鸡怎么做好吃

鸡怎么做好吃

鸡怎么做好吃1

  鸡肉,富含维生素C、维生素E、蛋白质、核黄素、硫胺素等多种营养元素,肉质鲜嫩,味道鲜美,是每家每户餐桌上最常见到的一种肉类。中医认为,鸡肉有健胃补虚、补中益气的作用,适合营养不良、肾虚的人食用。然而,鸡肉虽然营养价值丰富,烹调方法多式,但是有不少人在烹调鸡肉的时候,会发现明明自己的操作手法没有问题,为什么做出来的鸡肉一点都不入味,甚至吃起来还非常的柴,一点都不嫩。其实,鸡肉想要做的好吃,非常简单,只要在烹调鸡肉时,注意这几点就可以。

  鸡怎么做好吃-苏明号

  鸡怎么做好吃

  1、鸡肉要过凉水

  许多人在烹调鸡肉的时候,会直接略过鸡肉过水的步骤,认为在炒制过程中,加点葱姜蒜去腥就可以了。实际上,这种想法是错误的。

  鸡肉过了水的话,不仅可以去除腥味,而且还能减少烹饪鸡肉的时间,因为鸡肉炒的时间太长,会影响肉质和吃起来的口感。而在过水的时候,大家一定要注意是用凉水,而不是热水,只有凉水能够将鸡肉里的血沫完全去掉,假如用了热水,鸡肉表层的肉会很快就变熟了,但是血沫和脏东西并没有完全去除。

  2、鸡肉过水要放姜

  鸡肉下锅过凉水的时候,大家还是需要在水里放入适量的生姜片以及料酒,这样的话可以尽可能的将鸡肉的腥味去除掉,血沫也可以清除的更彻底些。除此之外,鸡肉过水的时间不需要很长,大概五分钟左右就可以。当鸡肉捞出来以后,大家要立马将鸡肉再过一次凉水,从而实现热胀冷缩,鸡肉的肉质会非常紧实,炒出来口感也就不会柴了。

  鸡怎么做好吃-苏明号

  3、鸡肉要提前腌制

  炒出来的鸡肉没有入味,一个很重要的原因就是鸡肉没有提前腌制。尤其是鸡翅、鸡胸肉、鸡腿这些部位,在正式炒之前,一定要提前用生姜、料酒、花椒、胡椒粉等调料腌制20分钟左右,这样才能让鸡肉充分入味,炒出来的鸡肉也更美味。当然,就算是做炖鸡,大家在烹调过程中,也要提前对鸡肉进行腌制。

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鸡怎么做好吃2

  鸡是营养价值非常丰富的一种家禽,其蛋白质含量非常高,一般大病之后虚荣的人或者坐月子都会煲鸡汤,而且鸡在广东更是被用于配置各种药膳的主要肉食,鸡肉的肉感跟其他肉类不一样,吃起来又滑又香,鸡的做法很多,那么鸡怎么做好吃又简单?

  鸡怎么做好吃-苏明号一、鸡怎么做好吃又简单

  1、大盘鸡

  材料:三黄鸡1只(约2000g),土豆2个(约300g),干辣椒

  80g,花椒2茶匙(10g),青辣椒1个,红辣椒1个,桂皮1片,八角3枚,草果1枚,酱油3汤匙(45ml),大葱

  1段,姜1块(约20g),大蒜8瓣,盐1茶匙(5g),白砂糖4茶匙(20g),油2汤匙(30ml)

  做法:

  1、将三黄鸡洗净,去掉头、爪和屁股,剁成3cm左右的小块。大葱切成斜段,姜切薄片。干辣椒用剪刀剪成小段。

  2、土豆削去外皮,切成3cm大小的滚刀块。红辣椒和青辣椒用水洗净,再切成菱形片。

  3、中火烧热炒锅中的油,待烧至四成热时将白砂糖放入,将火力调小,并用锅铲不停搅炒,待白砂糖炒化翻起大泡,再将鸡肉小块放入锅中均匀的裹上糖色。

  4、炒锅中放入酱油、大葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香,并不停翻炒至鸡肉小块水分渐干。

