚类物质与氧化酶充分接触,在酶促作用下产生氧化聚合作用,其它化学成分亦相应发生深刻变化,使绿色的茶叶产生红变,形成红茶的色香味品质。目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵。

  发酵适度,嫩叶色泽红匀,老叶红里泛青,青草气消失,具有熟果香。 (4)干燥 干燥是将发酵好的茶坯,采用高温烘焙,迅速蒸发水分,达到保质干度的过程。

  其目的有三:利用高温迅速钝化酶的活性,停止发酵;蒸发水分,缩小体积,固定外形,保持干度以防霉变;散发大部分低沸点青草气味,激化并保留高沸点芳香物质,获得红茶特有的甜香。 (三)乌龙茶的制作工艺 乌龙茶的制造,其工序概括起来可分为:萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥,其中做青是形成乌龙茶特有品质特征的关键工序,是奠定乌龙茶香气和滋味的基础。

  (1)萎凋 萎凋即是乌龙茶区所指的凉青、晒青。通过萎凋散发部分水分,提高叶子韧性,便于后续工序进行;同时伴随着失水过程,酶的活性增强,散发部分青草气,利于香气透露。

  乌龙茶萎凋的特殊性,区别于红茶制造的萎凋。红茶萎凋不仅失水程度大,而且萎凋、揉捻、发酵工序分开进行,而乌龙茶的萎凋和发酵工序不分开,两者相互配合进行。

  通过萎凋,以水分的变化,控制叶片内物质适度转化,达到适宜的发酵程度。萎凋方法有四种:凉青(室内自然萎凋)、晒青(日光萎凋)、烘青(加温萎凋)、人控条件萎凋。

  (2)做青 做青是乌龙茶制作的重要工序,特殊的香气和绿叶红镶边就是做青中形成的。萎凋后的茶叶置于摇青机中摇动,叶片互相碰撞,擦伤叶缘细胞,从而促进酶促氧化作用。

  摇动后,叶片由软变硬。再静置一段时间,氧化作用相对减缓,使叶柄叶脉中的水分慢慢扩散至叶片,此时鲜叶又逐渐膨胀,恢复弹性,叶子变软。

  经过如此有规律的熟悉动与静的过程,茶叶发生了一系列生物化学变化。叶缘细胞的破坏,发生轻度氧化,叶片边缘呈现红色。

  叶片中央部分,叶色由暗绿转变为黄绿,即所谓的“绿叶红镶边”;同时水分的蒸发和运转,有利于香气、滋味的发展。 (3)炒青 乌龙茶的内质已在做青阶段基本形成,炒青是承上启下的转折工序。

  你可以跟这位外国朋友这样解释:

  宋代的喝茶方法非常特别,不同于前期的唐,也不同于现在。

  唐时流行煎茶,现在是泡茶,但是宋代流行“点茶”。

  所谓“点茶”,通俗一点说是这样的:

  把茶饼炙烤,用石碾迅速碾碎成粉末,再用茶箩筛过,形成茶叶粉末。

  正式点茶时,将茶叶粉末放入茶盏,注入沸水,同时用茶匙在碗中用力搅拌,使得茶末和水相互混合成乳状茶液,表面呈现极小的白色泡沫,宛如白花布满碗面。

  同时宋人就会根据茶液水痕“斗茶”,这里不多说。

  但是可以看出,乳状越浓越是好茶。

  林逋的这首诗就是对这种饮茶习俗的反映。

  “石碾轻飞瑟瑟尘”一句中,“石碾”就是指用来碾茶饼的工具,“瑟瑟尘”就是说碾出的茶粉像是尘雾一样轻轻的飞扬,“瑟瑟”就是形容烟尘飞扬的样子。整句话就是描写了茶粉的制作过程。

  “乳香烹出建溪春”一句中,“乳香”当然就是指点茶中茶粉形成的乳状的泡沫,乳白色像是奶一样,仿佛可以闻到乳香。“建溪春”是指建茶,也就是产于福建的一样名茶。整句话就是描写了点茶这一十分惬意和享受的过程。