  5、将土豆滚刀块放入锅中,翻炒至稍稍上色,再倒入适量水(水量刚好没过鸡肉为宜)和盐,大火烧沸后转小火烧煮约30分钟。

  6、最后将红辣椒和青辣椒片放入锅中,继续烧煮约10分钟,待汤汁渐稠即可。

  2、辣子鸡

  材料:整鸡1只或鸡腿1盒,花椒和干辣椒(1:4),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖

  做法:

  1、将鸡切成小块,放盐和料酒拌匀后,放入8层热的油锅中炸至外表变干,成深黄色后捞起待用。

  2、干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片。

  3、锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后,倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻。

  4、油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后,撒入葱段、味精、白糖、熟芝麻,炒匀后起锅即可。

  3、香菇鸡汤

  材料:整鸡1只,香菇若干,红枣6个,枸杞10粒,姜片3片,盐少许

  做法:

  1.买来的整鸡已经是清理过内脏的了,冲洗干净后,斩去鸡的头部和尾部,在尾部体内有很厚的左右两片脂肪,也要去掉,鸡脖子上的淋巴也去掉;把自己喜欢的蘑菇洗净,切块备用;红枣和枸杞洗净,放入温水中浸泡一会备用。

  2.在锅中注入足够量的清水,冷水下入整鸡,大火煮滚后捞去浮沫,放入姜片、泡过的红枣和枸杞,还有香菇。你用的是干香菇吗,那泡香菇的水不如一起倒进汤中煮,香味更浓,这样的话可得仔细清洗香菇。

  3.柴鸡、乌鸡的话小火煮2小时,三黄鸡1个小时足以了,喝前撒些盐调料即可。

鸡怎么做好吃3

  材料:鸡500g、油适量、适量、板栗适量、细香葱适量、生抽适量、适量、适量、干红椒适量、适量、生姜适量、蒜籽适量。

  做法:

  1、板栗剥去皮。

  2、鸡剁成小块,冲洗干净。

  3、准备香葱、八角、蒜籽。

  4、干红椒、姜片。

  5、热油锅,放入葱,至葱变色,即捞出弃之,余下炼好的葱香椒油。

  6、放入干红椒、蒜、八角。

  7、下入鸡块,迅速煸炒至变色。

  8、放入生抽。

  9、加料酒。

  10、翻炒均匀。

  11、加热水,没过鸡块。

  12、放入板栗,加少许冰糖与食盐。

  13、大火烧开后加盖,中小火焖30分钟。

  14、开盖,大火收汁。

  15、盛出即可。

  鸡怎么做好吃-苏明号

  材料:鸡翅、生抽、白糖、料酒、、、葱、姜。

  做法:

  1、鸡翅洗干净背面横割两刀,锅里水烧开,放两片姜片,加点料酒,入鸡翅打烧滚3分钟捞出备用。

  2、锅里加热油,加生抽先炒一下,这里生抽只需几十秒就可以,加入鸡翅翻炒。

  3、鸡翅上色后加入白糖、料酒、水(水要盖过鸡翅的量),大火烧开,中火慢慢烧到快收汁的时候加入鸡精,加少许蜂蜜(加蜂蜜是为了增香提色,表面亮亮的)。

  4、继续收汁到理想的状态即可。理想的状态就是汁水差不多收干了,但是不湖锅的状态,起盘,撒上葱花。

  鸡怎么做好吃-苏明号

  材料:鸡脯肉200克、面粉50克、面包糠100克、鸡蛋1个、料酒10克、盐1小勺、鸡精、适量。

  做法:

  1、鸡肉洗净切成长形的条状。

  2、取一大碗,装入鸡条,加料酒、盐、鸡精、胡椒粉抓均,腌渍10-20分钟。

  3、将腌好的鸡肉放入面粉碗中打个滚,使其表面均匀的沾上面粉。

  4、鸡蛋一个打散,将沾了面粉的鸡条再在蛋液中浸泡,使表面均匀的挂上蛋糊。

  5、再扔进面包糠中打个滚,使鸡条表面均匀的裹上面包糠。

  6、炒锅倒半锅油,大火烧至油温六成热时转中火,下入挂好糊的鸡条,下油锅炸至两面金黄。

  7、捞起滤干油份装盘,挤上,撒上葱花,香酥诱人的鸡条就做好了。

  鸡怎么做好吃-苏明号

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