  三四句“世间绝品人难识, 闲对茶经忆古人。”“世间绝品”就是指建茶,“人难识”就是说建茶不被世人所赏识。“茶经”就是指唐代的茶圣陆羽,“古人”就是陆羽。

  这两句就是赞美建茶是世间绝品,可惜世人并不知道,甚至唐代著名的茶圣陆羽在他的《茶经》中都没有对建茶表示赞赏,所以作者林逋一边享受这世间绝品的建茶,一边轻轻遗憾这玉液琼浆不能被古人和当时的人们所赏识。

  其实对多少对陆羽是有一点误解的,因为在唐朝陆羽的那个年代,建茶还不是十分有名,所以陆羽只是稍微的提到建茶,而并没有做详细的说明和解释,陆羽的做法其实是可以理解的。

  这样的解释可以吗?原创哦

  中国绿茶的种类很多,外表造型各不相同,这些不同的造型都是采取了不同的方式而形成的。

  但它大致上都是通过杀青、揉捻和干燥三大工序而制成的。我国的长炒青、圆炒青、烘青和许多的名优绿茶,基本上都是这样制造出来的。

  杀青是绿茶制造的关键工序,它对绿茶品质的形成具有决定性作用。杀青就是利用高温处理鲜叶,其目的有以下几种:一是破坏鲜叶中氧化酶的活性,制止茶多酚等物质的酶促氧化,避免产生红梗红叶,同时防止叶绿素的过多转化,保持茶叶的绿色特征;二是散发鲜叶中的青草气,保留与发挥茶叶的芳香;三是茶叶遇高温后,水分部分蒸发,叶质柔软,增强韧性,为揉捻和干燥造型创造条件。

  杀青的方法有蒸青与炒青两种,蒸青是利用热蒸汽杀青,炒青是利用燃料加热铁锅或滚筒,利用锅壁筒壁的辐射热杀青。因此,杀青的机械有蒸青机、锅式杀青机、滚筒杀青机等。

  手工制茶,一般是锅式杀青,很多名优绿茶大量保留着手工锅式杀青的方式。杀青程序的掌握,一般采用感官判断,其标准是:眼看叶色由鲜绿变为暗绿,失去光泽,无红梗红叶;鼻嗅青草气基本消失,清香扑鼻,无烟焦味;手捏茶叶,感觉叶质柔软,略有粘性,嫩茎折之不断,可紧握成团,松手后慢慢弹开。

  揉捻是一个造型的过程,条形绿茶,通过揉捻可使叶片卷曲成条。揉捻的同时,部分叶组织破坏,部分茶汁附着叶表,有利于增进茶叶香味。

  不同绿茶的造型和品质要求,揉捻时间和轻重程度是不同的。有的绿茶甚至没有揉捻的工序或者没有明显的揉捻过程。

  如不少扁形绿茶、兰花形绿茶,其炒制过程中都没有揉捻工序,只有在锅中轻微的翻动或压扁的动作,一般条形绿茶,则要求揉至叶子成条,茶汁揉出粘附于叶表。 干燥是进一步蒸发水分,达到一定的干燥度,便于保存品质,同时发展香气,固定外形,达到一定的外形规格。

  干燥工序有的是炒干,有的是烘干,有的是烘炒结合。干燥的关键是火功掌握一定要恰当,要求做到不烟不焦,能正常发挥茶叶香气。

  你可以跟这位外国朋友这样解释:宋代的喝茶方法非常特别,不同于前期的唐,也不同于现在。

  唐时流行煎茶,现在是泡茶,但是宋代流行“点茶”。所谓“点茶”,通俗一点说是这样的:把茶饼炙烤,用石碾迅速碾碎成粉末,再用茶箩筛过,形成茶叶粉末。

  正式点茶时,将茶叶粉末放入茶盏,注入沸水,同时用茶匙在碗中用力搅拌,使得茶末和水相互混合成乳状茶液,表面呈现极小的白色泡沫,宛如白花布满碗面。同时宋人就会根据茶液水痕“斗茶”,这里不多说。

  但是可以看出,乳状越浓越是好茶。林逋的这首诗就是对这种饮茶习俗的反映。

  “石碾轻飞瑟瑟尘”一句中,“石碾”就是指用来碾茶饼的工具,“瑟瑟尘”就是说碾出的茶粉像是尘雾一样轻轻的飞扬,“瑟瑟”就是形容烟尘飞扬的样子。整句话就是描写了茶粉的制作过程。

  “乳香烹出建溪春”一句中,“乳香”当然就是指点茶中茶粉形成的乳状的泡沫,乳白色像是奶一样,仿佛可以闻到乳香。“建溪春”是指建茶,也就是产于福建的一样名茶。

  整句话就是描写了点茶这一十分惬意和享受的过程。三四句“世间绝品人难识, 闲对茶经忆古人。”

  “世间绝品”就是指建茶,“人难识”就是说建茶不被世人所赏识。“茶经”就是指唐代的茶圣陆羽,“古人”就是陆羽。

  这两句就是赞美建茶是世间绝品,可惜世人并不知道,甚至唐代著名的茶圣陆羽在他的《茶经》中都没有对建茶表示赞赏,所以作者林逋一边享受这世间绝品的建茶,一边轻轻遗憾这玉液琼浆不能被古人和当时的人们所赏识。其实对多少对陆羽是有一点误解的,因为在唐朝陆羽的那个年代,建茶还不是十分有名,所以陆羽只是稍微的提到建茶,而并没有做详细的说明和解释,陆羽的做法其实是可以理解的。

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  不同的花因为品性的不同,在制作细节上有细微的差别,但是大体上花茶的制作步骤是相似的,共分为七步:采摘-晾干-窨制-通花散热-反复起花筛花-炒花-冷却包装。

  参照茶叶专著《茶经》,广东人民出版社出版的《花草茶养颜 》,以茉莉花为例:

  1. 第一步:选花采摘

  茉莉鲜花的选择非常讲究。必须是伏天的茉莉花,双瓣的含苞未放的花骨朵。下过雨的花不能采,得等晴上1、2天后方可采。且,只能下午2点后采摘,此时芳香油的含量最高。只有这时候采摘的花朵,才能做出上好的茉莉花茶。

  2. 第二步:晾干

  采摘后的花,得进行适时摊晾和养护,让其保持旺盛的生机。

  3. 第三步:窨制

  等到凌晨12点以后,茉莉鲜花将开未开之时,立马进行择花,并且迅速进行窨制(一层绿茶一层鲜花,均匀拌和,茉莉吐香,茶吸花香)。

  4. 第四步:通花散热

  4-5小时以后,大概是凌晨5点左右,进行通花散热。

  5. 第五步:起花,筛花,然后复火

  中午12点左右,进行起花,筛花,然后复火,等待下一次窨制。多次窨制,反复上述过程。

  6. 第六步:炒花。

  先拆花(拆掉花蒂和叶),于凌晨12点以后和多次窨制过的茶胚拌和,窨制4小时左右,将拌和的茶和花一起进行炒制,控制温度和湿度。

  7. 第七步:包装。

  冷却后用薄膜袋装好,存放于铁罐中。

  拓展资料:

  花茶, 就是将植物的花或叶或其果实泡制而成的茶,是中国特有的一类再加工茶。花茶又可细分为花草茶和花果茶。饮用叶或花的称之为花草茶,如荷叶、甜菊叶。饮用其果实的称之为花果茶,如:无花果、柠檬、山楂、罗汉果。其气味芬香并具有养生疗效,是当今主流的健康饮品,女人最经典的饮品是花,所以古人有“上品饮茶,极品饮花”之说。而现代亦有“男人品茶,女人饮花”之词。

茶叶制作过程2

  茶叶制作过程介绍

  1.选菁

  影响冻顶茶品质的好坏,主要取决於茶菁原料品质及制造技术,缺一不可,故选菁时必需

  注意以下四点:

  一、选择优良品种:目前本省适合制造冻顶茶之优良品种有青心乌龙、台茶12号、台茶

  13号,其中台茶12号,即一般所称的「金萱」、台茶13号又称「翠玉」。

  二、良好的栽培管理:欲得优良茶菁,必须茶园管理合理,耕种与施肥必须适当。因为茶园管理良好,茶菁发育才会整齐平均,若茶芽生长老嫩不一(俗称公孙菜),则在制造过程

  中,萎凋程度不易控制,成茶品质难达理想。

  三、把握茶菁采摘时机与方法:制造冻顶茶所用的茶菁、以顶芽开面后(对口叶)二、三日,其下二、三叶叶片尚未硬化时采摘最为理想。茶菁采摘时以长至五叶,留下二叶,采一心二、三叶最为理想,上午十时至下午二时采摘尤佳(俗称午时菜),不过在同株茶树中,萌芽时间难望一致,在春茶时期,雨水甚多,天候不稳,大体上来说顶芽开面达半数以上时,即需俟机采摘,以防茶菁过於粗老,影响品质。一般来说,制造冻顶茶之茶菁要叶质柔软、叶肉肥厚、色呈淡绿为佳,采摘时机控制更是不得马虎,采得茶菁过老(晚采俗称饱菜),成品茶形过大、滋味淡薄,采得茶菁过早(早彩俗称幼菜),则色泽深绿近黑,

  茶汤缺少香气,品质难得上乘。

  四、采得茶菁要妥善处理:茶菁一离开茶树,立即发生变化,其变化进行的快慢与好坏是随著天候的不同,以及采后处理方法的适当与否而决定,因冻顶茶制造过程中,茶菁需经日光萎凋及室内萎凋处理,使之部分发酵生成冻顶茶特有的香味,因此茶菁处理是否得当,

  显然是制茶成败关键所在。

  茶叶制作工艺

  一、杀青

茶叶制作过程3

  红茶属于中国六大茶类之一,属于发酵茶,是经过,鲜叶经萎凋—揉捻—发酵—烘培—复培等工序加工制出的茶叶,是一种品质非常高的茶叶,下面我们就来了解一下红茶的制作方法吧!

  茶叶制作过程-苏明号

  红茶的制作步骤

   

  1、采摘

   

  现采现制,以保持鲜叶的有效成分。

   

  2、萎调

   

  将采下的鲜叶晒在鲜簟上,在日光下凉晒至颜色暗绿色。

   

  3、揉捻

   

  将萎调后的生叶人工揉成条状,适度揉出茶汁。

   

  4、发酵

   

  将揉捻叶置于木桶或竹篓中,加力压紧,盖湿布在日光下焐晒,并散发茶香,即成毛茶湿坯。发酵是红茶制作的独特阶段,是决定祁红茶品质的关键,发酵室温控制在30度以下,经过发酵叶色转红,形成祁红茶红叶红汤的品质特点。

  茶叶制作过程-苏明号

  5、烘干

   

  将湿坯用太阳晒,遇阴雨天用炭火烘焙,至五、六成干,俗称毛茶。

   

  6、筛分

   

  在大茶间、下身间、尾子间分3个地理进行,全过程要经过不同型号茶筛十余种,分出各号头茶。

   

  7、拣剔

   

  将筛分过的各号茶中的轻片、破片、黄片、茶梗和杂物等手拣剔除。

   

  8、包装

   

  所有的工序完成以后,外采用木箱,内用锡箔纸,进行包装封存。

  茶叶制作过程-苏明号

  制作红茶的关键步骤

   

  1、茶青

   

  红茶茶青头春茶的茶青品质最好,因为内含物丰富,嫩度高,更易做出高品质,而夏茶,茶多酚,咖啡碱含量高,做出的红茶一般汤色都偏深红,苦涩度也高。

   

  2、发酵

   

  发酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工艺。良好的发酵才能形成较多的茶黄素和茶红素,才能形成更多的滋味和香气物质。

   

  发酵一开始结合成茶黄素,茶黄素的特性,色黄,茶汤亮度的主要物质。茶黄素是影响红茶汤色亮度、香味的鲜爽度和浓烈度高低的重要因素,红茶汤色的明亮度决定于茶黄素的含量;之后是茶红素,茶红素是决定红茶汤色红艳程度的主要因素,而且其收敛性、刺激性较小。

   

  茶黄素与茶红素的比值是判断红茶品质的关键指标,如果比值过高,则茶汤虽然刺激性强,亮度好,但汤色不够红浓,形成不了“金圈”;如果比值过低,则不够鲜爽,汤色不够亮,暗淡;再后就是茶褐素,茶褐素是一种暗褐色的高聚合物,是导致红茶汤色暗的主要原因,含量过高将会导致汤暗味淡,叶底也会发暗。

  茶叶制作过程-苏明号

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